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1，炒飯的做法大全

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炒飯的做法大全

2，炒米飯的做法

炒米飯怎么做？準(zhǔn)備蛋黃和米飯攪均勻，加入鹽，油鍋炒反，加入生抽蠔油老干媽適量，小火煎蛋清，鋪在蛋飯上，味道非常好吃試一試吧。 00:00 / 00:3270% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

炒米飯的做法

3，求各種炒飯的做法

我是個(gè)懶人，家里有啥存貨就用啥炒飯炒面，白菜、卷心菜、芹菜切段，黃瓜、土豆、刀豆、豇豆切丁，青豆仁、蠶豆瓣、毛豆仁，再加香腸（廣式滴最好），雞蛋，洋蔥碎，還有最愛的泡菜，隨意發(fā)揮，任意搭配，都可以炒吃可口的飯來。先炒菜，用炒過菜的油鍋炒飯不會(huì)膩。炒面的時(shí)候先炒番茄，記得點(diǎn)水要炒到快成沙醬，最后可以加點(diǎn)光明奶酪，做出來的味道和餐廳里滴沒多大區(qū)別

我只知道個(gè)蛋炒飯，就是先炒好雞蛋，然后把飯倒進(jìn)鍋里炒下，再放些作料，這是最簡(jiǎn)單的，至于別的、，咱是男人，沒想過吃那么復(fù)雜，嘎嘎

求各種炒飯的做法

4，炒飯的做法

　　烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。下面我為大家?guī)沓达埖淖龇ù笕Ｍ蠹蚁矚g! 　　炒飯的做法——肉粒炒飯　　　　主料：米飯160g 里脊肉80g 青豆30g 玉米粒30g 胡蘿卜粒30g 蝦米15g 香蔥20g 雞蛋105g 　　輔料：橄欖油適量生抽適量調(diào)味雞汁適量生粉適量砂糖適量清水適量　　步驟：　　1.食材：青豆、玉米粒、胡蘿卜粒、里脊肉、雞蛋、香蔥、蝦米和米飯。　　2.將里脊肉洗凈，用生粉、調(diào)味雞汁、砂糖拌勻，腌制一會(huì);將雞蛋打入碗中，拌成蛋液;將蝦米洗凈，放入碗中;將香蔥擇洗干凈，切蔥粒;將青豆、玉米粒、胡蘿卜粒洗凈，放入碗中，待用。　　3.熱油鍋，倒入蛋液。　　4.煎至雙面金黃，鏟起。　　5.然后切粒。　　6.