做白面煎餅，面糊怎么和的更勁道。煎餅的原料也特別豐富，綠豆面煎餅，雜面煎餅，其做法都是一樣的，第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一點(diǎn)；第二雜要使用刮板刮煎餅，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；第三和好的面糊需要醒12小時(shí)之后再使用；第四；做糧煎餅時(shí)，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆第五為了增煎餅酥脆的口感，里面的薄脆也是非常關(guān)鍵的；下面將具體的制作步驟分享。

1、湖北襄陽煎餅的和面方法如何？

01將雞蛋打散，攪拌均勻，備用小蔥洗凈，切碎，備用02適量面粉，放入盆中，加入涼白開攪拌，攪拌成糊狀，至筷子抽出來不會(huì)粘太多面糊為宜。將備用的雞蛋液倒入，備用的蔥花倒入，拌入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用。03鍋加熱，蒸發(fā)完鍋內(nèi)的水汽，開中火，倒入少量的食用油，舀一勺攪拌均勻的面糊，攤開，煎至黃色，用鍋鏟翻過來，

2、路邊攤雜糧煎餅的餅是怎么和面的，為什么餅?zāi)敲创啵约号膮s是面面軟軟的？

你好，我是燕姐小廚房，很高興回答你的問題以下是我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，希望能幫到你。第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一點(diǎn)；第二雜要使用刮板刮煎餅，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；第三和好的面糊需要醒12小時(shí)之后再使用；第四；做糧煎餅時(shí)，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆第五為了增煎餅酥脆的口感，里面的薄脆也是非常關(guān)鍵的；下面將具體的制作步驟分享，

一、面糊調(diào)配比例綠豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（將三種面粉都過篩后再使用，綠豆粉也可用黃豆面，玉米粉也可用蕎麥面，隨你的喜好制成多種勻的雜糧煎餅），加適量清水調(diào)成略稠一點(diǎn)的糊（用勺子舀起面糊的時(shí)候面糊要不易斷才可，不可以太稀），將調(diào)好的面糊放于陰涼處醒12小時(shí)后再使用；二、烙制的方法將醒好的面糊舀一勺倒在煎餅鏊子上（鏊子上不用刷油），用木頭刮板將面糊刷的薄而均，加入雞蛋液攤勻，待煎餅的邊緣起邊離開鏊子的時(shí)候，用鏟刀將煎餅輕輕輕鏟起翻面，待這面的雞蛋也熟了之后，將煎餅的1/3處折起放上醬料、香蔥、蔬菜、薄脆卷好，普通版的雜糧煎餅就做好了。

還根據(jù)你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我們這里有的還加辣條，培根什么的，三、炸薄脆1、將面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、鹽9克、水185克調(diào)勻揉成光滑的面團(tuán)，表面可刷一層色拉油（可增加面團(tuán)的延展性，也使面團(tuán)表皮不干），放于容器中蓋保鮮膜醒30分鐘以上備用；2、將醒好的面團(tuán)壓成面餅后折疊再壓成餅反復(fù)2-3次后，再壓成薄片切成長(zhǎng)方形，油鍋燒至180-200度下面片，炸至黃金酥脆撈出豎放瀝油（其間要保持油溫，可使薄脆酥脆且不油膩）。

3、煎餅是什么面做的？怎么做煎餅？

請(qǐng)點(diǎn)擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注「小秀私廚」，定期放送福利哦，正宗的煎餅果子的面糊是用哪種面做的？我來回答題主的問題，正宗的煎餅果子的面糊配方很多，其實(shí)正宗與否這個(gè)很難考究。不過，我最喜歡的天津煎餅果子，面糊使用純綠豆研磨而成的，非常好吃，天津的煎餅果子名聲在外，其中最優(yōu)特色的就是把綠豆泡發(fā)之后研磨出來的綠豆糊糊制作煎餅。

有的老一輩講究一些的會(huì)使用羊肉湯來混合面糊，攤出來的煎餅帶著羊肉湯的香氣，外人只知道好吃，說不出來原因在哪兒，不過這種方式制作的面糊保質(zhì)是個(gè)問題，一般情況當(dāng)天的用不完就會(huì)壞掉了。現(xiàn)在大部分都是用研磨的綠豆糊，不做任何添加，烙出來的煎餅更脆，綠豆味更濃，也很好吃，把綠豆在前一天晚上用清水泡發(fā)，第二天一早用機(jī)器磨成綠豆糊。

餅鐺上用香油來抹勻，綠豆糊直接攤在餅鐺上，上面一定要打兩個(gè)雞蛋，一個(gè)雞蛋吃著沒有感覺，兩個(gè)雞蛋那才有濃郁的雞蛋香味，煎餅反過來，刷醬，放上果子，最后再撒上點(diǎn)芝麻，完美。喜歡吃油條的夾油條，喜歡吃薄脆的放上薄脆，趁著熱，吃起來清香的綠豆香味夾著攤煎餅的香油味還有雞蛋香，一天的營(yíng)養(yǎng)就從早上的這一頓飯開始。