桃妹在洛陽(yáng)待過(guò)一段時(shí)間，喝過(guò)洛陽(yáng)大街小巷的湯。桃妹挺喜歡鯽魚(yú)豆腐湯的，比一般的素豆腐湯鮮，這個(gè)桃妹大東北也有，桃妹吃了一下做法一樣，就是味道有一些微調(diào)就行了，各種湯品種繁多，有牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯、涼粉湯，桃妹自覺(jué)不會(huì)做出這些湯了，但是豆腐湯桃妹回去試做了一下，還是挺像的。

1、洛陽(yáng)豆腐湯咋做的那么好喝的？有啥秘方?jīng)]有？在家咋做啊？

桃妹來(lái)解答。如果覺(jué)得我的回答能給您帶來(lái)幫助，請(qǐng)關(guān)注 點(diǎn)贊，桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！桃妹在洛陽(yáng)待過(guò)一段時(shí)間，喝過(guò)洛陽(yáng)大街小巷的湯。什么牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯三巨頭了，還是名聲在外但出不了老城的不翻湯，還有臭烘烘，但是喝起來(lái)香噴噴的臭雜肝，以及晚上喝的丸子湯。各個(gè)都好喝，桃妹自覺(jué)不會(huì)做出這些湯了，但是豆腐湯桃妹回去試做了一下，還是挺像的。

下面就先說(shuō)下做法，第一步：炸蔥油。大蔥切絲，洋蔥切絲，一斤原料就配一斤油。這樣蔥油味濃郁才香才好吃，鍋內(nèi)倒油，油溫?zé)裏峋涂梢园蜒笫[大蔥下鍋先大火加溫，炸到蔥絲開(kāi)始變軟后改小火浸炸，一直炸到蔥葉蔥絲枯黃變焦即可。過(guò)濾一下倒到瓶子里放冰箱保存，一次吃不完下次還可以吃，第二步：炸綠豆丸子。這個(gè)桃妹大東北也有，桃妹吃了一下做法一樣，就是味道有一些微調(diào)就行了，

提前浸泡綠豆6個(gè)小時(shí)，把綠豆泡軟就行，能用手捏開(kāi)的程度就行了。然后放攪拌機(jī)里打成粗顆粒就行，黃豆芽洗凈后切成長(zhǎng)一厘米左右的段，也倒進(jìn)綠豆里，加生粉，鹽，胡椒粉，五香粉，蔥姜末，加少許水混成平時(shí)炸肉丸子的那種稠度就可以了。鍋內(nèi)倒油，6成熱的時(shí)候擠成丸子一個(gè)一個(gè)下進(jìn)去，炸成淡黃色漂起來(lái)是即可撈出控油，全部炸完后，把油溫升到7成，再把丸子下鍋復(fù)炸一下炸成金黃色就可以了。

第三步：炸豆腐，選哪種不老不嫩的中不溜的豆腐，分成兩半，一半煮，一半就用來(lái)炸。把炸的那部分豆腐切成長(zhǎng)5厘米，寬3厘米，厚2厘米的片，還是第二步那個(gè)油鍋，加熱油溫到6成。把豆腐下鍋炸成金黃色撈出控油，豆腐稍涼就可以從中間平剖開(kāi)成兩片就可以了。第四步：準(zhǔn)備姜蓉和其他配菜，生姜洗凈后切成小塊，然后用破壁機(jī)打成姜蓉即可。

鵪鶉蛋，粉條煮熟，然后鵪鶉蛋剝殼，粉條切成半厘米左右的段就行了。青菜洗凈也切成段就可以了，剩的另一半豆腐也切成片下鍋加點(diǎn)鹽煮三分鐘后放到鍋里保持燙熱狀態(tài)。第五步：制作豆腐湯，其實(shí)桃妹挺喜歡鯽魚(yú)豆腐湯的，比一般的素豆腐湯鮮。當(dāng)然你要非素湯也可以，小鯽魚(yú)幾條殺好洗凈，下鍋煎成金黃色，倒入開(kāi)水，加姜片，料酒燒開(kāi)，保持大火狀態(tài)10分鐘滾成濃白。

然后繼續(xù)小火燉半個(gè)小時(shí)就是鯽魚(yú)湯了，把鯽魚(yú)湯過(guò)濾一下只要湯重新倒到鍋里燒開(kāi)。把自己要吃的鯽魚(yú)湯倒到小奶鍋里，加煮的豆腐，炸豆腐，鵪鶉蛋，粉條，青菜燒開(kāi)煮1分鐘，碗里放鹽，味精，少許五香粉，炸丸子，姜蓉，蔥油。將燒滾的湯倒進(jìn)去攪勻就可以喝了，加點(diǎn)辣椒油喝著更舒服喲。配燒餅吃吃就行了，我們這可沒(méi)有冰絲，。

2、洛陽(yáng)最好吃的豆腐湯在哪？這種食物有何考究？

洛陽(yáng)可稱(chēng)為湯都，各種湯品種繁多，有牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯、涼粉湯。洛陽(yáng)人無(wú)不喜歡喝湯，早飯大部分人都是在各種湯館中吃飯，要上一碗或葷或素的洛陽(yáng)湯，再配上外焦里酥的燒餅，或蹲或站，熱熱乎乎喝上一碗，既止餓，又解渴，真是一種味蕾的享受，豆腐湯屬于素湯。主料是豆腐，切成兩三公分的小塊放入湯中，輔以煮熟的粉條，湯料以姜末熬制，滿(mǎn)滿(mǎn)盛上一碗，再配上蔥絲和紅紅的辣椒，色香味俱全，讓人垂涎欲滴。