原鍋放入青豆、玉米粒、胡蘿卜粒。　　7.煸炒至斷生，鏟起。　　8.原鍋倒入適量的橄欖油，放入腌制好的豬肉粒。　　9.倒入適量的清水。　　10.炒勻。　　11.蓋鍋蓋，燜煮至豬肉粒斷生，揭蓋，鏟起。　　12.原鍋倒入適量的橄欖油，放入蝦米，爆香。　　13.放入米飯。　　14.炒勻。　　15.將豬肉粒回鍋。　　16.將青豆、玉米粒、胡蘿卜粒回鍋。　　17.炒勻。　　18.放入雞蛋粒，炒勻。　　19.倒入適量的生抽。　　20.炒勻，即可關(guān)火。　　21.趁熱放入蔥粒，炒勻即可。　　小貼士：　　放入蔥粒時(shí)要關(guān)火，這樣才能保持蔥粒的香味。　　炒飯的做法——火腿腸炒飯　　　　主料：菜心適量玉米適量火腿腸適量白米飯適量　　輔料：蒜適量醬油適量　　步驟：　　1.把所有材料準(zhǔn)備好，清洗干凈，切粒狀; 　　2.鍋燒紅，加入適量的油加入蒜和菜心; 　　3.菜心炒至表面顏色微變，倒入玉米; 　　4.把玉米和菜心炒拌均勻; 　　5.倒入火腿腸，繼續(xù)翻炒; 　　6.把玉米、菜心和火腿腸炒拌均勻，炒熟; 　　7.加入米飯; 　　8.用切拌法把米飯切碎，炒拌均勻，倒入適量的醬油，炒拌均勻即可。　　小貼士：　　用切拌法把米飯切碎，這樣飯才入味。　　炒飯的做法——叉燒粒炒飯　　　　主料：白米飯1碗　　輔料：叉燒肉50g 雞蛋1個(gè) 生菜1顆小蔥1根鹽適量胡椒粉少許醬油少許姜1片大蒜1瓣　　步驟：　　1.準(zhǔn)備所需材料。　　2.將叉燒切成粒，雞蛋打散，生菜切成絲備用。　　3.將姜、大蒜切碎，小蔥切成蔥花。　　4.平底鍋放油加熱，然后倒入雞蛋液。　　5.把雞蛋液滑散盛出備用。　　6.重新起鍋放少許姜、蒜炒出香味。　　7.然后倒入叉燒粒。　　8.將叉燒粒炒出香味，然后盛出備用。　　9.再重新起鍋加入剩下的姜、蒜炒出香味。　　10.把生菜絲倒入翻炒一下。　　11.再加入剩米飯。　　12.把米飯炒散后，加入適量的鹽。　　13.再加入叉燒粒和雞蛋翻炒均勻。　　14.加入醬油和胡椒粉。　　15.把切好的蔥花加入。　　16.最后翻炒均勻即可出鍋。　　小貼士：　　米飯要干點(diǎn)的，炒飯的時(shí)候容易炒的散不粘鍋點(diǎn)。調(diào)味的輕重按自己的口味來即可，還可以加點(diǎn)辣椒進(jìn)去。

