雞湯的做法大全，雞湯的做法滋補雞湯怎么做好吃滋補雞湯的家常做法

來源：整理時間：2023-01-05 14:41:14 編輯：好學習手機版

1，雞湯的做法滋補雞湯怎么做好吃滋補雞湯的家常做法

滋補雞湯的做法1.材料準備好，將黨參、當歸、紅棗、枸杞、淮山沖洗一下，姜切片2.將母雞用滾水焯一下，沖洗掉浮沫，與黨參、當歸、紅棗、淮山一同放入沙煲，注入足量的水，大火燒開，小火燜煮3小時，期間不要揭蓋3.最后放入枸杞，并調入適量鹽即可

滋補雞湯的做法1.整雞一只，去內臟，去干凈毛，反復清洗干凈 2.剁成小塊，冷水下鍋焯去血污 3.準備大棗，桂圓去殼，姜切片，枸杞子備用 4.將焯去血污的雞肉重新放入鍋中，加入大棗，桂圓，姜片放入足量的水大火燒開，撇去浮末和部分油脂轉小火燉煮四十分鐘 5.加入枸杞子繼續小火燉煮十分鐘 6.撒適量鹽，美味的紅棗桂圓雞湯就做好了，撒少許蔥綠點綴，味道甘甜，美容養顏。

雞湯的做法滋補雞湯怎么做好吃滋補雞湯的家常做法

2，雞湯的各種做法雞湯的做法大全

雞湯的各種做法雞湯的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/229.html 雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少。所以，在戰勝感冒和流感過程中，雞湯是一種積極的“非正規軍”。在冬季這種比較敏感的時期，多喝些雞湯對健康的人來講有助于提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對于那些已被流感病毒俘虜的患者來講，則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產生，從而減輕感冒帶來的痛苦。廣府湯.阿膠紅棗烏雞湯養肝、益氣、補血、滋陰烏雞：《本草綱目》李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產婦，也能治產后虛弱、崩中帶下雞湯營養豐富又美味，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品。雞湯的各種做法雞湯的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/229.html

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雞湯的各種做法雞湯的做法大全

3，十全大補雞湯的制作方法

準備材料：烏雞、當歸、黃芪、沙參、黨參、蓮子、百合、山藥、薏仁、大棗、枸杞、姜、花椒、鹽做法：1、雞肉先淖水，去掉血水，或者直接加入姜片花椒一起炒，炒后的雞肉更香也更容易出油。2、準備好藥膳材料。3、枸杞蓮子不用浸泡，其他材料全部清洗并浸泡半小時4、加入雞肉，姜，花椒和藥膳包，枸杞除外，加涼水。一只四斤左右的雞，加入五六升左右的水。5、水開后轉小火燉一個半到兩個小時。6、最后加鹽調味，關火后加入枸杞，湯已經白白的濃濃的。

[制法]：1. 將黨參、茯苓、炒白術、炙甘草、熟地、白芍、黃芪、肉桂、當歸、川芎裝入潔凈紗布袋中，扎口備用；2. 將母雞宰殺后，去袋和內臟，洗凈；3. 雜骨洗凈捶破；4. 生姜拍破、蔥切成節待用；5. 將雞肉、藥袋、雜骨放入鋁鍋內，加水適量；6. 先用旺火燒開，撇去浮沫；7. 加入蔥、生姜、料酒，改用文火煨燉至熟爛；8. 將藥袋撈出不用，撈出雞肉、豬肉，切好；9. 再放入鍋內，加少許食鹽、味精即成。[功能]：補氣養血，健脾益腎[口味]：原本味工藝：煨十全大補雞湯的制作袋：主料：母雞1500克,豬脛骨200克,豬排骨(大排)200克,豬脊骨350克[輔料]：黨參5克,茯苓5克,白術5克,白芍藥5克,黃芪5克,甘草5克,熟地黃8克,肉桂2克,當歸8克,川芎3克[調料]：大蔥25克,姜15克,料酒20克,味精5克,鹽10克[適用范圍]：用于氣血兩虛兼陽虛者。癥見少氣乏力、面色蒼白、頭暈眼花、心悸失眼、食欲不振、畏寒喜暖、手足不溫、腰膝冷痛、便溏等。

