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1，紅燒糯米肉圓怎么做

紅燒糯米肉圓傳統(tǒng)的紅燒獅子頭做法，借鑒了糯米丸子的一些元素。口感別致，營養(yǎng)更全面。原料：五花肉150克、半熟糯米50克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少許、糯米飯適量調(diào)料：鹽10克、白糖5克、生粉30克、雞湯200毫升、老抽王10克。做法：1、五花肉剁成石榴粒，加上適量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、馬蹄、冬茹，加入鹽、生粉打至肉起膠，作成四個大肉圓待用。2、青菜心用開水燙熟撈起擺入盤內(nèi)。2、鍋內(nèi)倒入適量油，油冒泡時放入大肉圓，炸至金黃撈起待用。3、鍋內(nèi)留底油，下姜片爆香，加入雞湯，下炸好的肉圓煮熟，放鹽、白糖、老抽王調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，用生粉勾芡后,表面滾一層漂亮的糯米飯，裝入擺好青菜的盤中即成。提示：1、做丸子的糯米蒸半熟備用，這樣最后成菜才軟硬適中，帶有彈性。2、燙青菜的時候，水中放點鹽，有助于保持蔬菜的顏色。3、最好不要用買來到肉餡，機(jī)加工的肉餡，因為被反復(fù)撕扯，肉中的汁所剩無幾，那些汁液可是肉圓滋味鮮美的源泉。4、石榴粒和大米差不多大小，操作的時候先把肉切成絲，然后再用刀剁，但不要剁得太細(xì)，也就是所謂的細(xì)切粗?jǐn)亍?/section>

紅燒糯米肉圓怎么做

2，糯米獅子頭最正宗的做法

做大米獅子頭放的是熟米原料：豬肉糜500克、糯米1碗、香菇10朵、胡蘿卜半根、雞蛋1-2個、蒜姜適量。調(diào)料：料酒1湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉適量、鹽1匙、糖1匙、淀粉適量。做法：1、糯米洗凈煮熟放涼備用。香菇、胡蘿卜切碎粒，蒜姜切末備用。2、肉餡里加入切碎的香菇、胡蘿卜、蒜姜末。3、再加入料酒、生抽、胡椒粉、鹽、糖拌勻。4、打入雞蛋拌勻

糯米獅子頭最正宗的做法

3，獅子頭里面為什么要放糯米

放糯米的原因有三個;一是增加獅子頭的粘度,讓它能抱住團(tuán),形狀好看,二是放糯米后可以將肉的油膩感減輕口感好，三是加入糯米后容易入味.糯米獅子頭的做法1.事先做好準(zhǔn)備工作糯米提前浸泡一小時肉是在店家絞好的，已經(jīng)放了蔥和生姜2.先對肉進(jìn)行調(diào)味加鹽一大匙3.加味精一小匙4.加白胡椒粉一小匙5.加生粉一大匙6.加入適量料酒7.加一個雞蛋8.攪拌均勻后，用調(diào)羹舀起肉末，在手上多次摔打至表面光滑，做成肉丸9.裹上糯米，感覺裹不上太多，但后面蒸的時候才發(fā)現(xiàn)，其實米會漲開，所以不用擔(dān)心10.做好一盤，來個集體照11.冷水上鍋蒸12.蒸40分鐘左右，出鍋啦

放糯米的原因有三個;一是增加獅子頭的粘度,讓它能抱住團(tuán),形狀好看,二是放糯米后可以將肉的油膩感減輕口感好，三是加入糯米后容易入味.

清蒸糯米獅子頭食材：主料豬絞肉700g 糯米150g輔料：油適量鹽適量料酒適量白胡椒粉適量雞蛋1個淀粉適量味精適量步驟：1.事先做好準(zhǔn)備工作，糯米提前浸泡一小時，肉是在店家絞好的，已經(jīng)放了蔥和生姜。2.先對肉進(jìn)行調(diào)味，加鹽一大匙。3.加味精一小匙。4.加白胡椒粉一小匙。5.加生粉一大匙。6.加入適量料酒。7.加一個雞蛋。8.攪拌均勻后，用調(diào)羹舀起肉末，在手上多次摔打至表面光滑，做成肉丸。9.裹上糯米，感覺裹不上太多，但不用擔(dān)心，后面蒸的時候米會漲開。10.做好后，冷水上鍋蒸。11.約蒸40分鐘左右，就可以出鍋啦。小貼士蒸的時間和肉丸的大小有關(guān)系，可自行掌握希望對其有幫助，望采納。