制作:(1)首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀.越小越好.當(dāng)然了不能切成沫狀.再將輔料洗凈切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi). (2)將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時(shí)也放入切好的蒜沫,放入鍋里炒拌,炒到可以聞到香味時(shí)(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌,(這時(shí)需加大火候,這樣雞蛋會(huì)很松軟,也不易炒糊.)當(dāng)雞蛋炒至金黃色時(shí),將其裝盤. (3)再放入少許色拉油加熱至八成.將米飯放入鍋內(nèi)翻抄.此時(shí),需將飯中加放少許食鹽和雞精.(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當(dāng)米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時(shí),再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒松軟不粘為起鍋?zhàn)罴褧r(shí)間. 這樣制作出來的米飯,松軟溢香.口感極好.

6，炒飯的做法

　　炒飯的做法非常方便，只要有足夠的食材，分分鐘就能做出一道美味可口的炒飯。下面我介紹5種常見炒飯的做法。　　炒飯的`做法　　醬油炒飯　　主料：米飯1碗。　　輔料：鹽適量，生菜50g，蔥適量，雞蛋1個(gè)，醬油適量。　　做法：　　1.首先將生菜切絲、蔥葉切蔥花。　　2.將雞蛋磕入碗中，攪打散。　　3.鍋中放入油，倒入雞蛋液，放入米飯，炒散后，加一勺鹽，淋入適量醬油，翻炒上色。　　4.再加入生菜翻炒，最后撒上蔥花點(diǎn)綴，出鍋即可。　　菠蘿炒飯　　主料：菠蘿半個(gè)，米飯1碗。　　輔料：醬油適量，鹽適量，雞蛋1個(gè)，豬瘦肉30g，生玉米粒30g，青豆30g，胡蘿卜30g。　　做法：　　1.首先將菠蘿肉挖出，切粒，留殼備用。胡蘿卜切粒，豬瘦肉切粒。　　2.準(zhǔn)備一個(gè)碗，將雞蛋磕入碗中，攪打至蛋液蓬松。　　3.鍋中倒入清水，放入青豆、玉米、胡蘿卜粒，煮熟，撈出。　　4.鍋中倒入油，下入豬肉粒，炒至變色后，倒入適量醬油，下入青豆、玉米、胡蘿卜粒，翻炒片刻后裝出。　　5.再倒入雞蛋液，翻炒成蛋花狀，倒入米飯，炒散；接著倒入青豆、玉米、胡蘿卜粒，加一勺鹽、少量食用油，最后加入菠蘿肉，翻炒均勻，盛入菠蘿殼內(nèi)，就大功告成了！　　黃金臘味炒　　主料：米飯1碗，廣式臘腸1根。　　輔料：胡椒粉適量，鹽適量，蔥適量，胡蘿卜20g，水發(fā)香菇15g，雞蛋2個(gè)。　　做法：　　1.首先將廣式臘腸切粒、胡蘿卜切粒、蔥切蔥花、水發(fā)香菇切粒、將雞蛋磕出，取蛋黃打散。　　2.鍋中放入小半鍋清水，水開時(shí)，下入香菇、胡蘿卜，焯熟撈出。　　3.鍋中放入油，倒入臘腸，炒出油脂，下入胡蘿卜、香菇，翻炒片刻盛出。　　4.鍋中倒入米飯，炒散，倒入蛋液，炒至米飯金黃時(shí)，加入香菇、胡蘿卜、臘腸，淋入少量食用油，加半勺鹽，撒入胡椒粉調(diào)味，最后撒入蔥花，拌勻，出鍋即可。相關(guān)精彩閱讀：炒飯也能做出花樣來推薦炒飯的12種做法　　揚(yáng)州炒飯　　主料：米飯130g，雞蛋1個(gè)，蝦仁100g，胡蘿卜40g，豌豆25g，玉米粒25g，火腿腸50g。　　輔料：油適量，鹽適量，料酒適量，鮮抽適量，蔥適量，胡椒粉適量。　　做法：　　1.準(zhǔn)備食材。　　2.雞蛋打勻。胡蘿卜與火腿腸切丁，鮮蝦去殼，挑去沙線洗凈。　　3.鍋里油熱，放下蛋液炒熟盛出。　　4.鍋里油熱，放入胡蘿卜，豌豆，玉米粒，加2調(diào)羹水，煸炒至發(fā)蔫，盛出。　　5.鍋里油熱，放下蝦仁煸炒至轉(zhuǎn)色，加料酒煸幾下，盛出。　　6.鍋里油熱，放入米飯煸勻。　　7.放入雞蛋，蝦仁，豌豆，胡蘿卜，玉米粒。　　8.放入火腿腸，加點(diǎn)鮮抽煸勻　　9.加點(diǎn)鹽，胡椒粉煸勻　　10.撒些蔥花既可。　　火腿腸炒飯　　主料：菜心適量，玉米適量，火腿腸適量，白米飯適量。　　輔料：蒜適量，醬油適量。　　做法：　　1.把所有材料準(zhǔn)備好，清洗干凈，切粒狀。　　2.鍋燒紅，加入適量的油加入蒜和菜心。　　3.菜心炒至表面顏色微變，倒入玉米。　　4.把玉米和菜心炒拌均勻。　　5.倒入火腿腸，繼續(xù)翻炒。　　6.把玉米、菜心和火腿腸炒拌均勻，炒熟。　　7.加入米飯。　　8.用切拌法把米飯切碎，炒拌均勻，倒入適量的醬油，炒拌均勻即可。