原料準備：當歸、黃芪、沙參、黨參、蓮子、百合、山藥、薏仁、大棗、枸杞、姜、花椒、鹽。1、準備好當歸、黃芪、沙參、黨參、蓮子、百合、山藥、薏仁、大棗、枸杞。2、枸杞蓮子不用浸泡，其他材料全部清洗并浸泡半小時。3、將雞切塊，洗凈血水瀝干水分，放進炒鍋加入姜片花椒一起炒，炒后的雞肉更香也更容易出油。4、鍋里加入雞肉，姜，花椒和藥膳包，枸杞除外，加涼水。水開后轉小火燉一個半到兩個小時。5、最后加鹽調味，關火后加入枸杞，大補雞湯的制作完成。參考資料：搜狗百科-十全大補雞湯

十全大補雞湯的制作方法

4，燉雞湯的做法大全

先把雞打理干凈，里面的肺呀一定要弄掉，很多打理雞的都不弄掉那個是不能吃的。雞頭最好切掉不要，雞脖子皮上有那種黃黃的一粒一粒的淋巴，一定要把皮撕開弄掉。我煮的時候是把雞頭跟雞脖子屁股都切掉沒要的。打理完后，弄一點白酒點燃，然后把雞弄那火苗上舔舔。這樣是把雞身上的那些細毛燒掉。然后洗干凈切成雞塊（也可以不切）。鍋里燒大半鍋水，水開后把雞肉弄進去過一下開水，這樣是把雞的血水去掉，不然煮出來有腥味。然后把雞弄到冰水或冷水過過，讓雞肉涼透（這里做是為了燉出來的雞肉、雞皮嫩脆）然后在電飯堡里放一大鍋水，拍一塊老姜進去煮。可以放幾粒花椒（根據個人口味）水開后把雞肉放進去繼續煮，煮約10分鐘的時候把香菇放進去。香菇之前要用鹽拌拌，用手揉揉。直到香菇的上的黑渣脫掉，香菇成透明狀了在拿到水里沖洗干凈香菇放進去后在煮10分鐘，就可以放鹽了。放了鹽之后在煮一陣就可以起鍋了（起鍋前可以嘗嘗湯看味濃不濃，不濃可以放一點點雞精。）完成了。如果你喜歡吃蔥花，吃的時候可以在自已的碗里放一顆蔥花。呵呵

純正的雞湯：將雞洗凈，用開水焯兩邊，然后再用開水下鍋（添足夠的水），鍋開后撇去浮沫，小火燉30分鐘即可。原汁原味。味美鮮香。清燉雞參湯主料：水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。制法： ①將發好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。 ③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 ④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。雞湯煨豆花原料：石磨豆花800克熟雞肉50克雞湯1000克菜心50克蔥花10克精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量制法： 1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。 2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝干水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。芪歸燉雞湯 [原料] 小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g [做法] 1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。 2、黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用。 3、砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。天麻燉雞湯【來源】民間藥膳方【原料】天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。做法】將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母雞殺后去毛及內臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。木耳金針烏雞湯基本材料烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克 [制法]：將烏骨雞剖凈，去內臟，洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔水燉3小時，調味供用。 [功能]：清腸解毒、補益脾胃

5，雞肉燉湯的做法有哪些

香菇燉雞湯1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水。2.鍋再重新加水，將雞肉放入大火煮開，轉小火燉3.另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥

雞湯不建議加豬腰去油的方法：1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉感覺不到油的辦法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了燒雞湯很多講究的：1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒， 2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水 3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益 4、燉好的雞湯不吃雞清燉烏雞湯清燉烏雞湯主料：烏雞1只香蔥2棵生姜1小塊調配料：料酒2小匙精鹽2小匙味精1小匙制作過程： 1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水； 2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。靈芝雞湯材料赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只制作方法 1.雞去皮洗凈，出水，備用。 2.陳皮浸軟去果瓤。 3.鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。特點：增強免疫力，調節分泌，防止衰老。貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。烏雞白鳳湯主料：烏雞(宰殺干凈) 輔料：枸杞調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋做法：將烏雞放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。烏雞天麻湯主料：烏雞(宰殺干凈) 輔料：天麻調料：姜、鹽特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。五彩烏雞絲原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。做法： 1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。 2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。 3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。補品三套禽原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。做法： 1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。 2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結，調正味道即成。五味烏雞補血湯原料：烏雞一只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。做法： 1、烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。 2、將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。

