”三里不同風(fēng)，十里不同俗，“中國(guó)幅員遼闊，腌制臘魚的方法不下數(shù)十種，常見(jiàn)的腌制方法有”醬臘魚“，”五香臘魚“，”腌制壇子魚“，”風(fēng)干臘魚“，”酒糟臘魚“等等，腌制過(guò)程中用到的調(diào)料和香料更是數(shù)不勝數(shù)，由于腌制方法太多，每個(gè)地域的和個(gè)人的飲食習(xí)慣也不一樣，每一種腌制方法都有獨(dú)特的風(fēng)味特色，我就不一一分享這些制作方法，單純的就腌制臘魚的制作流程和注意事項(xiàng)來(lái)談一談。

1、湖北大悟縣的封魚怎么腌制？

我是大悟人我來(lái)說(shuō)說(shuō)。1.將草魚或白鰱從背部剖開(kāi)，去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水2.把魚內(nèi)外均勻的抹上鹽（有的也喜歡加的料酒，辣椒籽，花椒）放盆里腌3，4天，冬天可以腌的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，為了是它均勻入味期間可以翻動(dòng)幾次3.把腌制好的魚放在有陽(yáng)光通風(fēng)的地方曬，曬個(gè)大半干就好，太陽(yáng)好的話3天左右就可以4.把曬好的魚剁成小塊，均勻的撒上紅曲和五香粉和適量的白酒，翻拌均勻，最后把魚放進(jìn)容器里封好口，放冰箱冷藏，過(guò)幾天就好了，

2、臘魚怎么腌制才好吃？

咸魚在制作過(guò)程中，除了用鹽腌制，還可以添加更多的香料和調(diào)料，但無(wú)論你用什么工藝制作，比臘魚的味道總差那么一點(diǎn)點(diǎn)，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一個(gè)道理。口感和味道大不一樣，什么時(shí)候腌臘魚臘肉農(nóng)歷是中國(guó)古人智慧的結(jié)晶，農(nóng)歷臘月更是一個(gè)神奇的季節(jié)，有過(guò)農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的人都知道，進(jìn)入農(nóng)歷臘月后，很多食材都相對(duì)其它季節(jié)容易保鮮存放，臘月份的水也叫“臘水\

轉(zhuǎn)眼又到年底了，是腌制臘魚臘肉的最好季節(jié)，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村，家家戶戶都會(huì)腌制一些臘魚臘肉，秋末冬初這個(gè)季節(jié)，也是魚一年當(dāng)中最肥美的時(shí)候，用來(lái)腌制臘魚是最好不過(guò)的了，那么，談到“臘魚怎么腌制才好吃？”我們還得從下幾個(gè)方面來(lái)談一談。臘魚和咸魚的區(qū)別在不少人看來(lái)，臘魚和咸魚，從做法、口感和味道上幾乎沒(méi)多大差別，都是新鮮魚腌制后得到的魚干或魚塊，其實(shí)這兩種魚從本質(zhì)上有許多講究，首先我們來(lái)說(shuō)咸魚吧，夏天或氣溫很高的季節(jié)，新鮮魚是很難保鮮存放的，通過(guò)加鹽腌制后，可以把鮮魚中的水分釋放一部分出來(lái)，同時(shí)鹽還是一種天然的防腐劑，用鹽腌制后肉質(zhì)會(huì)發(fā)生一些細(xì)微的變化，從而達(dá)到防腐抗菌的功效，再通過(guò)風(fēng)干或其它方法制作魚塊或魚干就是咸魚，所以大家一年四季都可以制作咸魚。