什么做一點(diǎn)飯啦！最簡(jiǎn)單的是蛋炒飯：材料：雞蛋敲破放在碗里，用筷子或者勺子攪勻油、鹽先把鍋燒干（讓鍋里的水分全部蒸發(fā)掉，不然油倒進(jìn)去要濺到你的，很燙的！）然后倒一點(diǎn)油，一小會(huì)再放少量的鹽（那要看你放幾個(gè)雞蛋了），然后把雞蛋放進(jìn)去，炒熟之后盛在一個(gè)小碗里。還要先倒點(diǎn)油，不然要粘鍋的，把事先做好的飯放到鍋里，翻動(dòng)，等熱的差不多的時(shí)候（如果本來是熱的就不用這么麻煩了）把雞蛋放進(jìn)去，稍微炒一下OK了！其實(shí)除了放雞蛋，你還可以很多東西。比如火腿腸（切成丁），剩下來的菜（要沒有湯的，或者湯很少很少的，因?yàn)橛袦菀渍冲仯闯鰜頃?huì)有鍋巴），甚至你喜歡的話還可以放咸菜、榨菜、或者酸缸豆之類的菜！ PS：其實(shí)我廚藝實(shí)在差，實(shí)在是被逼無奈，才會(huì)的炒飯——因?yàn)槌达堊詈?jiǎn)單，最快。或者你實(shí)現(xiàn)不把雞蛋炒熟的話，可以先熱飯，然后生雞蛋直接放到飯里一起炒！但是要盡量多翻動(dòng)！這樣也可以的！
臘腸炒飯還有蛋炒飯?jiān)偌游r仁、香菇、蔥花等等你喜歡的東西一起炒，很好吃的
調(diào)味好了就好吃嘿嘿
用“心”做出來的好吃~
你自己喜歡什么口味了，炒飯也沒有什么忌諱，自己想怎么做就怎么做，怎么做都好吃
炒飯最好不要用剛蒸出來的米飯坐，因?yàn)檫@時(shí)候的米飯含水比較多，容易粘在一起，不容易入味和上色。最好使用隔夜的米飯，頭天晚上給攪拌好了，別黏在一起。一定要放雞蛋，蔥，很提味的，醬油要少放，否則顏色會(huì)不好看。可以切一些小蔬菜丁進(jìn)去，又營(yíng)養(yǎng)色彩又好看（黃瓜、胡蘿卜、火腿、青椒、洋蔥之類的），胡蘿卜一定要過油煸一下，這樣營(yíng)養(yǎng)才能發(fā)揮出來（不過我就不喜歡胡蘿卜，各有所愛吧）。先炒雞蛋，炒碎，撈起來，然后熗鍋時(shí)放蔥花和洋蔥丁，少量五香粉，依次倒入蔬菜丁（不愛熟的先放），然后倒進(jìn)米飯，翻炒，加雞蛋，加調(diào)味料，最后臨出鍋放些雞精，大功告成！！

8，營(yíng)養(yǎng)炒飯的家常做法大全怎么做好吃視頻

食材用料米飯適量相克食物包菜半個(gè)相克食物香腸兩根相克食物蝦米適量相克食物豬肉適量相克食物丁香魚適量水適量鹽適量花生油適量花樣炒飯的做法1.來一張食材圖，丁香魚忘記拍了2.將食材切好3.米飯洗凈，放進(jìn)電飯鍋煮4.鍋里下油，放進(jìn)肥豬肉5.大火炒過以后下香腸，瘦豬肉6.這時(shí)候下點(diǎn)鹽，再將包菜下鍋，繼續(xù)翻炒7.過會(huì)菜就熟了，加鹽，油，等到鍋里的飯煮熟后，加入米飯，繼續(xù)翻炒8.加入丁香魚9.ok啦10.開吃吧小貼士因?yàn)槊罪埌雮€(gè)小時(shí)才會(huì)熟，可以先把米飯煮了，然后切食材，等到米飯快熟的時(shí)候再開始炒菜，不然到時(shí)候菜熟了米飯還沒有熟，那樣菜香腸都會(huì)變得焦了，不好吃也不好看

只會(huì)吃、、、、

營(yíng)養(yǎng)炒飯的做法1.炒飯所用的材料如圖2.把所有食材改刀切成小丁3.雞蛋攤成蛋餅，并改刀切成小丁4.并把雞蛋餅切成小丁5.蔥花準(zhǔn)備好6.米飯準(zhǔn)備好7.鍋里放油，油熱放蔥花8.然后放入胡蘿卜丁翻炒9.放入黃瓜丁和青椒丁翻炒，并調(diào)味兒，放點(diǎn)醬油和鹽就可以了10.放入米飯，翻炒均勻11.快要出鍋的時(shí)候放入雞蛋丁，攪勻12.盛盤出鍋了，可以享用了