是因為這道菜的名字叫“珍珠獅子頭”。

獅子頭里面為什么要放糯米

4，清蒸糯米獅子頭的做法

牛肉餡1000克（選用本地黃牛肉，牛胸肉和牛腱肉比例為4：6，加蔥姜10克放入絞肉機(jī)中絞三遍即可），糯米50克。調(diào)料：淀粉100克，面粉50克，鹽10克，味精、雞粉各5克，十三香、胡椒粉各10克、蔥姜10克，八角10克。制作： 1、取牛肉餡，加鹽、味精、雞粉、十三香、胡椒粉調(diào)味，加入淀粉、面粉和200克清水、拌勻5分鐘上勁，再放入淘洗好的生糯米調(diào)成餡備用。2、將牛肉餡制成直徑約5厘米的牛肉丸，再入五成熱的寬油中離火浸炸4分鐘至金黃色撈出控油。3、鍋留底油，放入蔥、姜、八角煸香，加上湯2000克燒沸，放入炸好的牛肉丸（牛肉丸下可墊一個竹笆，防止粘鍋），文火煮2小時盛盤即可。糯米、香菇、胡蘿卜、玉米粒、肉末、雞蛋、香蔥末輔料料酒、鹽、蠔油、香油、生抽1.糯米提前6個鐘頭泡發(fā)2.香菇胡蘿卜切丁備用 3.將肉餡放入大碗，加入雞蛋，料酒，蠔油，香油，生抽，少許鹽與香菇胡蘿卜，玉米，拌勻備用4.將肉揉成相同大小的丸子，放在瀝干水分的糯米上滾一圈，然后用手輕輕將糯米按入肉丸5.放在盤子里，大火蒸10分鐘轉(zhuǎn)中火5分鐘即可，撒上香蔥末即可原　料糯米100克、豬肉末250克、香菇5朵、胡蘿卜半根、雞蛋1個、蔥姜末少許、料酒10克、鹽3克、玉米淀粉20克。制作步驟1、糯米清水浸泡一夜后瀝干，香菇清水泡發(fā)。2、香菇泡發(fā)后切末，胡蘿卜去皮切末。3、香菇末與肉末、蔥姜末混合，加入雞蛋、料酒、鹽、玉米淀粉攪拌上勁。4、胡蘿卜末與糯米混合。5、將肉餡做成小丸子，放在糯米中滾一圈后放入盤子。6、蒸鍋里放水燒開，將盤子放在蒸架上，中火蒸15分鐘即可。糯米（已泡開）、肉末、新鮮香菇（已洗凈）調(diào)料料酒、鹽、生抽（1）將已泡開的糯米淘洗一下，控干水分，待用。　（2）將已洗凈的香菇放在案板上切碎，合入肉末中，加點料酒、鹽、生抽拌勻。　　（3）接著，將拌好的肉末揉成一個一個肉丸子，沾上糯米放入盤中。（4）然后，放入蒸鍋里蓋上蓋，用大火上蒸20分鐘，即成。豬絞肉(320克)、水發(fā)干香菇(3朵)、胡蘿卜(1/4根)、馬蹄(4只)、香菜(1根)、糯米(250克)、黑芝麻(3湯匙)腌料：黃酒(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、清水(5湯匙)。1、往豬絞肉內(nèi)，加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。2、糯米洗凈，用清水浸泡一晚，瀝干水分；將糯米和黑芝麻拌勻，鋪于盤中。3、香菇剁成細(xì)丁，馬蹄拍碎也剁細(xì)丁；紅蘿卜去皮，也切成細(xì)丁，香菜去根洗凈，切成末。4、將以上的材料，都倒入豬絞肉中攪拌均勻。5、先將適量豬絞肉壓成丸狀，再給其裹上一層糯米芝麻，排放至盤中。6、將所有豬絞肉都制成丸子，都均勻地裹上一層糯米芝麻。7、燒開鍋內(nèi)的水，放入糯米芝麻丸子，加蓋大火隔水清蒸25分鐘。8、取出糯米芝麻丸子，放上紅蘿卜丁和香菜作點綴，即可上桌。

