鵝在家禽當中算得上是一種高檔的食材，鵝肉的營養價值豐富，具有氨基酸含量高、脂肪含量低的特點，鵝肉在家禽中一直是較為受歡迎的食材，要說鵝肉怎么做好吃。要想使做出的鵝肉比較嫩，還好吃，需要把握以下幾點，●步驟③【鵝肉燉制】先把鐵鍋燒熱，然后熱鍋冷油滑鍋一遍，然后低油溫加入鵝肉，火力控制在中火，慢慢把鵝肉多余的水分炒干，把鵝肉煸炒出香味、炒出油脂。

1、鵝怎么做比較嫩，還好吃？

鵝肉具有補虛益氣，暖胃生津作用。要想使做出的鵝肉比較嫩，還好吃，需要把握以下幾點:首先，選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神，宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等，其次，準備好以下材料：鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生姜，食用油，醬油，料酒豆瓣醬，精鹽，味精。

2、大鵝怎么燉好吃？

鵝在家禽當中算得上是一種高檔的食材，鵝肉的營養價值豐富，具有氨基酸含量高、脂肪含量低的特點，鵝肉在家禽中一直是較為受歡迎的食材，要說鵝肉怎么做好吃？今天給大家分享一道“鐵鍋燉大鵝”的做法，【鐵鍋燉大鵝】“鐵鍋燉”是東北地區的一種傳統的烹飪方式，在東北的傳統做法中，“鐵鍋燉大鵝”這道菜是用柴火灶配合鑄鐵鍋制作而成，鐵鍋受熱均勻、保溫效果好，用來制作燉菜不僅可以縮短燉制的時間，而且這樣燉出來的鵝味道更香，東北人喜好面食，喜歡在制作鐵鍋燉大鵝的同時，在鐵鍋的邊上放上面餅，鍋底鵝肉燉制過程中散發的香味被面餅吸收，同時面餅煎至起鍋巴，這樣配合鵝肉吃起來別有一番滋味。

鐵鍋燉大鵝怎么做好吃？鵝肉雖然說是營養美味的食材，但是如果不懂得烹飪做出來的燉鵝味道也會相差甚遠，要想做出來的鐵鍋燉大鵝好吃，需要注意的主要有以下兩點：●【去腥增香】：鵝肉的腥味比普通的家禽都要高，鵝肉中的腥味去除，燉出來的鵝肉才會更為美味，鵝肉在炒制前先浸泡去掉血水，然后再加入蔥姜蒜爆香，同時從鍋邊淋入米酒，這樣可以去掉鵝肉中的腥味，經過這樣的炒制鵝肉會發出濃濃的鮮香味道，

●【加入香料增香】：要想鵝肉的味道好，那需要搭配多種香料一起燉制，陳皮、八角、香葉，所加入的香料起到輔助增香的作用，香料的份量不能過多，否則就會蓋過鵝肉的鮮香味道。【鐵鍋燉大鵝的做法】●【主料】：鵝一只●【配料】：八角3顆、香葉5g、陳皮一小塊、干辣椒8g、生姜、干蔥頭、蒜頭、香蔥、香菜●【調料】：鹽、醬油、老抽、蠔油、米酒、花生油~【制作步驟】~●步驟①【鵝肉的處理】新鮮的鵝宰殺處理干凈，然后把鵝肉砍成塊，再把砍成塊的鵝肉放入清水中浸泡20分鐘去掉血水，然后把鵝肉撈出瀝干水分備用，

●步驟②【切配備料】把配料中的所有材料清洗干凈，然后把生姜、干蔥頭切片，蒜頭拍扁備用，香蔥、香菜切段備用?！癫襟E③【鵝肉燉制】先把鐵鍋燒熱，然后熱鍋冷油滑鍋一遍，然后低油溫加入鵝肉，火力控制在中火，慢慢把鵝肉多余的水分炒干，把鵝肉煸炒出香味、炒出油脂，然后加入八角、香葉、陳皮、干辣椒、蔥姜蒜爆香，然后從鍋邊淋入適量的米酒去腥增香，加入醬油、少許鹽、蠔油、加入適量的清水浸泡過鵝肉，然后大火煮開，轉小火燉40分鐘。

●步驟④【烹飪完成】40分鐘后大火收汁，汁水變的濃稠，加入少許的老抽調色、加入少許的花生油增香，攪拌均勻馬上出鍋裝盤，然后加入少許的香蔥、香菜點綴增香，這樣一道美味的鐵鍋燉大鵝就制作完成，【內容總結之“疑惑解答”】①鵝肉在制作前需要焯水嗎？答：鵝肉在制作前是不需要經過焯水的，新鮮的鵝肉焯水反而會造成鮮香味、營養流失。

很多朋友以為焯水可以去掉腥異味，但是制作鵝肉不需要經過這道工序，鵝肉帶有腥味，但是不帶有異味，鵝肉中主要的腥味來源于血水，在制作前只要把鵝肉中的血水浸泡出來，這樣腥味就會減少，再配合后續炒制加入去腥配料就可以把腥味去除，②在炒制的時候加入的米酒可以用料酒代替嗎？答：要想制作出來的燉鵝味道好建議用米酒，如果沒有米酒的可以用啤酒代替（加入啤酒的量要多），米酒選用的是45°~55°的米酒，這些米酒的香味最濃、口感最好，雖然說45°~55°的米酒酒精含量高，但是在燉的過程中米酒中的酒精成分會揮發，這樣燉出來的鵝肉味道才更香。