有一種方法,將揉好的饅頭收口仍向下,只是在饅頭表面用刀切開“十”字形。會做圓饅頭的就一定會做出很好的開花饅頭來,開花饅頭要把饅頭收口的地方朝上擺放在墊有籠屜布的蒸格上,搟的時候中間略厚邊緣略薄,防止包的過程中底被扯破,收口的地方也不會面皮太厚。
1、生煎包面皮怎么做?
生煎面皮有兩種做法,一種是用老肥制作的,還有一種是酵母發酵的,兩種做法我比較喜歡酵母的,但是正宗一點的卻是老肥的,今天我就把老肥做法和配方分享給大家,以后有機會我會把酵母生煎皮的做法分享給大家,希望對大家有所幫助吧老肥面生煎皮配方面粉一斤,老肥三兩,小蘇打一克,堿適量,糖25克,豬油50克,水適量制作過程:把面粉放入盆中加入糖,攪勻然后加入老肥,和用水化開的小蘇打和堿攪勻然后加入豬油和適量的水攪勻,然后用壓面機反復壓面然后下劑子包入陷心醒發十分鐘左右放入鍋中煎至即可老肥配方:面粉一斤,鹽五克,酵母五克,水275克左右制作過程:把所有材料混合攪勻然后發酵六個小時以上有酸味即可小貼士:(1)堿的用量和老肥的酸度有關,酸味大就多放,酸味小就少放(2)用老肥做生煎皮需要一定經驗,而且也比較慢,所以我一般都用酵母的做法(3)一般我們做生煎皮都是25克一個劑子,包15克陷,做出來的包子40克(4)面粉中加入糖和豬油,是為了讓面皮味道比較好,也為了讓面皮更加光滑。
2、開花饅頭怎么做?
所謂的開花饅頭做起來也不是很難,關鍵是將面發好,認真細致地做好每一道工序。會做圓饅頭的就一定會做出很好的開花饅頭來,這里說說用老面發面,蒸制開花饅頭的方法:【食材】:普通面粉900克,老面約150克(用水化開),和面水約200克,純堿1.5一2克,干面粉,200一300克(用于揉面)。【制作步驟】:【1】將400克面粉、150克老面放在一起,一邊加入和面水,一邊攪拌至均勻,再用手揉成整體面團,
【2】將揉好的面放在面盆中,蓋上蓋子,進行室溫發酵。若室內溫度在25度左右,至多8個小時面團體積會膨大,撕開的面團有明顯的蜂窩狀,就是很好的發面了。【3】將約1.5克的純堿用溫水化開,混合200克(視發面軟、硬的程度加入)揉到發面中,一定要多揉一會,由于純堿是用水化開的,加入面團后會是面團變軟,就要加入適量的干面粉。
(加入純堿水和干面粉后至少揉20分鐘,才能保證純堿被揉勻),【4】面團揉光揉實后,取一小塊,燒熟后查看其色澤。若是淡黃色,就是用堿適量,【5】將面揉成長條形,再用手拽成大小基本相等的臍子。再用手揉制成圓形的饅頭,【6】擺放饅頭胚。這是蒸出開花饅頭最關鍵的一步,開花饅頭要把饅頭收口的地方朝上擺放在墊有籠屜布的蒸格上。
還有一種方法,將揉好的饅頭收口仍向下,只是在饅頭表面用刀切開“十”字形,如下圖:【7】醒發饅頭胚。將裝有饅頭胚的籠屜逐一在蒸鍋預熱后,疊加起來,讓其自然醒發20分鐘左右,【8】蒸制饅頭。將醒發好的饅頭直接置于大溫水的蒸鍋,先用大火開蒸,蒸至籠屜蓋氣孔有氣體冒出時開始計時。蒸饅頭的時間從上氣后算起,蒸多長時間要看籠屜層數和重量,
3、饅頭表皮是怎么形成的?
我經常做包子,饅頭什么的,我主頁有不少方子,可以關注我哦準備材料面粉110g水60g糖10g鹽少許酵母2g紅曲粉少許餡料:肉餡制作過程1,除紅曲粉以外的所有材料攪拌均勻,揉成光滑的白色面團2,取一小部分放入紅曲粉,揉成紅色面團3,面團發酵2倍大4,排氣把白色面團分成6分5,用搟面杖將面團搟成中間厚2邊薄的面皮6,面皮里放入肉餡,包緊就可以了7,包好餡的肉包子,壓成扁圓形,當面包超人的腦袋8,紅色面團搟成薄皮9,用裱花嘴在紅色面皮上壓出圓形10,紅色圓形面皮放在小腦袋上11,發酵20分鐘后,入鍋大火蒸20分鐘,轉小火5分鐘,關火燜10分鐘取出,巧克力融化畫上表情就完成啦。