食材用料米飯相克食物金錢菇雞蛋相克食物胡蘿卜相克食物蝦米相克食物橄欖油拌飯醬料酒蔥相克食物營(yíng)養(yǎng)炒飯的做法1.金錢菇提前泡發(fā)好2.雞蛋打散，煎好后取出切成丁3.胡蘿卜切成丁4.熱鍋后加入橄欖油5.放入胡蘿卜丁翻炒6.加入擠掉水分的金錢菇繼續(xù)翻炒7.加入一勺拌飯醬8.加入一小把蝦米9.點(diǎn)入料酒翻炒后取出備用10.準(zhǔn)備好的冷飯里放入一點(diǎn)橄欖油讓其散開11.鍋里加一點(diǎn)油，放入米飯翻炒12.加入前面做好的材料13.加入蛋皮丁翻炒幾下14.最后撒上蔥花即可出鍋了用手機(jī)看這道菜做法小貼士小貼士 1.炒飯一般選擇剩飯，如果是現(xiàn)煮的，一定要比平時(shí)煮飯的時(shí)候少放三分之一的水，冷飯一開始粘在一起，可以用油攪拌一下，米飯自然會(huì)散開了； 2.炒飯因?yàn)橐庞停ㄗh用健康的橄欖油； 3.胡蘿卜事先用油炒可以讓其營(yíng)養(yǎng)更好被我們吸收，而且油炒過的胡蘿卜更香更好吃； 4.蝦米有一點(diǎn)點(diǎn)腥味，所以我放入了一點(diǎn)點(diǎn)料酒； 5.沒有拌飯醬可以用別的醬料代替，比如喜歡辣的就用辣椒醬，甚至放醬油也可以，或者干脆只放鹽味道都不錯(cuò)，沒有金錢菇，就用香菇代替。

食材用料剩飯一碗雞蛋一個(gè)相克食物油適量鹽適量雞精少許胡蘿卜半根相克食物青辣椒一根相克食物蛋炒飯的做法蛋炒飯的做法圖解11.雞蛋敲開一點(diǎn)，蛋清流出，蛋黃倒出打散，拌在剩飯里蛋炒飯的做法圖解22.胡蘿卜粒鍋里煮熟蛋炒飯的做法圖解33.鍋里熱油，將拌好蛋黃的米飯入鍋快炒蛋炒飯的做法圖解44.炒至顆粒分明蛋炒飯的做法圖解55.可以霹靂啪啦在鍋里跳舞蛋炒飯的做法圖解66.放入胡蘿卜粒蛋炒飯的做法圖解77.放入青辣椒，加適量鹽、雞精調(diào)味蛋炒飯的做法圖解88.蛋清蒸熟，不要加水，用模具做成五角星

9，炒飯超級(jí)好吃的家常做法大全怎么做好吃視

折疊蔬果炒飯【原料】:白飯300克，菠蘿l/2個(gè)，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。【做法】:1、蝦仁、草菇洗凈;火腿切丁;菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個(gè)菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內(nèi)備用。2、炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。折疊番茄咖喱炒飯【原料】:白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個(gè)，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。【做法】:1、番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁;生香菇去蒂、洗凈，對(duì)切成4塊;胡蘿卜洗凈去皮，切片;西蘭花撕去老筋、洗凈;蔥洗凈切末;雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。2、鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。折疊臘腸炒飯【原料】:白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個(gè)，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。【做法】:臘腸炒飯1、蔥、姜洗凈，切絲;臘腸洗凈，切片備用。2、在鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出;鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。折疊海鮮炒飯【原料】:白飯300克，雞蛋2個(gè)，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。【做法】:1、蔥洗凈、切末;雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用;去骨魚肉洗凈，切片，再對(duì)半切開。2、墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出;蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。3、鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。折疊咸蛋黃炒飯【原料】:白飯300克，咸蛋黃3個(gè)，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。【做法】:①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末;咸蛋黃切丁備用。②鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。折疊泡菜炒飯【原料】:白飯300克，韓國(guó)泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。【做法】:①韓國(guó)泡菜瀝干水分、切丁;蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國(guó)泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

