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1，醬豬蹄的做法醬豬蹄怎么做
2，醬豬蹄做法
3，醬豬爪怎么做好吃醬豬爪的家常做法
4，醬豬蹄子的做法
5，醬豬蹄的做法最正宗的做法
6，醬香豬蹄的做法
7，醬豬蹄子的家常做法大全怎么做好吃視頻
8，醬豬蹄的正宗做法
9，醬豬蹄的做法大全豬蹄怎么做好吃
10，醬豬蹄兒怎么做好吃
11，醬豬爪的方法
12，如何醬豬蹄

1，醬豬蹄的做法醬豬蹄怎么做

看樣子做起來不麻煩，呵呵

先用富磷聯腌制再煮，脆嫩多汁，也不會破皮。

醬豬蹄的做法醬豬蹄怎么做

2，醬豬蹄做法

醬豬蹄怎么做？把豬蹄清理干凈，倒入蔥姜料酒去腥，然后鍋中起油倒入豬蹄醬油，生抽老抽燉制即可。 00:00 / 00:2970% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

醬豬蹄做法

3，醬豬爪怎么做好吃醬豬爪的家常做法

醬豬蹄的做法1.將所有材料備齊2.將豬蹄洗凈，鍋內倒入開水，煮沸后放入豬蹄進行川燙，5分鐘后取出瀝干備用3.鍋內倒入適量花生油，燒熱后加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香4.下豬蹄并同時烹入料酒5.加入生抽和老抽6.用木鏟翻動豬蹄，使之均勻上色7.倒入開水，水的高度要沒過豬蹄，然后加白糖8.大火燒開后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2個半小時左右9.最后開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋

醬豬爪怎么做好吃醬豬爪的家常做法

4，醬豬蹄子的做法

您好1豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次；請點擊輸入圖片描述2涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘；請點擊輸入圖片描述3倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細檢查，去除細毛和雜質；請點擊輸入圖片描述4豬蹄放進砂鍋，加入適量清水（沒過豬蹄就行），加入蔥姜和所有調料；請點擊輸入圖片描述5大火煮開后，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘；再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關火燜30分鐘；再煮一次，差不多就熟爛了。請點擊輸入圖片描述6濾除湯汁中的雜質；請點擊輸入圖片描述7用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進冰箱冷藏；請點擊輸入圖片描述8冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪；請點擊輸入圖片描述9取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒；請點擊輸入圖片描述10大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥汁；請點擊輸入圖片描述11豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。請點擊輸入圖片描述

5，醬豬蹄的做法最正宗的做法

食材明細蹄髈適量蔥適量陳皮適量鹽適量姜片適量蒜適量大料適量茴香適量香葉適量料酒適量糖適量雞精（可不放）適量其他口味燉工藝數小時耗時普通難度醬豬蹄的做法步驟1蹄髈處理干凈細毛，焯水去血沫，肉湯留一碗備用2焯好的蹄髈抹老抽上色，靜置一會待上色均勻3上好色的蹄髈入油鍋煎至兩面金黃，皮上冒泡4一鍋水，入蔥、姜片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮（我用的是自己晾曬的橙皮）入蹄髈5煮開后去浮沫6烹入料酒，小火燜燉90分鐘7加入之前留用的那碗頭湯，加糖、鹽調味，大火收汁即可蹄髈做好咯！

6，醬香豬蹄的做法

醬豬蹄是一道傳統名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。做法一制作材料主料：豬蹄2000克 [1] 調料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克制作流程豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。特色咸香，酥軟，色艷。做法二食材準備主料：豬蹄4個配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。制作步驟1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。

7，醬豬蹄子的家常做法大全怎么做好吃視頻

醬豬蹄子主料豬蹄輔料花椒大料小茴香香葉干辣椒桂皮草果陳皮蔥姜紹酒鹽糖胡椒粉醬豬蹄子的做法步驟1. 豬蹄用涼水下鍋焯出血沫，撈出待用。2. 將焯好的豬蹄用醬油、上色。3. 將豬蹄下油鍋煎至表皮金黃。4. 玻璃鍋內做水放入蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香、香葉、草果、陳皮等香料。5. 煮開后放入上色的豬蹄。6. 開鍋后撇去浮沫。7. 烹入紹酒改小火慢燉約1個半小時。8. 加鹽、糖、胡椒粉、調味大火收汁直至湯汁濃稠，撈出即可。

