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本文目錄一覽

1，月餅怎樣做
2，月餅的做法
3，月餅怎么做
4，怎么做月餅
5，月餅做法食材介紹
6，月餅怎么做
7，月餅怎么做

1，月餅怎樣做

月餅的做法有很多種，你要做哪種？下面三種月餅的做法，你可以參考下五仁月餅的做法http://news.gdcct.com/chufang/201308/4335紫薯冰皮月餅的做法http://news.gdcct.com/chufang/201308/4426云南云腿月餅的做法http://news.gdcct.com/techan/201308/4326

月餅怎樣做

2，月餅的做法

（一）糖漿要求糖度（濃）76-80% PH值3-3.5 （二）枧水要求及用量比例 28-30℃ 用量1.6-1.8%（面粉量計算） 32-40℃ 用量1.3-1.5%（面粉量計算）工藝：（一）取配方內的糖漿枧水和勻，加入油脂拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可。擱置松弛90-120分鐘。（二）將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團有一定的韌性后，再包餡。（按2∶8或3∶7包餡）新廣式月餅配方 A 低筋粉60% 中筋粉40% 糖漿80% 枧水1.6% 兆福牌濃香豬油或精制牛油27% B 低筋粉100% 糖漿78% 枧水1.5% 兆福牌清香豬油或精制牛油27%27% C 牛筋粉100% 糖漿82% 枧水1.3% 兆福牌濃香豬油或清香牛油27% （三）成型后，先在表面噴水，先濕潤，才能進爐。（四）刷蛋水配比：三個蛋黃一個全蛋，打散過濾。（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可

月餅的做法

3，月餅怎么做

低筋面粉300克、色拉油90ml、轉化糖漿225ml、食用枧水2/3小匙（枧水可以用食用堿：水=1：4的比例調勻代替）、蓮蓉餡1250克、全蛋液（一個）　　制作過程：　　1、低筋面粉提前過篩；　　2、轉化糖漿中加入食用枧水攪拌均勻，再加入色拉油拌勻；　　3、將過篩后的低筋面粉加入，用刮刀切拌均勻；　　4、到面團無干粉時，用手將面團揉到光滑均勻，用保鮮膜包起來，入冰箱冷藏松弛三小時；　　5、三小時后，取出松弛好的面團，用刮刀切割均勻的30份，同時將蓮蓉餡也切割成均勻的30份；　　6、面板上撒少許手粉，在上面用手將面團按扁成薄面皮（盡可能薄一些，這樣比較好包），取一塊蓮蓉餡包在其中，用虎口將面皮漸漸的往上推，一直到面皮完整的將蓮蓉包住；　　7、月餅模中每個方向都撒上面粉，再磕出多余的面粉，將包好的月餅坯子放入，壓成型，放在鋪好油紙的烤盤中，依次將所有的月餅包完整形；　　8、烤箱上下火200度，預熱，月餅表面噴少許水，放入烤箱，烤5分鐘后取出；　　9、用刷子刷上全蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，看月餅表面呈金黃上色后取出即可。

月餅怎么做

4，怎么做月餅

烤制月餅往年的八月節，吃月餅是家家戶戶少不了的樂事.雖說市場上的月餅年年有新品種推出，可如何做月餅卻很少有人問津，制作的樂趣無人親身去感受.常言說：過節不怕鬧，圖的就是合家的歡樂.為何不乘著月還缺時，一家人都動起手，自己烤上幾盤可人的月餅？為過節而繁忙，樂就在不言中.原料白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 制作方法1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.4. 將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球.5. 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握. 2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

網上大把的制作資料，挺麻煩的。建議買的吃吧

教你制作最簡單無須烤制的冰皮月餅一、制作材料a料：即溶吉士粉 300g 葡萄糖粉 400gb料：黃油 200g 糖粉 10g 鹽 2gc料：牛奶 50gb、制作方法1、將a料拌均勻放置一邊.2、在將b料揉勻之后加c料揉勻.3、在加入適量的a料.注:a料不一定要加完,要一邊揉一邊加a料,要加到月餅不干不濕適度為好.最后找個月餅模具壓模成型.這樣一個漂亮的冰皮月餅就制作好了.本人的語言表達能力有限,也不知道樓主看懂沒有,呵呵!自己在家做沒有什么設備就只能做無須烤制的月餅了。月餅一般要冷藏保鮮會時間久一點希望我的回答能對你有所幫助

百度一下你就知道~

首先是必須得有烤箱，給你介紹一個準們做菜的網址，很實用：下廚房，這里面幾乎涵蓋的了所有，不錯的

5，月餅做法食材介紹

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．制作方法： 1．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。 2．把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。 3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。 4．將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。 5．預備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。 6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。 7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。