備好材料（雞蛋忘拍了）將西紅柿切片，火腿切絲3.雞蛋打撒4.下入鍋，中火先將雞蛋下去炒熟5.炒熟后將雞蛋盛出，將西紅柿下入鍋私家炒飯的做法步驟66.將西紅柿炒出汁后，再次下入雞蛋，將火腿，米飯下入，翻炒一下，放入適量的鹽，再次翻炒幾下，盛出即可。

用料主料豬小排500克輔料植物油3湯匙料酒2湯匙姜6片蔥白3段細(xì)香蔥1根香葉3片八角1顆冰糖10粒食鹽1/2茶匙白砂糖1茶匙生抽2湯匙老抽1湯匙朝天椒2個(gè)用料小秘訣燒醬汁時(shí)加入家樂濃湯寶切碎它后，融入肉中讓醬汁層層入味紅燒排骨的做法1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水2.排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性4.炒鍋燒熱，注入植物油5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味7.在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽10.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋11.待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成14.可以盡情享用啦加分技巧濃湯寶在開始燒制醬汁時(shí)就要加進(jìn)去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質(zhì)中，讓醬汁層層拉絲且入味烹飪技巧1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；2、涼水時(shí)將排骨入鍋，燒開后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；3、焯過的排骨，用冷水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性；4、炒糖色一般來說就是最后幾秒有點(diǎn)兒難掌握，其實(shí)關(guān)鍵是注意調(diào)小火候，如果用燃?xì)庹郑鹈缭阱伒滓恍∪χ睆郊s8厘米呈藍(lán)色時(shí)即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調(diào)到第2檔即可，火力最大是6檔的調(diào)到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調(diào)到第4檔即可，根據(jù)自家燃?xì)庹只蛘唠姶艩t火候不同可自行調(diào)節(jié)，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發(fā)并焦化，而出現(xiàn)令人愉悅的焦糖氣味，從而達(dá)到質(zhì)量要求，總歸要多實(shí)踐；5、燉煮排骨時(shí)要加開水，冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒干容易糊鍋；6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據(jù)比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！

10，我做各種炒飯的做法要有特色的

揚(yáng)州炒飯的制作材料：主料：米飯250克,火腿30克,雞蛋1個(gè),豌豆20克,黃瓜,蝦各25克,油30克,味精1克,蔥花5克,精鹽3克。教您揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋觯?a href="/tag/597897.html" target="_blank" class="infotextkey">如何做揚(yáng)州炒飯才好吃1、將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁； 2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然后加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然后裝盤即可。主料：米飯250克，火腿30克，雞蛋1個(gè) 輔料：豌豆20克，黃瓜、蝦各25克調(diào)味料及腌料：油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克制作步驟： 1、將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁； 2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然后加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然后裝盤即可揚(yáng)州炒飯主料：米飯(蒸) 1000克雞蛋 500克配料：雞肉 40克火腿 50克蝦仁 5克干貝 15克香菇（鮮） 25克鴨肫 30克海參（水浸） 25克冬筍 25克豌豆 25克雞胸脯肉 50克調(diào)料：黃酒 15克小蔥 15克豬油（煉制） 50克鹽 20克各適量口感如碎金閃爍，光潤(rùn)油亮，鮮美爽口。制作方法 1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{； 2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用； 3. 香菇去蒂，洗凈； 4. 鴨肫洗凈，煮熟； 5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟； 6. 蔥去根須，洗凈，切末； 7. 雞脯肉洗凈，煮熟； 8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁； 9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻； 10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出； 11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭； 12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻； 13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。制作提示揚(yáng)州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。

