①配方的比例，②米漿的發酵，③蒸發的時間。發糕做法有多種，而題主提出的米漿該怎么發酵，發酵一個小時后，您會發現米漿膨脹變高了，再次攪拌均勻，米漿的高度會降下去，再封上保鮮膜，進行第二次發酵，兩次發酵的好處是，發糕會更加細膩松軟，兩次發酵總共的時間在一個半小時左右。

1、做發糕時，米漿該怎么發酵？

發糕做法有多種，而題主提出的米漿該怎么發酵？那么就是說“米發糕”的做法了。許多人做米發糕不是起魚泡眼了，就是不松軟的，或者是發不起來，問題主要出現在：①配方的比例，②米漿的發酵，③蒸發的時間。不必擔心，教您這樣做，沒有不成功的，傳統的做法：粘米140克，加足水浸泡10個小時，當天晚上浸泡，隔天早就泡好了。

用料理機放入粘米加水，多打一會成米漿，不過這個方法費時費力，比較麻煩，個人還是喜歡高效率的，請看下面具體操作。配方的比例粘米粉140克，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2湯匙，黑芝麻適量，米漿的發酵把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分攪拌均勻，直至沒有顆粒狀為止。這里放入油很關鍵，保證了發糕的口感，同時白糖的份量也不要減少，

接下來傳統的做法是米漿要在室溫30攝氏度情況下，發酵10個小時。實在是太久了，不推薦，高效率最管用是：燒一鍋開水，把裝有米漿的盆放上，開始不停的攪拌，到什么程度為好呢？攪拌到變得輕微的濃稠，但是底部仍然是不結塊，是流動性的。記住這個很重要，是輕微的濃稠，這時把米漿從鍋中拿出來測試下，用鍋鏟沾上米漿，手指在上面劃一道痕，如果是清晰的痕，代表米漿就可以了。

等米漿溫度不燙手時，大慨在30℃左右，就可以放入干酵母，攪拌均勻，封上保鮮膜，發酵一個小時后，您會發現米漿膨脹變高了，再次攪拌均勻，米漿的高度會降下去，再封上保鮮膜，進行第二次發酵。兩次發酵的好處是，發糕會更加細膩松軟，兩次發酵總共的時間在一個半小時左右，蒸制的時間水燒開后，先放入模具（茶杯也行），刷上油，后期才容易脫模，先蒸一分鐘，這個步驟不可少。

倒入發好的米漿，與模具齊平就行，撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄干等等，只要是您喜歡的干果類都可以，最后大火蒸8--10分鐘，當然視模具大小，時間也是不同的，期間您可以用竹簽測試下，插入米糕沒有米漿滲出來，就表示輸了。等米糕涼了，很容易脫膜的，按照這個方法做的米發糕，切面孔細似針，色澤潔白，甜而不膩，糯而不粘。

2、武漢炸面窩豆子和米的比例是多少，怎么做？

炸面窩所用到的是黃豆，和米，比例是黃豆100克，米300克，還需要黑芝麻10克蔥姜適量制作方法:步驟1、大米和黃豆清洗干凈，用清水浸泡7小時，然后混合，水量蓋過大米和黃豆1厘米即可。2、把大米和黃豆放入料理機里打成米漿，就用碗里的水，不需要再另外加水了3、把蔥姜切成沫，放入米漿中，加入4克鹽，拌勻成糊狀4、鍋里放油，把面窩勺放入一起加熱，加熱至放入筷子，周圍起小泡泡，轉中火，

即可炸制面窩。（面窩勺一定要和油一起加熱喲，方便面窩脫模，）5、把面窩勺里的油倒掉，舀一勺面糊，放入面窩勺里，中間刮一下，會出現一個空洞，這樣炸出來的面窩中酥邊柔軟，特別好吃哦！不要擔心這一步不好做到，其實這個面窩勺中間是凸起的，操作起來，根本不需要技巧。6、撒上黑芝麻，把面窩勺放入鍋中中小火炸1分鐘，

3、武漢，做面窩是用的什么米？還需要什么配料？

面窩雖然有個面字，但它不是用面粉做的，做面窩要用早稻米，就是那種不好吃的糙米，不能用晚稻米或者糯米，大米里面可以少量加入黃豆或者綠豆，加入清水泡上一晚，要用專門的磨漿機把它磨成細米漿，要是用以前的石磨來磨效果會更高，不推薦用榨汁機或者破壁機來打米漿，第一打出來的米漿太粗，影響口感，第二大米太硬，容易損壞機器。