6，怎么煮雞湯的做法大全

去油的方法：1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉感覺不到油的辦法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了燒雞湯很多講究的：1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒， 2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水 3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益 4、燉好的雞湯不吃雞清燉烏雞湯清燉烏雞湯主料：烏雞1只香蔥2棵生姜1小塊調配料：料酒2小匙精鹽2小匙味精1小匙制作過程： 1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水； 2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。　　靈芝雞湯　　材料赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只制作方法 1.雞去皮洗凈，出水，備用。 2.陳皮浸軟去果瓤。 3.鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。特點：增強免疫力，調節分泌，防止衰老。貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。　　烏雞白鳳湯　　主料：烏雞(宰殺干凈) 輔料：枸杞調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋做法：將烏雞放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。　　烏雞天麻湯　　主料：烏雞(宰殺干凈) 輔料：天麻調料：姜、鹽特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。　　五彩烏雞絲　　原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。做法： 1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。 2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。 3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。　　補品三套禽　　原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。做法： 1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。 2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結，調正味道即成。　　五味烏雞補血湯　　原料：烏雞一只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。做法： 1、烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。 2、將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。　　烏雞煨鱉裙　　主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。配料：水發木耳50克，火腿絲5克。調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。做法： 1、鱉裙發好后，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，然后放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷后，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。 2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。功效：滋補強壯。適用于臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病癥者食用。　　雙菇烏雞湯　　原料：烏骨雞一只，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量外加蔥蒜姜制作方法： 1、整雞洗凈，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。 2、小火煨爛，加入香菇和蘑菇，加鹽糖。 3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦!　　椰香烏雞雪耳湯　　推薦做法：材料：烏雞、椰肉、姜片、雪耳做法：1。把烏雞洗凈出皮，準備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳， 2.把水燒開，將烏雞、椰肉、姜片放入，燒沸后轉為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時。 3.根據個人口味添加鹽等調料。溫馨提示：烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。　　烏雞綠豆湯(此湯特別適宜女性哦)　　材料：烏雞一只(約1000克)，綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。做法： 1、將烏雞宰殺后，去毛、內臟及爪子(這項可以根據自己的喜好而定);綠豆淘洗干凈，起泥沙;姜拍松。 2、將烏雞放入燉鍋內先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鐘后放入綠豆。然后用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。

清燉雞參湯主料：水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。制法： ①將發好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。 ②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。 ③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 ④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。營養：內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素b2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素a2455.4國際單位，維生素b1：19毫克，維生素c12毫克，尼克酸416.2毫克，能產熱12335.9千卡。功能：補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對于產后體虛食之有益。且富含磷、鈣，對于嬰兒骨質發育甚為有利：含蛋白質豐富，對于產后母體營養豐富具有很好的促進作用。 2》清燉雞孚【原料】雞腿肉二只（重約400克）。蛋清25克、凈豬肉100克、熟火腿片25克、水發冬菇15克，干淀粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實耗油50克）. 【制作過程】將豬肉剁成米粒狀，放碗內，加調料拌勻。雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀輕輕橫豎排剁，拍一層干淀粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3厘米寬的菱形狀。將蛋清打成發蛋，加干淀粉拌勻成發蛋糊，再凈雞塊放入滾蘸。將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125℃）時，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。然后將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸后，移微火上燜半小時至酥爛，放入冬菇，稍燜即成. 3》雞湯煨豆花原料：石磨豆花800克熟雞肉50克雞湯1000克菜心50克蔥花10克精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量制法： 1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。 2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝干水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。

7，雞湯的做法

最簡單的就是清燉雞參湯清燉雞參湯做法：主料：水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。制法：①將發好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。此外，還有很多方法，一并提供：烏雞湯1、偏方/配方：烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚，鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用。香菇雞湯材料∶ 土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈后放入燉盅內。紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可。重點提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。汽鍋雞湯材料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。調味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。作法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內。火腿先煮過、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開水蓋過所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出后再加其他調味料，調勻即可食用。重點提示∶ 汽鍋是產自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄臟湯汁。芥菜雞湯材料∶ 雞半只或雞腿二只、芥菜心一個、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片并淋酒一大匙燒開后，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出。重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。雞塊湯材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。作法∶ 雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內，加入開水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入姜片。四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調味即可食用。重點提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸。香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。

