吊干水份，或者用棉布、廚房紙吸干水份，用鹽焗雞粉給鵪鶉做全身按摩。用一個瓦煲倒入足量的大粒粗鹽炒熱，鏟出大半鹽，將包好的鵪鶉放進瓦煲內，再用鹽全部蓋住紙包，蓋上煲蓋，中小火焗半個鐘頭左右，就是咸香濃郁、皮爽肉滑、色澤微黃的鹽焗鵪鶉，雞肉，應該煲湯才好喝，雞湯也是最有營養價值的把雞收拾干凈，斬成小塊放鹽腌著，鍋里放豬油，放一點拍碎的姜放一個草果，炒香，在下入雞肉炒，炒到沒水份了，雞肉泛起白色了倒入開水，放幾顆花椒粒去腥，不要放任何調料了，鹽在腌的時候多放一點就不用在放了，不夠可以在放一點點，切記不用放味精雞...