吊干水份，或者用棉布、廚房紙吸干水份，用鹽焗雞粉給鵪鶉做全身按摩。用一個瓦煲倒入足量的大粒粗鹽炒熱，鏟出大半鹽，將包好的鵪鶉放進瓦煲內，再用鹽全部蓋住紙包，蓋上煲蓋，中小火焗半個鐘頭左右，就是咸香濃郁、皮爽肉滑、色澤微黃的鹽焗鵪鶉，雞肉，應該煲湯才好喝，雞湯也是最有營養價值的把雞收拾干凈，斬成小塊放鹽腌著，鍋里放豬油，放一點拍碎的姜放一個草果，炒香，在下入雞肉炒，炒到沒水份了，雞肉泛起白色了倒入開水，放幾顆花椒粒去腥，不要放任何調料了，鹽在腌的時候多放一點就不用在放了，不夠可以在放一點點，切記不用放味精雞精之類的，這樣會把雞肉本身的鮮味給奪走的蓋上蓋子，一般嫩雞轉中火燜煮一至兩個小時左右，看個人口感來定，雞湯變成乳白色，雞腳裂開就表示已經熟了可以吃了這個時候雞肉已經有雞湯的味道了，老雞兩個小時以上，出鍋前在拍一小片姜放下去，這樣可以保證雞湯的鮮度。
紙包鵪鶉？我感覺你想說的是不是鹽焗鵪鶉，如果是鹽焗鵪鶉，大概做法和鹽焗雞差不多。首先將鵪鶉洗凈，將內臟清理干凈，吊干水份，或者用棉布、廚房紙吸干水份，用鹽焗雞粉給鵪鶉做全身按摩。用姜、蔥塞入鵪鶉肚內，然后用油紙整只包裹，用一個瓦煲倒入足量的大粒粗鹽炒熱，鏟出大半鹽，將包好的鵪鶉放進瓦煲內，再用鹽全部蓋住紙包，蓋上煲蓋，中小火焗半個鐘頭左右，就是咸香濃郁、皮爽肉滑、色澤微黃的鹽焗鵪鶉。
雞肉，應該煲湯才好喝，雞湯也是最有營養價值的把雞收拾干凈，斬成小塊放鹽腌著，鍋里放豬油，放一點拍碎的姜放一個草果，炒香，在下入雞肉炒，炒到沒水份了，雞肉泛起白色了倒入開水，放幾顆花椒粒去腥，不要放任何調料了，鹽在腌的時候多放一點就不用在放了，不夠可以在放一點點，切記不用放味精雞精之類的，這樣會把雞肉本身的鮮味給奪走的蓋上蓋子，一般嫩雞轉中火燜煮一至兩個小時左右，看個人口感來定，雞湯變成乳白色，雞腳裂開就表示已經熟了可以吃了這個時候雞肉已經有雞湯的味道了，老雞兩個小時以上，出鍋前在拍一小片姜放下去，這樣可以保證雞湯的鮮度，
3、廣東人怎樣做土雞才好吃？
土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法：1，首先準備好材料：土雞一只，生姜，料酒，沙參20克，黃芪20克，枸杞15克，霸王花25克紅棗6粒，桂圓肉8粒2，把雞用清水洗干凈，然后切小塊，藥材用清水泡幾分鐘。
3，把切好的雞塊放入鍋里，加入清水淹過雞塊即可，加放兩片生姜，少許料酒，大火燒開三分鐘后關火，把雞撈出來用清水洗干凈，鍋里的水不要倒掉。4，把洗好的雞塊和藥材放入鍋里，加入適量的清水，5，開大火煲開后，轉中火煲20分鐘，在轉小火煲40分鐘，加入適量的鹽關火即可，注：這道雞湯具有養顏補血的功效，老少皆飲。