5，獅子頭加糯米的做法料的比列

汁香糯米獅子頭　　主料　　五花肉陷(一斤)糯米(一碗)蔥姜(適中)　　調(diào)料　　雞蛋(一個)胡蘿卜(半個)豌豆(一把)玉米粒(一把)干香菇(三個)干淀粉(一小碗)花椒水(一小碗)咸鹽(兩勺)雞精(兩勺)耗油(兩勺)料酒(一勺)生抽(一勺)老抽(一勺)番茄醬(三勺)白砂糖(兩勺)醋(一勺)　　廚具　　平底鍋、蒸鍋、不粘鍋　　1：準(zhǔn)備所有的食材：五花肉陷一斤，胡蘿卜半個，白蘿卜一個，玉米粒一把，豌豆一把，干香菇三個，雞蛋一個，蔥姜蒜，淀粉一碗，花椒水一碗糯米一碗　　2：胡蘿卜擦絲，泡好的香菇切碎，玉米切碎，豌豆，糯米，放入耗油，咸鹽，雞精，生抽，香油。　　3：均勻攪拌，上火蒸30分鐘，蒸成糯米陷。　　4：肉餡剁碎，雞蛋，干淀粉一碗，蔥姜末，生抽，老抽，二十三香，咸鹽，雞精，料酒，攪拌成肉餡　　5：蒸好的糯米陷放涼，揉成適合家人口味大小的糯米園子。　　6：在把肉餡包在糯米園子外面。　　7：最后肉餡外面包裹上一層糯米　　8：水開以后，開小火蒸30分鐘即可　　9：白蘿卜刻花，作為丸子的底座，有兩種花選擇，這樣可以提高菜品的質(zhì)量　　10：黃瓜切兩道不要斷掉　　12：中間彎成花型，擺盤作為裝飾　　13：鍋內(nèi)放入花椒水少許，番茄醬，白砂糖，醋，熬成蕃茄汁，澆在蒸好的丸子上面就可以了。　　小竅門：　　菜品美觀法寶：　　1：糯米蒸制時間為30分鐘，這樣的時間如果你覺得還不適合您的軟硬，那就再時間長些，制作丸子大小取決于最里面糯米陷丸的大小，要想整個丸子大小一樣，就要把糯米陷丸弄成一樣的大小的　　2：選擇蕃茄汁作為調(diào)料汁，一是為了使菜品顏色更加好看，二是因為蕃茄汁配上糯米的米香可謂是極品美味　　3：白蘿卜刻花為底座，這樣增加菜品的精致度　　4：黃瓜切花擺盤，裝飾作用極佳　　5：最后撒上蔥碎，畫龍點睛，妙筆制作完成

6，清蒸糯米獅子頭的做法

清蒸糯米獅子頭食材：主料豬絞肉700g 糯米150g輔料：油量白胡椒粉適量雞蛋1個淀粉適量味精適量步驟：1.事先做好準(zhǔn)備工作，糯米提前浸泡一小時，肉是在店家絞好的，已經(jīng)放了蔥和生姜。2.先對肉進(jìn)行調(diào)味，加鹽一大匙。3.加味精一小匙。4.加白胡椒粉一小匙。5.加生粉一大匙。6.加入適量料酒。7.加一個雞蛋。8.攪拌均勻后，用調(diào)羹舀起肉末，在手上多次摔打至表面光滑，做成肉丸。9.裹上糯米，感覺裹不上太多，但不用擔(dān)心，后面蒸的時候米會漲開。10.做好后，冷水上鍋蒸。11.約蒸40分鐘左右，就可以出鍋啦。小貼士蒸的時間和肉丸的大小有關(guān)系，可自行掌握希望對其有幫助，望采納。

