每每在上海看到打著桂林米粉招牌的店鋪，總會不由自主跑進去嘗嘗，可是失望啊，少了鹵水的米粉怎么能叫正宗的桂林米粉呢。本資料介紹了桂林米粉鹵水制作方法，供參考，桂林米粉好吃與否的關鍵在于鹵水的味道，桂林人的一日三餐都有桂林米粉相伴，真是頓頓吃不厭。

1、正宗的桂林米粉怎么做？

桂林米粉是許多人熱衷難忘一道主食、配上酸爽的筍尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根據個人洗好添加，入口爽滑順直、一通到底。絲絲酸辣的滋味在舌尖彌漫，最是讓人停不下來，食材：干米粉1把，叉燒肉或鍋燒肉一塊，酸豆角或酸筍2大勺，熟黃豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小蔥4根調料：鹵汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少許，糖少許。

分解圖：1：備好材料，2：材料切好。3：米粉在盆里加水泡5小時，(米粉干硬干硬的，最好是泡上一上午最合適)4:鍋中水燒開，下入米粉。5：煮個幾分鐘，期間撈幾次米粉看看軟硬程度，(米粉屬于不好煮的一類粉，所以在鍋中要比平時煮其他面食或粉的時間都要延長些，以保證能煮熟)6：煮米粉的湯水應該是泛白色為最佳。

7：煮個4,5分鐘后撈出米粉在冷水里過下，8：然后在鍋中再倒入熱水，再次的下入米粉，再撈出米粉之前再用筷子夾下米粉看下熟沒熟。9：為了米粉的口感好些，最好是再煮一次，這次的時間在1分鐘左右即可撈出過水備用了，10：鹵水和剁椒在鍋中加熱下。11：倒入材料煮下，12：然后加入清水，糖，醋調下味道即可。13：米粉可以干拌也可以和湯汁一起食用，看自己的喜好而定，

附錄：桂林米粉好吃與否的關鍵在于鹵水的味道。本資料介紹了桂林米粉鹵水制作方法，供參考，清香型做法：一、各香料之間比例及配方：桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩，羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克，

二、制作方法：1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。鹵水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要，2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。

3．要領：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水，4．鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。5．米粉湯水制法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時即可，6．每方可煲兩次。7．鹵水制好后可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質，8．鹵水在煲制10小時后放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。

2、桂林米粉湯底怎么做才好吃？

分享家庭版和商用的米粉湯做法，1、雞架1000克，雞爪200克，雞脖50克，雞頭50克，部在水中1個小時，清洗干凈，放入鍋里加足量的水，焯水10分鐘，撈出清洗干凈。再放入干凈鍋里加5000克的水，放蔥白30克，姜片10克，雞精30克，洗干凈香菇100克，大火燒開轉小火煮2個小時既是米粉用底湯，2、商用版。

3、正宗桂林米粉鹵水怎么熬制，配方是什么？

很高興回答你的問題，本人是桂林人，之前是開南寧開桂林米粉店，今天我把我的配方分享給大家，原料：牛骨8斤，豬筒骨4斤，高度米酒200克，四方井腐乳4瓶（小瓶裝），紅蔥頭300克，老姜300克，芝麻油200克，花生油200克。調味料：胡椒粉80克，孜然粉40克，十三香80克，冰糖300克（炒成糖色），雞精100克，味精600克，鹽2.6斤，老抽350克，豆鼓500克剁碎。