每每在上海看到打著桂林米粉招牌的店鋪,總會不由自主跑進去嘗嘗,可是失望啊,少了鹵水的米粉怎么能叫正宗的桂林米粉呢。本資料介紹了桂林米粉鹵水制作方法,供參考,桂林米粉好吃與否的關鍵在于鹵水的味道,桂林人的一日三餐都有桂林米粉相伴,真是頓頓吃不厭。
1、正宗的桂林米粉怎么做?
桂林米粉是許多人熱衷難忘一道主食、配上酸爽的筍尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根據(jù)個人洗好添加,入口爽滑順直、一通到底。絲絲酸辣的滋味在舌尖彌漫,最是讓人停不下來,食材:干米粉1把,叉燒肉或鍋燒肉一塊,酸豆角或酸筍2大勺,熟黃豆1勺,油炸花生米3大勺,油菜1棵,小蔥4根調料:鹵汁1小碗,剁椒1勺,清水2大碗,醋少許,糖少許。
分解圖:1:備好材料,2:材料切好。3:米粉在盆里加水泡5小時,(米粉干硬干硬的,最好是泡上一上午最合適)4:鍋中水燒開,下入米粉。5:煮個幾分鐘,期間撈幾次米粉看看軟硬程度,(米粉屬于不好煮的一類粉,所以在鍋中要比平時煮其他面食或粉的時間都要延長些,以保證能煮熟)6:煮米粉的湯水應該是泛白色為最佳。
7:煮個4,5分鐘后撈出米粉在冷水里過下,8:然后在鍋中再倒入熱水,再次的下入米粉,再撈出米粉之前再用筷子夾下米粉看下熟沒熟。9:為了米粉的口感好些,最好是再煮一次,這次的時間在1分鐘左右即可撈出過水備用了,10:鹵水和剁椒在鍋中加熱下。11:倒入材料煮下,12:然后加入清水,糖,醋調下味道即可。13:米粉可以干拌也可以和湯汁一起食用,看自己的喜好而定,
附錄:桂林米粉好吃與否的關鍵在于鹵水的味道。本資料介紹了桂林米粉鹵水制作方法,供參考,清香型做法:一、各香料之間比例及配方:桂枝,白扣,玉果,甘松,千里香,山黃皮,母丁香,各l兩。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陳皮,檳榔,八角,桂皮,小茴香,各半兩,羅漢果3個,草果5~6個,豆豉2兩。牛骨頭3斤,豬骨3斤,牛腱子肉20斤,醬油5斤,水50斤,精鹽6斤,冰糖3兩,高度酒3兩,味精250克,
二、制作方法:1.將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水,入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開,后用小火慢煲,5小時后加入牛腱子肉,鹵熟后撈出待用。鹵水繼續(xù)煲制,一般經(jīng)過18~24小時香料味基本出來,后撈出香料留下次再用,牛骨頭和筒骨不要,2.水中加入精鹽,味精,醬油,冰糖,酒,調味即成。
3.要領:香料必須是市場上新料,不要隔年的,必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水,4.鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制,外皮略脆即可撈出。5.米粉湯水制法:100斤水入10斤豬筒骨,2兩老姜,大火燒開小火煲12小時即可,6.每方可煲兩次。7.鹵水制好后可以邊續(xù)使用,但要妥善保存,以防變質,8.鹵水在煲制10小時后放入甘松,因為甘松細小易出香味,所以不易過早放入。
2、桂林米粉湯底怎么做才好吃?
分享家庭版和商用的米粉湯做法,1、雞架1000克,雞爪200克,雞脖50克,雞頭50克,部在水中1個小時,清洗干凈,放入鍋里加足量的水,焯水10分鐘,撈出清洗干凈。再放入干凈鍋里加5000克的水,放蔥白30克,姜片10克,雞精30克,洗干凈香菇100克,大火燒開轉小火煮2個小時既是米粉用底湯,2、商用版。
3、正宗桂林米粉鹵水怎么熬制,配方是什么?
很高興回答你的問題,本人是桂林人,之前是開南寧開桂林米粉店,今天我把我的配方分享給大家,原料:牛骨8斤,豬筒骨4斤,高度米酒200克,四方井腐乳4瓶(小瓶裝),紅蔥頭300克,老姜300克,芝麻油200克,花生油200克。調味料:胡椒粉80克,孜然粉40克,十三香80克,冰糖300克(炒成糖色),雞精100克,味精600克,鹽2.6斤,老抽350克,豆鼓500克剁碎。