1蠔油炒飯：主料：剩米飯，營(yíng)養(yǎng)加鈣腸，洋蔥，胡蘿卜，黃瓜，木耳等輔料：鹽蠔油做法： 1. 洋蔥，胡蘿卜，黃瓜，木耳等手頭上有的蔬菜，分別洗凈切丁，香腸切丁． 2. 鍋中熱油，五成熱放入洋蔥丁炒香，放入胡蘿卜粒煸炒，再下木耳炒香． 3. 倒入米飯，炒散，加少許鹽調(diào)味 4. 下入黃瓜丁，稍炒均勻后加入兩大勺蠔油，充分炒均勻后關(guān)火出鍋．二、臘肉韭菜蛋炒飯：材料:臘肉一條、韭菜三兩、鴨蛋一個(gè)、米飯一大碗做法:1、臘肉洗凈切薄片，韭菜切段。 2、鍋加熱后改小火放入臘肉片逼出些油（這樣吃起來不會(huì)太膩）。 3、改大火加入韭菜翻炒再加少許鹽（因?yàn)榕D肉本身已經(jīng)很咸了）。 4、倒入米飯炒勻再打一個(gè)鴨蛋翻炒片刻即可。三、什錦炒飯：什錦炒飯材料：胡蘿卜丁，小豌豆，玉米粒，火腿丁，兩個(gè)蛋，蝦四、臘腸炒飯：材料：臘腸，雞蛋，青菜，剩飯做法： 1、臘腸切片，蒸熟。（也可以炒，但蒸的話可以去除臘腸里面多余的油脂） 2、雞蛋打散，用油炒熟，然后加入臘腸，剩飯，炒散，加入特別少的水（只要可以讓米飯變成一粒粒的），一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，鹽，雞精炒勻就ok了！五：泡菜牛肉炒飯：原料：米飯1碗，牛肉2兩，韓國(guó)泡菜2兩（也可以用其它小菜）調(diào)料：生抽，料酒，鹽，油做法：牛肉切成薄片，放在碗里，用生抽、料酒拌勻，再澆上一層熟油。將腌好的牛肉放入冰箱4-6度冷藏半小時(shí)以上。泡菜切碎。米飯放微波爐中高火加熱3分鐘。鍋里放少許的油，倒入牛肉用高火快速翻炒1分鐘，裝起備用。倒入一勺的油，將米飯和泡菜一起炒2分鐘,加少許的鹽，倒入牛肉翻勻即可。六、五彩炒飯：料：熟米飯、紅蘿卜、香菇、玉米粒、豌豆、香腸、鹽、雞精做法： 1、干香菇泡發(fā)切丁，紅蘿卜洗凈去臟皮切丁，香腸切丁； 2、鍋燒熱，倒油，先倒入香菇、蘿卜、香腸、玉米和豌豆，略微翻炒后，加入熟米飯，撒鹽，將米飯用鏟子壓散，翻炒，快熟時(shí)加入雞精。備注：蒸米飯時(shí)放一把小米，米飯會(huì)更粘，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更豐富。炒米飯的香菇選擇干香菇泡發(fā)會(huì)比新鮮香菇有嚼頭。七、冬瓜培根鹵汁炒飯材料都很簡(jiǎn)單，就是沒用完的冬瓜、洋蔥、培根和雞蛋、米飯。鹵豬腳剩下的鹵汁，加了幾勺做醬汁進(jìn)米飯里同炒，有豬腳的余味，顏色也有了。原料：白米飯1碗、雞蛋1個(gè)、冬瓜1小塊、培根1片、洋蔥半個(gè)、青蒜2枝、豬腳鹵汁約3－4大匙左右、鹽1小捏或不放。做法： 1、冬瓜去皮切小丁，洋蔥切碎丁，培根切小丁，青蒜切小粒備用。雞蛋打散備用。 