一道好吃的炸醬面，核心在于“炸醬”。炸醬面是傳統的特色面食，也是家家戶戶都喜歡做的一種主食，南北方略有差異，主要體現在炸醬上，而我們北方一說到炸醬面就會想到老北京的炸醬面，這種炸醬的方式方法早已經廣泛傳承于千家萬戶，雖然做法百家百樣，但是萬變不離其宗，一碗好吃的炸醬面，一定要有熬得噴香的醬料，一定要有爽滑筋道的手搟面，還要有當季新鮮的碼料，醬香濃郁，百吃不膩。

1、怎樣做炸醬面？

來過河南的都知道，面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，面食文化源遠流長，要追溯到我國新石器時期，當時已經有加工面粉制作成食物的先例，到了秦漢時期，面食已經達到了昌盛的階段，直至，面食依舊是我們中國必不可缺的主食之一。北方人因氣候環境、土壤不同的原因，多種植小麥，小麥則是面食的主要材料，為了讓面食不那么單一，迎合不同群眾的口味，面食的制作方法也是多種多樣，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸餃，大到一只攤開的煎餅，我們今天要說的就是炸醬面，與傳統老北京炸醬面不同的是，河南炸醬面帶一些湯汁，而且用的是甜面醬，吃慣了老北京炸醬面的人可能會有些不太習慣，但口感爽滑彈嫩，湯汁鮮香入味，早晨來上一碗，整個人都精神滿滿了，喜歡吃面食的千萬別錯過了！今天教大家在家就可輕松制作炸醬面，美味又方便，學會可做給家人吃！【河南炸醬面】1.首先我們準備一下食材，西芹1棵，把芹菜莖上的老筋撕掉，以免影響口感，把摘好的芹菜，清洗干凈以后撈出，然后把芹菜莖破成4半，碼放整齊后，切成丁備用，

2.豬肉200克，先切成均勻薄片，再剁成肉沫，蔥白一根，先破成4半，再切成蔥粒，香菜一小把，切成小段，面條200克，放入盤中備用。3.食材準備好后，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋后，倒出熱油加入涼油，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散炒香，4.倒入蔥花，翻炒出香味，加入豆瓣醬10克，翻炒出豆瓣醬的紅油，加入甜面醬20克，快速翻炒給肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水。

5.接著開始調味，加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均勻化開調料，如果顏色不夠深，再加3克老抽提底色，淋入少許水淀粉使醬汁更加的濃郁，翻勻后即可出鍋，把醬汁盛入盆中備用。6.接著，我們開始煮面條，面條是剛壓好的濕面條，鍋內加入適量清水，大火燒開以后，倒入面條，用筷子不停攪動，防止面條粘連在一起，面條不要煮太久，太熟了不筋道，

7.把煮熟的面條撈出過一下涼水，吃起來口感會更加的勁道，也可以不過涼水，吃起來有粘粘的口感。8.然后把面條盛入碗中，澆上醬汁，最后，撒上少許香菜蔥花，再配一瓣蒜，即可食用，好了，這地道好吃的河南炸醬面就做好了，感覺隔著屏幕都能聞到香味，喜歡面食的朋友們趕緊做起來吧！關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！。

2、如何能做出好吃的炸醬面？

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:炸醬面是傳統的特色面食，也是家家戶戶都喜歡做的一種主食，南北方略有差異，主要體現在炸醬上，而我們北方一說到炸醬面就會想到老北京的炸醬面，這種炸醬的方式方法早已經廣泛傳承于千家萬戶，雖然做法百家百樣，但是萬變不離其宗，一碗好吃的炸醬面，一定要有熬得噴香的醬料，一定要有爽滑筋道的手搟面，還要有當季新鮮的碼料，醬香濃郁，百吃不膩，

今天電視劇《新世界》正好迎來了大結局，徐天上任前去和刀姨告別，刀姨給他做的美味依然是老北京的炸醬面，這仿佛就是一種早已深入人心，而且又是最具樸素情懷的傳統特色，代表的是普普通通家庭中都有的那份“家的味道”。所以看到這個問題的時候，還是喜歡來分享這道美食，雖然它比較普通，但它卻是很多家庭的“心頭愛”，如何能做出好吃的炸醬面？我覺得有以下幾點可以參考一下。

（1）首先炸醬面里的炸醬非常重要，可以說是炸醬面的靈魂，我們在做的時候，各家都有不同，有的喜歡放黃豆醬，有的喜歡放甜面醬，也有的喜歡用干黃醬，我覺得最好的辦法就是把黃豆醬或者干黃醬和甜面醬相互結合，因為黃豆醬含有優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的味道，而甜面醬由于添加了面粉，經過發酵從而產生了糖類物質，又有著美妙的甜味，這兩者結合起來，有著甜鮮咸香的復合口味，我覺得這樣炸的醬才更地道，炸醬里黃豆醬與甜面醬的比例一般為3:1或者4:1。