雞架湯比較有營養，建議雞架湯！

雞湯制作方法去油的方法：1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉感覺不到油的辦法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了燒雞湯很多講究的：1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒，2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益4、燉好的雞湯不吃雞想要辣一點就多放一些干辣椒了，或者出鍋后多放辣椒油，

可以做泡菜雞湯.就是先燉雞湯,樓上各位的方法都OK.快出鍋時,放入辣白菜塊(注意辣白菜湯也要一并倒入,千萬別浪費了),用油炒一下韓國辣醬也倒入湯內攪勻,然后再放入大蒜片.煮沸后約10分鐘出鍋即可.

把雞洗干凈.放到鍋里,添清水，蓋過雞身.然后放蔥姜.辣椒。喜歡辣椒就多放點，然后大火一個半小時，不用管它了...最好多放點水.放鹽,味精， OK了。

一、鮑魚香菇雞湯材料:1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12 元8 毛)2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)3. 香菇數朵4. 姜少許5.鹽少許做法:1. 鮑魚片洗凈(不用泡)2. 香菇泡軟3. 老雞洗凈川燙4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味5. 上桌前再放鹽即可二、烏雞湯1、偏方/配方：烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚，鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產后，失血癥尤佳，禁忌：大小茴香。若沒有那么多配料/中藥材，也沒關系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。2、一般煲湯的方法/要決：煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之后，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，并加入青菜潤色，最后出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。三、椰子煲雞湯用料：雞1只，椰子1個，果皮四分一個，鹽適量。做法：1.椰子肉洗干凈后切成小塊。2.雞（殺）好去了內臟洗干交，斬大件，瀝干水。3.果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈。4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調味就可以飲用了。功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。材料∶ 土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈后放入燉盅內。紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可。重點提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。五、汽鍋雞湯材料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。調味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。作法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內。火腿先煮過、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開水蓋過所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出后再加其他調味料，調勻即可食用。重點提示∶ 汽鍋是產自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄臟湯汁。六、扣環球上湯用料：雞肉（125克）、雞湯（1250克）、海參（200克）、雞肫（2只）、小冬菇（或鮮蘑菇）（10只）、水發魷魚（125克）、豬肉（125 克）、魚肉（175克）、豬油適量，精鹽（少許）、胡椒粉（少許）、麻油（少許）、黃酒（少許）、味精（少許）、白糖（少許）。制法：一．把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10只。把雞肫、海參、魷魚都各開成10塊，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、這些原料一起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精、鹽、胡椒粉扣好，上籠蒸熟取出，倒入大湯碗內，加雞湯（1250克）燒開，就原湯鍋上桌。此是湯菜，花色多，色調美觀，味鮮嫩。七、金鉤鳳爪湯材料∶ 黃豆芽半斤、雞爪一斤、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 雞爪洗凈，先剁除爪尖角，每只剁成兩段，先川燙過，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘。放入黃豆芽，小火再煮十分鐘，加鹽調味，揀除姜片，煮滾即熄火盛出。重點提示∶ 這道湯也可以用蒸的，但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽，以免豆芽過爛。雞爪要買肉雞爪，肉層較肥厚，土雞爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。八、芥菜雞湯材料∶ 雞半只或雞腿二只、芥菜心一個、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片并淋酒一大匙燒開后，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出。重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。九、雞塊湯材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。作法∶ 雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內，加入開水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入姜片。四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調味即可食用。