8，醬豬蹄的正宗做法

　　醬豬蹄是家常菜之一，主要的食材就是豬蹄和醬油，屬于鹵醬菜，成菜顏色醬紅，味道油而不膩，入口即化，是很好的養顏美容的食品。下面我給大家分享醬豬蹄的做法，希望你喜歡。　　醬豬蹄的正宗做法一　　食材準備　　豬蹄2斤，紅蘿卜半個，土豆半個、豆瓣醬、醬油、姜末，蔥末、味精、蔥花、老酒、雞精。　　方法步驟　　1、將胡蘿卜土豆切塊放在高壓鍋中，在放蔥姜末。　　2、再將豬蹄放進去，這樣是為了能讓紅蘿卜和土豆的香味充分濃入豬蹄里。　　3、放入2勺的豆瓣醬，再加少許雞精，醬油，老酒，再加適量的水。　　4、燉煮25分鐘后不要開蓋燜至肉軟爛即可。　　醬豬蹄的正宗做法二　　食材準備　　豬蹄1對，冰糖1小把，蔥5段，姜5片，蒜4瓣，八角3顆，花椒1小把，桂皮1段，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽3大勺，陳皮1小撮，豆蔻1個，草果1個，香葉3片，白糖1小勺，食鹽適量。　　做法步驟　　1、將豬蹄洗凈，鍋內倒入開水，煮沸后放入豬蹄進行川燙，5分鐘后取出瀝干備用。　　2、鍋內倒入適量花生油，燒熱后加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香。　　3、放入豬蹄，同時將料酒也放進去。　　4、加入生抽和老抽，翻炒上色。　　5、將開水到在鍋中，水要沒過豬蹄，加入白糖。　　6、大火燒開后蓋上鍋蓋，轉小火燉制兩個半小時。　　7、最后開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋。　　醬豬蹄的營養價值　　醬豬蹄是一道漢族名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥軟,色艷。屬于常見的家常菜,主料是豬蹄,以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。　　豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄中含的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。　　據營養專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質,尤其是豬蹄中的蛋白質水解后,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。　　1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。　　2、促進生長　　豬蹄對于經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。　　3、改善冠心病　　豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

9，醬豬蹄的做法大全豬蹄怎么做好吃

食材用料豬蹄兩個相克食物橘皮適量啤酒兩瓶料酒半碗生抽或黃豆醬油半碗黃豆醬適量花椒1小捏大料2-3瓣香葉2片草果1個桂皮1段白芷1片蔥姜蒜適量醬豬蹄的做法1.豬蹄切成兩半，用橘皮泡兩個小時，中途換2-3次水2.冷水下入豬蹄，水開后撈出（可以用清水沖洗一下）3.準備好調料，生抽、料酒、黃豆醬4.把調料放入盤中備用（草果切成兩半）5.把豬蹄擺入到大一點兒的鍋中，均勻的涂抹上黃豆醬6.倒入料酒和生抽，碼好蔥姜蒜，放入燉肉調料7.倒入啤酒，沒過豬蹄，大火燒開轉小火燉2個小時8.兩個小時后關火浸泡一會兒9.涼吃熱吃都非常美味哦用手機看這道菜做法小貼士1.用橘皮泡豬蹄可以去除豬蹄的腥臭味，2.黃豆醬和醬油的用量都很大，足夠入味了，所以不用放鹽，3.調料也可以直接用超市買的燉肉料包

醬燒豬蹄原料：豬蹄、料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。做法： 1、豬蹄買好后就讓商販斬件，拿回家沖洗干凈。入沸水煮盡血水后撈起； 2、飛水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，控干。（這一熱一涼，讓豬蹄口感更q，更好吃； 3、電壓力鍋（或者高壓鍋）內倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右； 4、將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用； 5、炒鍋內倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽（稍多一些），繼續翻炒； 6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開后小火燉；這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調入雞精，即可裝盤。

10，醬豬蹄兒怎么做好吃

醬豬蹄〖主料〗豬蹄2000g.〖調料〗鹽15g.醬油40g.糖色10g.大蔥10g.姜4g.八角4g.花椒3g.桂皮3g.丁香3g.〖做法〗豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。2.鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。〖特色〗咸香，酥軟，色艷。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌醬豬蹄〖主料〗豬蹄4個配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。〖做法〗將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌醬豬蹄〖主料〗豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣〖調料〗八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，桂皮1根（約中指大小），香葉2片，干紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）〖做法〗將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很干凈）2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。5、最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。〖注意事項〗制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。3、在步驟（3）中，放入豬蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌醬豬蹄〖主料〗豬蹄〖輔料〗生抽、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮〖調料〗老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油〖做法〗豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次。2、涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘、倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細檢查，去除細毛和雜質。4、豬蹄放進砂鍋，加入適量清水，加入蔥姜和所有調料。5、大火煮開后，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘；6、再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關火燜30分鐘；再煮一次，差不多就熟爛了。7、取出豬蹄放進適合的容器。濾除湯汁中的雜質。8、用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進冰箱冷藏。9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥。12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

