家常紅燒排骨，家常紅燒排骨怎么做好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-25 15:43:24 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，家常紅燒排骨怎么做好吃

用料排骨 400克清水 400ml 冰糖 15克油 1大匙香蔥 2根姜片 5片桂皮 2小塊8克八角 2顆細(xì)鹽 1/2小匙生抽 1大匙花雕酒 1大匙紅燒排骨的做法鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色加入排骨，炒至均勻上色鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒過(guò)排骨）加入所有調(diào)味料大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可小貼士1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時(shí)侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長(zhǎng)時(shí)間。 2.排骨最好選購(gòu)肉比較多的，能帶些肥肉更好味。 3.煮到最后時(shí)，湯汁越來(lái)越少，要不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨，讓其均勻入味上色。

家常紅燒排骨怎么做好吃

2，紅燒排骨的家常做法

紅燒排骨的家常做法紅燒排骨的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/50.html 紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有紅燒排骨大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。編輯本段適用人群適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。編輯本段用法用量1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；紅燒排骨(19張)豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。紅燒排骨的家常做法紅燒排骨的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/50.html

紅燒排骨的家常做法

3，紅燒排骨的家常做法

紅燒排骨，是一種常吃的家常菜，紅燒排骨味道香咸、排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可以食用，適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)的人慎服，肥胖、血脂較高者就不要多吃。紅燒排骨相較于清燉排骨來(lái)說(shuō)更加入味，骨齒留香，是傳統(tǒng)佳節(jié)的常備佳肴。豬肋排800克，姜片4片，大蔥兩端，桂皮5克，八角2枚，小茴香2克，丁香2粒，醬油30毫升，綿白糖45克，黃油20毫升，鹽5克，冰糖15克，油300ml，豆腐乳60毫升。1、將肋排洗凈，斬成合適大小的排骨段，再放入碗中加鹽拌勻，腌12小時(shí)左右。2、將腌好的排骨用清水沖洗干凈，放入鍋內(nèi)再倒入沸水淹沒排骨，待水燒沸后將排骨汆3分鐘，然后取出瀝干水分，再次用清水漂洗干凈待用。3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將排骨放入，小火慢慢炸制上色（約3分鐘），然后取出瀝干油分待用。4、桂皮、八角、丁香、小茴香、蔥段、姜片、紹酒、醬油、綿白糖、紅腐乳汁和清水1升，倒入鍋中，大火燒沸。5、將排骨放入鍋中，加蓋用小火慢慢煨燉1小時(shí)至排骨酥爛，然后撈出裝入盤中。6、在鍋內(nèi)湯汁中加入冰糖，繼續(xù)小火加熱燒沸，待湯汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。

簡(jiǎn)單幾步教您做出好吃的紅燒排骨

家常紅燒排骨的做法：紅燒排骨所需的原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 準(zhǔn)備工作做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 紅燒排骨具體的做法: 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成. 提示： 1、糖色過(guò)重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。 2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。 3、如果我做大概會(huì)放大量的香菇 4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對(duì)身體好不好沒關(guān)系。料酒里面含有豐富的氨基物，和鹽結(jié)合起來(lái)以后，它產(chǎn)生了氨基類的物質(zhì)，這種氨基物質(zhì)，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這里投入調(diào)鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質(zhì)的平衡，也不利于對(duì)肉類魚類蛋白的吸收。 5、排骨旁邊是鹵蛋？！！！ 6、排骨制作最關(guān)鍵的是火候，3分制作7分火候。烹飪是一門文化，也是門藝術(shù)與技術(shù)。 7、千萬(wàn)別勾芡。收汁跟勾芡不一回事兒。 8、別問怎么不放別的香辛料，那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調(diào)味料，在做肉的時(shí)候，也應(yīng)當(dāng)少放，如果人體攝入過(guò)多的這種有藥用價(jià)值的調(diào)料，也會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。 9、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。 10、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細(xì)胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對(duì)膽固醇吸收的特殊物質(zhì)——揮發(fā)油。拍過(guò)的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結(jié)合，能夠產(chǎn)生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。 11、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時(shí)例外。涼水、涼鍋、涼肉。

紅燒排骨的家常做法