重點提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸。香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。十、尖鳳爪湯材料∶ 雞爪十二只、扁尖筍一兩、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽半茶匙。作法∶ 雞爪先切除爪尖，每只切兩段，先川燙過，去除血水后沖凈，放入燉盅內。扁尖筍泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入燉盅，淋酒一大匙，加姜片及開水七碗，蒸四十分鐘。食用時油鹽調味即可。重點提示∶ 雞爪用肉雞爪較肥厚，土雞肉層薄，雞爪瘦長較不好吃。可以用爐火直接煲煮。十一、雞絲云耳羹材料∶ 雞胸肉一個、云耳六片、筍半支。調味料∶ 酒半大匙、蛋白半個、鹽半茶匙、太白粉一茶匙。高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少許。作法∶ 雞胸肉切絲，拌入調味料□腌十分鐘，云耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。高湯內先放云耳、筍絲煮熟，再加鹽調味后勾芡。放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。重點提示∶ 雞絲要順絲切，煮好才不會縮。云耳是乾木耳的一種，較薄且較脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時黏在一起，先將湯盛少許入碗將雞絲十二、雞茸玉米羹材料∶ 雞胸肉半個、玉醬一罐。調味料∶ 蛋白二個、清水半杯、鹽1/4茶匙、酒半大匙。高湯五碗、玉米粉三大匙、鹽一茶匙。作法∶ 雞胸肉用刀刮細末，拌入調味料□調勻作成雞茸。高湯燒開，放入玉米醬煮滾，調味并勾芡。慢慢淋入雞茸，侍浮起并煮滾時即熄火。重點提示∶ 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡，湯汁較黏稠且不會反水，造成沈淀分解。若用雞胸肉時要刮，不能直接剁，以免帶有筋，柳條肉較細嫩可直接去筋后剁。十三、雞茸鮑魚羹材料∶ 雞胸肉半個、罐頭鮑魚一粒。調味料∶ 蛋白二個、清水三大匙、酒一大匙、鹽1/4茶匙。高湯四碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉三大匙。作法∶ 雞胸肉刮除筋脈，剁細后拌入調味料□調勻。鮑魚切片。高湯燒開后先調味并勾芡，然后慢慢淋入雞茸，攪勻，煮至浮起。放入鮑魚片，再度煮開即熄火盛出。重點提示∶ 如果買得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細作雞茸的效果最好，因細嫩、無筋，不易結塊。鮑魚不宜久煮，以免過硬，鮑魚湯濁，留作它用，不宜加任湯內。十四、尖雞球湯材料∶ 雞腿二只、火腿四兩、扁尖筍一兩。調味料∶ 酒一大匙、鹽、胡粉酌量。作法∶ 雞腿去骨，切四方塊，將雞腿與腿骨一同川燙過，去除血水，再將雞骨加水熬出高湯后撈除。將雞球放燉盅內，加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿，加酒一大匙，蒸半小時。食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。重點提示∶ 去骨后的雞肉切塊叫雞球，帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者，泡軟后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸。十五、電鍋香菇雞這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香菇湯面。用電鍋煮簡單省時又好吃。材料：帶骨的雞肉為隹、香四、五朵、紅蘿卜兩條。作法：1．雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內鍋，盛水蓋滿雞塊。2．香菇洗凈泡發，紅蘿卜洗凈去皮切丁雞湯的15種做法一、鮑魚香菇雞湯材料:1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12 元8 毛)2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)3. 香菇數朵4. 姜少許5.鹽少許做法:1. 鮑魚片洗凈(不用泡)2. 香菇泡軟3. 老雞洗凈川燙4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味5. 上桌前再放鹽即可二、烏雞湯1、偏方/配方：烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚，鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產后，失血癥尤佳，禁忌：大小茴香。若沒有那么多配料/中藥材，也沒關系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。2、一般煲湯的方法/要決：煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之后，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，并加入青菜潤色，最后出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。三、椰子煲雞湯用料：雞1只，椰子1個，果皮四分一個，鹽適量。做法：1.椰子肉洗干凈后切成小塊。2.雞（殺）好去了內臟洗干交，斬大件，瀝干水。3.果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈。4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調味就可以飲用了。功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。材料∶ 土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈后放入燉盅內。紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可。重點提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。五、汽鍋雞湯材料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。調味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。作法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內。火腿先煮過、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開水蓋過所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出后再加其他調味料，調勻即可食用。