11，醬豬爪的方法

材料　　豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克　　做法　　1.用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。　　2.用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘。　　3.鍋內燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用。　　4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。　　5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。　　6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。　　7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)　　8.大火燒開后轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。　　9.取一張紗布袋(大號的煲湯袋)，將肘子皮朝下放在紗布袋上。　　10.將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來。　　11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。　　12.拆好的肘子再切成薄片。　　13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。　　14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。　　小訣竅　　1.給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。　　通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.　　2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。　　3.黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。　　4.記得開始是加蓋燉，再后半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓　　水份燒干了，要剩下部分的湯汁才好。　　5.因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。　　6.小茴香加多了會苦，所以要注意用量。(不放也可以)　　7.炒好糖色后，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。

原料：豬手10只（約400克）、香菜梗10克、胡蘿卜50克、蒜20克、干蔥20克、芹菜20克、洋蔥30克、鹽30克、料酒1瓶、食粉3克、制作： 1、將豬手燒至表皮金黃，洗盡。 2、香菜梗、胡蘿卜、蒜、干蔥、芹菜、洋蔥加少許水打成汁，用鹽、料酒食粉調好汁，下豬手淹制24小時，將淹好的豬手氽水，入特制的醬湯鍋中大火燒開，小火煮5分鐘，浸泡至冷出鍋，取一只改刀裝盤即成。特制醬湯鍋：取高湯30斤，加美樂香辣醬1瓶，海鮮醬2瓶、辣妹子醬1瓶、十三香1/3代、雞汁20克、鹽20克、味精30克，紅曲米100克用沙布包好調勻即成。以后每次用時適量加入海鮮醬、辣妹子醬、鹽和味精即可。

醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。做法一制作材料主料：豬蹄2000克調料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克制作流程豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。特色咸香，酥軟，色艷。做法二食材準備主料：豬蹄4個配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。制作步驟1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。

12，如何醬豬蹄

一、鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬（一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。）1/4茶匙。制作：1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。二、蔥燉豬蹄原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。三、紅燒豬蹄原料：豬蹄750克。調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。制作：1.將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。四、豬蹄瓜菇湯藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許制作：1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1 小時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最后加入鹽調味即可。五、大蹄扒海參主料：水發海參750克，豬蹄2個。調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。制作：1.豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。六、鹵水豬蹄將豬蹄斬開，用開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯！沒得說！再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，循環使用，很好的鹵水汁啊。七、紅扒豬蹄原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。做法：將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。八、豬蹄醋豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)1.豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。2.姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。3.加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。九、冰糖豬蹄花生1.將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。2.熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。3.水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。4.最后，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。十、豬蹄黃豆湯原料：豬腳500克，黃豆50克調料：姜，蔥花，鹽做法：1.豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。2.高壓鍋內放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。3.放入蔥花，調味可食。

醬豬蹄主料：豬蹄4個配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。制作方法：1將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。2豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼，再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。　　靜心湯：龍眼肉、川丹參各三錢，以兩碗水煎成半碗，睡前30分鐘服用。可達鎮靜的效果，尤其對心血虛衰的失眠者，功效較佳。　　另一種做法：　　美味中國美食網　　美食原料：　　主料：豬蹄1對姜1大塊大蔥1根蒜3瓣　　調料：八角（大料）4顆花椒40粒陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小）草果2顆桂皮1根（約中指大小）香葉2片干紅辣椒3根料酒2湯匙（30ml）生抽2湯匙（30ml）老抽3湯匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（約30克）鹽1茶匙（5克）　　制作方法：　　1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很干凈）　　2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。　　3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。　　4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。　　5、最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。　　美味貼士：　　豬蹄好吃但不好做，最大的問題是，豬蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。如果你注意以下幾點，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦：　　1、制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。　　2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。　　3、在步驟（3）中，放入豬蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。　　4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。[1]

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