2、熱鍋后放少許油，倒入蛋液后快速劃圈攪碎，盛出備用。 3、鍋內(nèi)再倒入少許油，放入培根丁、洋蔥碎、冬瓜丁翻炒半分鐘左右，倒入米飯，改中火不停翻炒撥散米粒。 4、加入鹵汁3－4大匙，翻炒上色均勻。倒入雞蛋碎和青蒜粒，再快速翻炒一會(huì)即可。八、蛋炒飯：米粒兒們優(yōu)雅地打了個(gè)哈欠，睡醒嘍——過夜的米飯用來炒飯最合適不過了^^ 可是，以前米粒兒們只是有許多相伴的朋友，穿著純潔的白色衣裙；偶爾，變身一下穿金戴銀的公主，可以嗎？ 1、過夜的米飯中打入1－2枚雞蛋，加入適量鹽輕輕地?cái)嚢杈鶆騻溆茫?2、番茄、青椒、火腿切成小粒，撒上少許黒胡椒； 3、鍋內(nèi)熱油，倒入拌好蛋液的米飯中火翻炒至干爽盛出，這時(shí)，你可以看到米粒兒們換上了金色的套裝呢； 4、鍋內(nèi)再放入少許油爆香蔥姜，加入2炒透，再把3放入翻炒均勻出鍋。 hoho～～，這樣的炒飯是不是對(duì)傳統(tǒng)的先炒蛋、再炒飯是一種突破呢？？九、菠蘿雞肉炒飯：材料：菠蘿丁，新鮮豌豆粒，剩米飯一碗，雞肉丁少許做法： 1、雞肉丁用少許鹽，雞精，生抽，淀粉拌勻腌制10分鐘 2、鍋內(nèi)少許油燒至5成熱，放入雞丁滑散，中小火炒至雞肉變色，放豌豆粒，翻炒幾下，放米飯，用鏟子把米飯滑散，繼續(xù)用中小火炒米飯2分鐘 3、兩分鐘后灑上菠蘿丁，翻炒均勻，撒少許鹽出鍋！十、海鮮咖喱炒飯：材料：米飯，蝦仁，雞肉，青椒，胡蘿卜，雞蛋，洋蔥。調(diào)料：咖喱粉，鹽，白糖。做法： 1、將蝦洗凈后去皮、頭、尾及蝦腸；雞肉切小丁、胡蘿卜洗凈去皮切丁；青椒和洋蔥也分別切小丁；雞蛋在炒鍋內(nèi)炒散備用。、先將雞肉丁和蝦仁分別下入鍋中炒熟，然后撈出備用。 3、炒鍋倒油燒熱，下入洋蔥炒香，再下入胡蘿卜丁，翻炒一會(huì)，然后放入炒熟的雞肉丁、蝦仁、雞蛋碎，炒勻，然后放入米飯，不斷翻炒，把米飯炒散后放入青椒丁，最后加入所有調(diào)料：咖喱粉、鹽、少許糖，炒勻就可以盛出了，做法非常簡(jiǎn)單~ 十一：泡菜炒飯：突然很想吃泡菜，昨天做了冷面，買的泡菜沒用完，今天做了泡菜炒飯~ 材料：米飯，韓國(guó)泡菜，腌蘿卜，火腿，調(diào)料：蔥。（因?yàn)榕莶耍缣}卜味道已經(jīng)夠重了，所以不必再加鹽了） 1、將韓國(guó)泡菜切成丁；腌蘿卜也切成丁；蔥切末備用。 2、鍋中倒入適量油燒熱，放入蔥末爆香，然后放入腌蘿卜丁翻炒，再接著放入泡菜丁，繼續(xù)翻炒，再放入火腿，炒勻，最后放入米飯不斷翻炒拌勻，炒勻就可以吃了。腌蘿卜在超市就可以買到，腌漬類的食物建議不要多吃。如果覺得辣味不夠，可以再加入一些紅辣椒，最后出鍋前還可以點(diǎn)幾滴芥末油。

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