希望您喜歡這道油而不膩的東坡肉。東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜愛(ài)，在入秋之際，愛(ài)肉食，急需貼秋膘的我們?cè)趺茨苌倭诉@道菜，鹵制之前將豬肉焯水去腥后放入鍋中小火慢慢炒制把肥肉的油脂炒出來(lái)。
1、純肥肉怎么做才能好吃不膩？
豬肉這樣做，吃了還想吃。酥而不爛，肥而不膩的特點(diǎn)深受賓客的歡迎讓我們一起來(lái)做∽東坡肉∽東坡肉是四川名菜之一，制作這道菜需要的原料有：豬五花肉800克，調(diào)料有花椒1克、料酒15克、將20克、鹽15克、蔥50克、菜油30克、醬油5克、糖5克、鮮湯150克，東坡肉的做法是：先把豬肉放在冷水鍋中加熱，在湯開以后改用小火煮至鍛生時(shí)撈出。
，在皮面上抹醬油，然后皮朝下放在熱油中，待炸成棕紅色時(shí)撈出，炒鍋內(nèi)放底油，放蔥姜煸炒，加入料酒、鮮湯，放入精鹽、白糖、加入糖色、放花椒，淋入醬油，把炸好的肉肉皮朝上放入鍋內(nèi)，用小火燒至酥爛后把湯汁收濃，取出方肉裝盤，同時(shí)撈出姜蔥花椒等，江原湯淋上香油加在肉上東坡肉就做成了這道菜色澤棕紅光亮，酥而不爛，肥而不膩的特點(diǎn)深受賓客的歡迎。
東坡肉的最早發(fā)源地是浙江杭州，1080年蘇東坡謫居黃州，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見(jiàn)奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美，東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜愛(ài)，在入秋之際，愛(ài)肉食，急需貼秋膘的我們?cè)趺茨苌倭诉@道菜？希望您喜歡這道油而不膩的東坡肉。
2、鹵豬肉的時(shí)候，怎么做可以讓豬肉肥而不膩，瘦而不柴？
很高興回答你的問(wèn)題，你可以注意一下幾點(diǎn)。1、怎么讓豬肉肥而不膩呢？鹵制之前將豬肉焯水去腥后放入鍋中小火慢慢炒制把肥肉的油脂炒出來(lái)，2、在鹵制過(guò)程后期加一些清爽吸油的食材比如土豆、茭白、起到吸油解膩的作用，3、在調(diào)味的工程中味道稍微重一點(diǎn)，也能起到解膩的作用。4、瘦而不柴呢？主要是火候的問(wèn)題。
