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1，小炒牛肉怎么做

牛肉放鍋里炒

1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；5. 待油溫升七成熱時，復(fù)下牛肉炸挺，瀝油；6. 另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。小炒牛肉的制作要訣： 1. 牛肉過油時，不要粘連；2. 湯被牛肉“吃”盡2/3 時勾芡；3. 因有牛肉絲過油過程，需準(zhǔn)備植物油300克； 4. 新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質(zhì)堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現(xiàn)象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細(xì)而松馳，脂肪較干燥。如果肉的表面濕潤，帶有粘性，或者起團(tuán)、發(fā)灰、發(fā)綠、帶有臭味，則肉不新鮮。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

小炒牛肉怎么做

2，小炒牛肉的做法是什么

用料：牛里脊，青紅指椒，香芹，泡辣椒，紅薯淀粉，鹽，料酒，生抽，蠔油，姜，蒜，郫縣豆瓣，白糖做法：1.香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末。2.挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用。3.切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然后放入冰箱20分鐘左右（這里最好用紅薯淀粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱里冷藏一會的目的是更好的上漿）。4.鍋內(nèi)放油（稍多些）燒制3-4成熱時，將牛里脊下鍋滑熟，滑熟后撈出瀝干油待用。5.鍋內(nèi)留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒，加入郫縣豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蠔油、少許糖調(diào)味，最后加入香芹段煸炒，根據(jù)自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻后完成出鍋。烹制小技巧1、注意滑油時的溫度，油溫低，加熱時間一長，水就會吐出來，油溫高，牛肉結(jié)團(tuán)，把它攪散后，漿水一破，水就流失，肉質(zhì)變老。2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；3、牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色后即可，以免口感老硬。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

小炒牛肉的做法是什么

3，小炒牛肉的做法

菜系及功效：清真菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜口味：微辣工藝：炒小炒牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）250克輔料：韭菜50克,雞蛋50克調(diào)料：姜1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,花生油60克,醬油15克,白砂糖2克,味精1克,料酒5克,香油2克,鹽1克1. 將牛肉洗凈，去筋膜，切成薄片，順紋切成絲；2. 牛肉絲放碗內(nèi)，下料酒、精鹽抓勻；3. 磕入雞蛋打散，加淀粉調(diào)勻上漿；4. 韭菜擇洗干凈，切成段；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒至四成熱，姜絲熗勺；6. 下牛肉絲滑散至熟，倒入漏勺內(nèi)瀝油；7. 原勺再上火，留底嘩工糕繼蕹荒革維宮哩油，下姜絲煸炒出香味，放韭菜，加醬油、白糖、味精迅速翻炒；8. 下牛肉絲、胡椒面，用水淀粉勾芡，淋麻油抖勻裝盤。小炒牛肉的制作要訣：本品有滑油過程，需備花生油約500克。

和小炒肉一樣牛肉切片用水淀分拌勻，加少許鹽小辣椒切長條姜切碎，蒜，蔥切片先把牛肉過一下油撈出來備用然后鍋熱下油，炒香姜碎，蒜，蔥片，花椒粒，然后倒入辣椒炒香，倒入牛肉，因為牛肉都是熟的了，所以炒一會調(diào)味就可以了。加少許生抽，雞精，鹽就行了

小炒牛肉的做法