需要提醒的是，綠葉蔬菜烹調的時候要注意少做，隨餐吃完，一是剩下的口感太差，二是相比其它的蔬菜，剩下的綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。總結一下就是對于綠葉蔬菜一定要做為蔬菜中的主力軍，推薦占到一天蔬菜攝入量的二分之一，也是一種非常不錯的烹調蔬菜的方式。

1、蔬菜滑應該怎么做？

蔬菜滑這樣做：1.1買菜時應挑選翠綠新鮮2.2挑選，只要葉片不要竿。3.3煮鍋加3大碗水燒開加兩顆黃豆大小量的小蘇打4.4接著把洗凈的冬寒菜下鍋煮，大約3一4分鐘，萊葉有點爛，湯水醬糊狀，撈出菜葉，湯水不要，5.燒鍋開火重新下3大碗清水，下入剛撈起菜葉子，沿著鍋邊用鍋鏟將菜葉鏟爛。6.調入食鹽味精出鍋，

2、綠葉菜怎么吃營養最豐富？

綠葉蔬菜是膳食餐盤中老重要的營養的標志性食材。那么綠葉蔬菜怎樣吃營養才更豐富呢？為您來支招，綠葉蔬菜想要吃的更營養，才得從洗開始說。正確的清洗綠葉菜的方法就是：用流動的清水清洗，不要長時間把菜浸泡在水里；用流動的水清洗完之后，再切，一定記得是先洗后切。綠葉青菜的烹調方式健康的吃法建議低溫烹調即可，1.焯拌：綠葉蔬菜中含有豐富的維生素C，是水溶性維生素，所以可以選擇稍微的焯燙一下，不宜煮的時間過久，焯燙完之后進行涼拌即可。

2.急火快炒：也是一種非常不錯的烹調蔬菜的方式，但是記得是快炒，這樣縮短了烹調的時間，可以極大限度的保留綠葉蔬菜中的營養成分。對于一些含草酸比較多的蔬菜先焯水再炒，總結一下就是對于綠葉蔬菜一定要做為蔬菜中的主力軍，推薦占到一天蔬菜攝入量的二分之一。烹調方式可以根據自己的喜好去選擇，但是需要提醒的是，綠葉蔬菜烹調的時候要注意少做，隨餐吃完，一是剩下的口感太差，二是相比其它的蔬菜，剩下的綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。

3、用青菜做咸菜，怎樣做能使顏色碧綠？

制作干咸菜芥菜（大頭菜）最好制作，青菜做成綠色稍難些，主要水分干耗時越短不用陽光曬就越保持本色綠色。采用榨干水分最佳而且越脆，方法如下：首先將收獲的青菜不洗不作任何處理，放置在陰涼通風干燥處放置1天左右，讓青菜稍微有些發炎消失一下水分、這樣處理是為了少用鹽。接下來就是去掉老黃葉；洗凈瀝干橫切菜絲，下面說說用鹽用鹽量主要是按食用時間長短來計劃，如果制作干咸菜計劃短時間吃完就按一斤青菜10g（兩錢）鹽腌制，如果制作的干咸菜比較多計劃食用時間比較長、如計劃1年吃完就得制作咸一些，按每斤青菜15g（3錢）鹽腌制。

不過如果氣溫比較高的話也得制作咸一些也按1斤菜15g鹽制作，鹽攪拌均勻后找一個可以裝下這些菜的編織袋，綁好綁緊袋口后，用干稻草鋪編織袋大小用于吸水和保證衛生，將綁好的編織袋放上面搬一塊比菜重1到2倍重的石頭壓上面。大約5到6小時左右可以看見有水溢出就是重量合適的表現，盡量2到3天將青菜里的水分炸干，然后取出鋪開晾曬1到2天就倒扣壇。

這樣制作的青菜干咸菜就是綠色的了，下面說說原因。由于青菜不像芥菜厚度一樣，而青菜由于有葉子厚薄不均的原因水分干的時間也不均勻，只有加重壓的石頭縮短水分干的時間，我們小時候沒有這種編織袋所以沒有辦法用榨的方法排干水分，只好在竹子編的折折上晾曬，往往需要晾曬來天，由于晾曬時間過長導致青菜的綠色素丟失，這樣腌制的干咸菜就變成了黃色。

其實原來很簡單排干青菜水分時間越短干咸菜越綠，當然也不能太干太干食用時會不易咀嚼。必要時可以嘗嘗菜比較干脆了就可以進倒扣壇了，在倒扣壇里腌制20天左右就可以食用了，電視里說的干咸菜里含有硝酸鹽和亞硫酸鹽；不過電視劇里也說了這些對人體有害的鹽類在21天左右也會消失；過了21天就可以食用了；制作芥菜（大頭菜）用這個方法又綠又脆大家可以試試喲。