白糖:低蛋白質、低蛋白質、低蛋白質豬油:延緩衰老、抗氧化、抗癌防癌豬肉:養血食材用料普通面粉 150克 120克白糖 25克相克食物豬油 50克 60克豬肉相克食物榨菜生抽老抽麻油料酒胡椒粉雞蛋清糖半勺相克食物蔥相克食物花生仁黑芝麻粉蜜棗糯米粉一勺白糖相克食物食用油一些水 60克月餅的做法請點擊輸入圖片描述1.容器里放入150克面粉。請點擊輸入圖片描述2.加入25克白糖。請點擊輸入圖片描述3.加入50克豬油。請點擊輸入圖片描述4.加入60克水。請點擊輸入圖片描述5.把面合成比較光滑的面團后醒面20分鐘。請點擊輸入圖片描述6.把面團分成等量的8個小劑子。請點擊輸入圖片描述7.容器里放入120克面粉。請點擊輸入圖片描述8.加入60克豬油。請點擊輸入圖片描述9.和成團就可以。請點擊輸入圖片描述10.把面團醒20分鐘后分成等量的8個小劑子。請點擊輸入圖片描述11.豬肉剁成餡。請點擊輸入圖片描述12.加入榨菜。請點擊輸入圖片描述13.榨菜和豬肉剁均勻。請點擊輸入圖片描述14.把剁好的肉餡放入碗里，加入蔥花。請點擊輸入圖片描述15.放入適量的生抽。請點擊輸入圖片描述16.放入適量的老抽。請點擊輸入圖片描述17.放入適量的麻油。請點擊輸入圖片描述18.放入適量的料酒。請點擊輸入圖片描述19.加入適量的黑胡椒。請點擊輸入圖片描述20.加入適量的雞蛋清（半個雞蛋的蛋清就可以）。請點擊輸入圖片描述21.加入半勺白糖。請點擊輸入圖片描述22.充分攪拌均勻。請點擊輸入圖片描述23.把花生仁放入保鮮袋。請點擊輸入圖片描述24.用搟面杖把花生仁碾碎。請點擊輸入圖片描述25.把碾碎的花生仁放入碗里。請點擊輸入圖片描述26.加入幾勺芝麻粉

6，月餅怎么做

◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復揉和直到面成團。接下來就把和好的面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。　　把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好后接著就是要制作餅球了，將餡團包入搟好的面餅內，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。　　下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。　　自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過后絕對讓你難忘，回味無窮。　　自制月餅注意事項　　◎和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。　　◎餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。　　◎上微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。　　◎為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥. 　　廣式月餅的制作　　1.分皮　　將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮. 　　2.分餡　　把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂. 　　3．包餡　　把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻. 　　4．成型　　把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜. 　　5．加溫　　先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透.

給我采納，我告訴你我知道

中秋月餅的簡單制作方法大家都知道中秋節吃月餅，但是，現在的副食品質量讓人不放心，自己在家做月餅，多好，吃著也放心。現在告訴你最簡單的月餅制作方法。原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．制作方法：１．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。 2．把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。 3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。 4．將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。 5．預備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。 6．用雞蛋調出蛋汁，比例為３個蛋黃１個全蛋，待用。 7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：１．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。 2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。 3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。 4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加

看您是想做什么種類的月餅你可以選擇專業學校學習一下

月餅有很多，像冰皮月餅、五仁月餅、豆沙、水果等等，都很多的，學做月餅要去專業的學校去學習比較的好些。學校有老師手把手教學。

不知道喲！

7，月餅怎么做

廣式豆蓉月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點工藝：烤廣式豆蓉月餅的制作材料：主料：低筋面粉500克,糖漿,堿水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。教您廣式豆蓉月餅怎么做，如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋面粉、糖漿、堿水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入豆蓉餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。酥皮月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點酥皮月餅的制作材料：主料：水油皮：面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心：面粉 80克 ,酥油 40克餡料：用豆沙等等教您酥皮月餅怎么做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。 2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。威肉月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點威肉月餅的制作材料：主料：皮料：富強粉31公斤白糖12.5公斤飴糖1.5公斤生油6.5公斤刷臉雞蛋4公斤餡料：白糖13公斤飴糖6公斤生油4.5公斤咸肉5公斤炒米粉8公斤青梅1公斤桃仁6.5公斤花生3公斤芝麻仁2.5公斤瓜條3公斤教您威肉月餅怎么做，如何做威肉月餅才好吃如廣東(京)五仁月餅，只是餡心加用咸肉及其它輔料。質量標準如廣東(京)五仁月餅，不同之處為表面磕印“廣東咸內”字樣，有果仁和咸肉香味。豆沙月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點豆沙月餅的制作材料：主料：紅豆：600克)糖：250克麥芽糖：150克鹽：1/8小匙黃油：60克教您豆沙月餅怎么做，如何做豆沙月餅才好吃紅豆用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽后，小火15~20分,待涼。用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。看看可以壓得很干凈,以前我都是先用攪拌機打碎,直接壓也可以就不打了。把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心,豆沙會濺出來，小心燙傷哦。中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，加了糖之后，豆沙會變稀，別擔心，繼續一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。還是按2:8的比例來分配皮跟餡。鮮肉月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點鮮肉月餅的制作材料：主料：面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克,鹽,料酒,麻油,姜末各少許。教您鮮肉月餅怎么做，如何做鮮肉月餅才好吃1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。 2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。 4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。 5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。 6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。 7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤，每面烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。云腿月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點云腿月餅的制作材料：主料：餡材料：。宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士。面粉4湯匙。白糖2湯匙。蜂蜜4湯匙面皮材料：。面粉2杯。水1/4杯+ 2湯匙。酥油(Shortening)3/4杯。糖粉2湯匙。蜂蜜2湯匙教您云腿月餅怎么做，如何做云腿月餅才好吃餡做法： 1。火腿切成綠豆大小的丁。 2。爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。 3。炒香4湯匙面粉，等到開始出現棕色就起鍋。 4。攤涼面粉。 5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。　　月餅做法： 1。烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。 2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。 3。把面團分8份，餡也分8份，每份面團包一份餡。 4。把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。 5。這步可以省略：月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。 6。建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。　　貼士：。炒過的面粉很香。。烤爐里放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。。我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是：。把面團搓圓，填入烤muffin的模具里。。用手指把面團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。。面團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。。用翹出來的面皮把餡蓋嚴。。月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。

網上幫你找的酥皮的做法制作原料：高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量制作流程： 1．高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克，做個圓圈后將冰水加于面粉中央 2．以上材料攪拌均勻后揉成面團備用 3．面團搟成薄片，將100克的瑪琪琳包于面皮中 4．面皮對折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁 5．用搟面棍搟平面皮 6．搟平面皮后反復對折五次，用碗模或器具印成型后備用