汁香糯米獅子頭主料五花肉陷(一斤)糯米(一碗)蔥姜(適中) 調(diào)料雞蛋(一個)胡蘿卜(半個)豌豆(一把)玉米粒(一把)干香菇(三個)干淀粉(一小碗)花椒水(一小碗)咸鹽(兩勺)雞精(兩勺)耗油(兩勺)料酒(一勺)生抽(一勺)老抽(一勺)番茄醬(三勺)白砂糖(兩勺)醋(一勺) 廚具平底鍋、蒸鍋、不粘鍋 1：準(zhǔn)備所有的食材：五花肉陷一斤，胡蘿卜半個，白蘿卜一個，玉米粒一把，豌豆一把，干香菇三個，雞蛋一個，蔥姜蒜，淀粉一碗，花椒水一碗糯米一碗 2：胡蘿卜擦絲，泡好的香菇切碎，玉米切碎，豌豆，糯米，放入耗油，咸鹽，雞精，生抽，香油。 3：均勻攪拌，上火蒸30分鐘，蒸成糯米陷。 4：肉餡剁碎，雞蛋，干淀粉一碗，蔥姜末，生抽，老抽，二十三香，咸鹽，雞精，料酒，攪拌成肉餡 5：蒸好的糯米陷放涼，揉成適合家人口味大小的糯米園子。 6：在把肉餡包在糯米園子外面。 7：最后肉餡外面包裹上一層糯米 8：水開以后，開小火蒸30分鐘即可 9：白蘿卜刻花，作為丸子的底座，有兩種花選擇，這樣可以提高菜品的質(zhì)量 10：黃瓜切兩道不要斷掉 12：中間彎成花型，擺盤作為裝飾 13：鍋內(nèi)放入花椒水少許，番茄醬，白砂糖，醋，熬成蕃茄汁，澆在蒸好的丸子上面就可以了。小竅門：菜品美觀法寶： 1：糯米蒸制時間為30分鐘，這樣的時間如果你覺得還不適合您的軟硬，那就再時間長些，制作丸子大小取決于最里面糯米陷丸的大小，要想整個丸子大小一樣，就要把糯米陷丸弄成一樣的大小的 2：選擇蕃茄汁作為調(diào)料汁，一是為了使菜品顏色更加好看，二是因為蕃茄汁配上糯米的米香可謂是極品美味 3：白蘿卜刻花為底座，這樣增加菜品的精致度 4：黃瓜切花擺盤，裝飾作用極佳 5：最后撒上蔥碎，畫龍點睛，妙筆制作完成

