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1，火鍋鴨的做法以及底料

啤酒鴨火鍋用料：新鮮鴨1只（約重1000克、）熟牛肚250克、熟肥腸250克、豬肉片250克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、青筍250克、黃豆芽250克、藕250克調料：啤酒半瓶、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克制法： 1、將鴨除去內臟、爪尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，放入冷水鍋中燒開，開大火煮開撇去浮沫，下姜片、料酒。鴨子煮至六七成熟時，撈出砍成4厘米見方的塊，鴨湯待用。 2、牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。熟肥腸切成3厘米長的節。午餐肉和豆腐皮分別切成片。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。黃豆芽摘須根洗凈。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。 3、鍋置火上，下菜油燒熱，下鴨塊略炸，再下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）將鴨塊炒上色，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈

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火鍋鴨的做法以及底料

2，火鍋鴨的做法最正宗的做法

需要材料：鴨肉、啤酒、干香菇、土豆、腐竹、西蘭花、豆腐皮、黑木耳、青筍、生姜、黃酒、陳皮、草果、豆瓣醬、八角、雞精、蠔油1、將鴨肉放鍋里焯水，放姜片，多放點黃酒，殺腥，焯好備用2、準備姜片、蔥段、香葉、丁香、陳皮、八角、草果、豆瓣醬、啤酒3、熱油鍋下蔥姜大料炒香，然后下焯好的鴨子煸炒出油4、放生抽炒一炒，再放點老抽炒一炒上色5、炒到鍋里干干的沒油沒水，加入啤酒6、煮開后倒進砂鍋里，下入香菇，大火燒開轉小火，燉一個半小時7、準備鍋底蔬菜，放青筍、西蘭花、木耳、豆腐皮、腐竹、土豆8、把燒好的鴨子倒進蔬菜上，加開水等兩三分鐘就可以吃了

火鍋鴨的做法如下：主材：一只無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。作料：老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結、啤酒一瓶。步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加姜片、料酒、鹽碼上味。步驟2、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣后，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味后轉中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟后，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后，撈起去掉蔥結，八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。

做法：1、準備一些香料，諸如干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮.....等等，還有一包就是火鍋底料（這是小胖送給我們的哈，我家里也有一包，謝謝小胖）。2、鍋多放油，把所有的香料放進去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。3、炒出香味后，將火鍋底料放入，繼續翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。做法：1、準備一些香料，諸如干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮.....等等，還有一包就是火鍋底料（這是小胖送給我們的哈，我家里也有一包，謝謝小胖）。2、鍋多放油，把所有的香料放進去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。3、炒出香味后，將火鍋底料放入，繼續翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。4、炒好的鍋底料換到火鍋專用鍋上去，加水大火煮開后再小火慢慢煮，讓它煮出味道。看看我們準備要吃的東西：蘿卜、青菜、淮山、各類菇及木耳、黃花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……葷的有：各種肉丸子、午餐肉、脆皮腸、鮮魷超市買的急凍羊肉串，用烤箱烤熟就可以吃了；另外還有買的速凍餃子，在鍋里煮熟吃，其他人都飽得不能動了所以沒吃，倒是我一個人吃了6只餃子……

火鍋鴨的做法最正宗的做法

3，麻辣火鍋鴨的制作方法

原料：新鮮鴨1只（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克啤酒350克、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克做法：1、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。 2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。特色：此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風行全國，它起源于重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效

笨鴨火鍋的底料配　　笨鴨湯火鍋的做法。鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合上火者食用。那么老鴨湯火鍋怎么做呢？在這里我向大家介紹一下具體的老鴨湯火鍋的做法。　　一制作鴨湯火鍋的原料：　　1.主料：老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。　　2.輔料：陳年酸蘿卜(泡了1年以上的)100克泡姜30克泡椒50克干老姜10克大蔥10克。　　3.調料：鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克。　　4.味碟：將剁碎的郫縣豆瓣、老干媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。　　二老鴨湯火鍋的做法：　　1. 將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中氽10分鐘左右氽去血水。　　2. 酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老姜切片，大蔥切段待用。　　3. 炒鍋燒熱加油燒到5成熱下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸。　　4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。　　5. 上桌時隨味碟。鴨子吃完后可涮鮮菜（如大白菜、芹菜等等），也可邊吃邊喝湯。　　三老鴨湯火鍋的口味：　　湯鮮味美酸香撲鼻皮糯爽口肥而不膩。　　四老鴨湯火鍋的營養功效：　　老鴨湯屬清爽滋補型，食營養滋補健身，而鴨肉本身就具有補虛的作用。

麻辣火鍋鴨的制作方法