重點提示∶ 汽鍋是產自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄臟湯汁。六、扣環球上湯用料：雞肉（125克）、雞湯（1250克）、海參（200克）、雞肫（2只）、小冬菇（或鮮蘑菇）（10只）、水發魷魚（125克）、豬肉（125 克）、魚肉（175克）、豬油適量，精鹽（少許）、胡椒粉（少許）、麻油（少許）、黃酒（少許）、味精（少許）、白糖（少許）。制法：一．把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10只。把雞肫、海參、魷魚都各開成10塊，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、這些原料一起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精、鹽、胡椒粉扣好，上籠蒸熟取出，倒入大湯碗內，加雞湯（1250克）燒開，就原湯鍋上桌。此是湯菜，花色多，色調美觀，味鮮嫩。七、金鉤鳳爪湯材料∶ 黃豆芽半斤、雞爪一斤、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 雞爪洗凈，先剁除爪尖角，每只剁成兩段，先川燙過，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘。放入黃豆芽，小火再煮十分鐘，加鹽調味，揀除姜片，煮滾即熄火盛出。重點提示∶ 這道湯也可以用蒸的，但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽，以免豆芽過爛。雞爪要買肉雞爪，肉層較肥厚，土雞爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。八、芥菜雞湯材料∶ 雞半只或雞腿二只、芥菜心一個、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片并淋酒一大匙燒開后，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出。重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。九、雞塊湯材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。作法∶ 雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內，加入開水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入姜片。四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調味即可食用。重點提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸。香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。十、尖鳳爪湯材料∶ 雞爪十二只、扁尖筍一兩、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽半茶匙。作法∶ 雞爪先切除爪尖，每只切兩段，先川燙過，去除血水后沖凈，放入燉盅內。扁尖筍泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入燉盅，淋酒一大匙，加姜片及開水七碗，蒸四十分鐘。食用時油鹽調味即可。重點提示∶ 雞爪用肉雞爪較肥厚，土雞肉層薄，雞爪瘦長較不好吃。可以用爐火直接煲煮。十一、雞絲云耳羹材料∶ 雞胸肉一個、云耳六片、筍半支。調味料∶ 酒半大匙、蛋白半個、鹽半茶匙、太白粉一茶匙。高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少許。作法∶ 雞胸肉切絲，拌入調味料□腌十分鐘，云耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。高湯內先放云耳、筍絲煮熟，再加鹽調味后勾芡。放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。重點提示∶ 雞絲要順絲切，煮好才不會縮。云耳是乾木耳的一種，較薄且較脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時黏在一起，先將湯盛少許入碗將雞絲十二、雞茸玉米羹材料∶ 雞胸肉半個、玉醬一罐。調味料∶ 蛋白二個、清水半杯、鹽1/4茶匙、酒半大匙。高湯五碗、玉米粉三大匙、鹽一茶匙。作法∶ 雞胸肉用刀刮細末，拌入調味料□調勻作成雞茸。高湯燒開，放入玉米醬煮滾，調味并勾芡。慢慢淋入雞茸，侍浮起并煮滾時即熄火。重點提示∶ 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡，湯汁較黏稠且不會反水，造成沈淀分解。若用雞胸肉時要刮，不能直接剁，以免帶有筋，柳條肉較細嫩可直接去筋后剁。十三、雞茸鮑魚羹材料∶ 雞胸肉半個、罐頭鮑魚一粒。調味料∶ 蛋白二個、清水三大匙、酒一大匙、鹽1/4茶匙。高湯四碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉三大匙。作法∶ 雞胸肉刮除筋脈，剁細后拌入調味料□調勻。鮑魚切片。高湯燒開后先調味并勾芡，然后慢慢淋入雞茸，攪勻，煮至浮起。放入鮑魚片，再度煮開即熄火盛出。重點提示∶ 如果買得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細作雞茸的效果最好，因細嫩、無筋，不易結塊。鮑魚不宜久煮，以免過硬，鮑魚湯濁，留作它用，不宜加任湯內。十四、尖雞球湯材料∶ 雞腿二只、火腿四兩、扁尖筍一兩。調味料∶ 酒一大匙、鹽、胡粉酌量。作法∶ 雞腿去骨，切四方塊，將雞腿與腿骨一同川燙過，去除血水，再將雞骨加水熬出高湯后撈除。將雞球放燉盅內，加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿，加酒一大匙，蒸半小時。食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。重點提示∶ 去骨后的雞肉切塊叫雞球，帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者，泡軟后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸。十五、電鍋香菇雞這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香菇湯面。用電鍋煮簡單省時又好吃。材料：帶骨的雞肉為隹、香四、五朵、紅蘿卜兩條。作法：1．雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內鍋，盛水蓋滿雞塊。2．香菇洗凈泡發，紅蘿卜洗凈去皮切丁