7，糯米可以做什么好吃的

糯米酒【材料】：糯米酒 A.甜酒藥，用量：用直徑約兩厘米的小圓球，大約一公斤糯米需要1粒半. B.糯米 C.密封的開口大點玻璃瓶.（其他可以密封的東西也可以）.2000毫升的密封玻璃瓶，一公斤糯米需要兩個. D.一個蒸鍋，一塊比鍋口稍大紗布. 【準(zhǔn)備】：量好一公斤糯米，用涼水浸泡至少一個晚上. 【做法】：將紗布放蒸格上，將浸泡好的糯米放紗布上，開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點的容器涼至溫?zé)幔靡煌霚厮畬⒕骑灡M量化開后，（另留開一小勺）一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中，一邊使勁攪拌糯米，盡量攪拌均勻），攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶，在中間弄個洞，將留的酒餅水倒入其中，蓋好瓶蓋，用厚布包好瓶子，天熱一般3-5天，天冷放暖氣邊，一般一兩星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏，隨吃隨取。糯米百合粥【原料】：糯米、百合、蓮子。糯米百合粥【作法】：首先，將所有原料一一洗凈，然后上鍋點火，將水燒到半開時，倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4：1：1。將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋，而且可以利用這段時間泡一下米，當(dāng)鍋被燒開之后，將火調(diào)至小火，再慢慢熬制。而當(dāng)鍋再次被燒開的時候，這樣好喝又具有滋補(bǔ)功效的糯米百合粥就做好了。鯽魚糯米粥【材料】：鯽魚1條，糯米60克鯽魚糯米粥【制作】：鯽魚去鱗、腸肚，洗凈；糯米淘凈，一起入鍋加水同煮粥服食【功效】：健脾益胃，治脾虛食欲不振、日漸消瘦、肌肉乏力等癥，亦可調(diào)養(yǎng)病后體虛。[2] 糯米糍 1.澄粉加入開水燙熟 2.用筷子順一個方向攪拌至水分被澄粉吸收 3.待溫度下降用手揉成團(tuán)備用 4.在溫水中加入25克砂糖溶解后加入糯米粉中 5.用筷子攪拌至水分被糯米粉吸收后加入橄欖油 6.加入圖3的澄粉團(tuán)一起和成一個大面團(tuán) 7.醒10分鐘后取25克面團(tuán)，用手壓扁包上豆沙餡兒[3] 糯米糍糯米燒麥燒麥跟包子的做法差異不大，區(qū)別在面皮不用發(fā)酵不用捏花紋，所以相比較而言燒麥更容易成功。這次做的是南方版的糯米燒麥，是我家某天的早餐主食，這個在我們當(dāng)?shù)匾彩窃绮偷昀锏臅充N品，只是我很少去買，買來的除了醬油以外就是豬油的味道，所以想吃的時候還是自已動手，無論口味還是賣相上都是自家做的好。 15張過程圖看似復(fù)雜其實很簡單的，用現(xiàn)成的餃子皮搟薄了再包，蒸出的燒麥皮兒透亮，好象是開放在籠中的朵朵小花。 1.糯米提前一天泡好，中間要換幾次水 2.泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟（或放在蒸鍋里蒸熟）蒸好趁熱搗松 3.肉餡加鹽，雞精，老抽拌勻，胡蘿卜切丁，香菇提前泡發(fā)切丁，浸泡香菇的水留著[4] 糯米燒賣糯米卷材料：長糯米300公克、春卷皮10張、姜1小塊、青豆仁50公克、素火腿100公克、香菇3朵【調(diào)味料】醬油6大匙、胡椒粉少許、味素2大匙【要領(lǐng)】炸糯米卷時，油約只需5分熱，火也要關(guān)小火，才不會將春卷皮炸焦了。糯米卷【做法】 A、糯米、青豆仁洗干凈，火腿、香菇、姜切成末，與春卷皮備用。 B、糯米加適量水放入電鍋煮熟。 C、以2大匙油起油鍋，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒1～2分鐘。 D、然后加入糯米飯、調(diào)味料扮勻。 E、最后用春卷皮一一將糯米飯包卷起來，再放入熱油中炸至呈金黃色即可。糯米蒸排骨 1.將適量的糯米，以及棕葉5－6張浸泡過夜 2.排骨切成小段，去血水后，倒入適量的料酒，生抽，外加食鹽和生姜，白胡椒，五香粉，以及少許白糖一起調(diào)味，盡量將食鹽及其他調(diào)料揉進(jìn)排骨內(nèi)，使排骨入味；排骨大約腌制2小時左右 3.將排骨放入浸泡好的糯米上，薄薄滴裹上一層即可 4.將棕葉擺放在籠屜上，接著就可以碼放蘸了糯米的排骨了 5.碼放好后，蓋上籠屜蓋，上鍋用大火蒸開后，隨即轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)蒸約1個半小時后，即可食用。最后在食用前，若是喜歡蔥香味的，可以撒上些小蔥，提香哈糯米藕片【原料】：大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。糯米藕片【制法】：將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗凈，浸漲，然后將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙簽刺牢，放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片裝盤淋上糖漿即可。【特點】：風(fēng)格獨特，口感俱佳紅燒糯米肉圓傳統(tǒng)的紅燒獅子頭做法，借鑒了糯米丸子的一些元素。口感別致，營養(yǎng)更全面。【原料】：五花肉150克、半熟糯米50克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少許、糯米飯適量江米條【原料】：糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉。【制作】：糯米面加豆粉和面后在燜鍋里蒸出來，放在石臼里用棒子捶，再稈成圓形，曬干用油煎出來，最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。【做法】（1）把糯米泡15天后發(fā)酵。（2）將磨泡的黃豆做成豆汁。（3）把（1）的米搗碎以后用豆汁和清酒和面蒸出來。（4）把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上變得稍硬時，做成一定的模樣曬干。（5）將曬干的江米條放在溫油里，再加火炸出來。（6）把煎好的江米條，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。古法糯米飯【原料】：紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。【做法】 1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗干凈后并放入鍋內(nèi)先蒸20分鐘 2、放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋后撒上黃瓜丁即可食用。紅棗糯米粥【材料】：糯米半碗、紅棗（去核）小半碗、紅糖適量。【做法】 1、將糯米和紅棗淘洗干凈，用水浸泡30分鐘; 2、鍋中放入足夠多的水，大約3碗水，燒開，將泡好的糯米濾去水，倒入開水中，放入紅棗; 3、用勺子攪動，使米粒不會黏在鍋底;燒滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋留小縫，熬30分鐘，注意觀察，不要讓粥溢出來; 4、開蓋，用勺子攪動，再熬10分鐘左右即可，盛出，加適量紅糖攪勻趁熱食用。

粽子,糯米手抓飯，糯米團(tuán)子，糯米粉拌碎的紅辣椒做醬料，湯圓糯米手抓飯：糯米淘洗后，浸泡兩個小時取出，切好肉片、大蒜，青椒，青菜做的時候先放入油，然后依次放入肉片，青菜，鹽，適量的醬油根據(jù)個人喜好，鹽要按照食材的數(shù)量定，翻炒后放入浸泡過的糯米繼續(xù)炒，直到飯粒飽滿再放入大蒜，青椒拌勻，燜熟，其他食材可按個人喜好適量加減