腌篤鮮臘月，最早萌生于初秋的筍便已成熟，只是畏懼著冬日徹骨的嚴寒，哆哆嗦嗦的，躲在地下怎么也不肯冒尖。筍與肉的結合，堪稱生命的大和諧，不用懷疑，春筍的最佳歸宿莫過于油燜筍，這是春筍的獨角戲，可獨挑春味大梁，我的老家在湖北的一個縣城山里，沒有什么特別物產，就竹子多，竹筍我們農村家家戶戶都會做。

1、春筍怎么做好吃？謝謝您的分享？

筍的味道鮮美無比，文人墨客也皆被其所傾倒，不吝溢美之詞贊揚它。杜甫食筍，贊賞道：“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來”，詩人把嫩筍和鮮魚搭配在一起，其饌鮮美無比。白居易在《食筍》一詩中寫：“置之炊甑中，與飯同時熟，紫籜折故錦，素肌掰新玉。每日逐加餐，經食不思肉”，他將筍隔水蒸熟即食，不添加任何調料。筍味鮮美，可促食欲，這樣吃久了連肉都不想！到了宋朝，蘇東坡更是創作出廣為傳誦的“無竹令人俗，無肉使人瘦，

若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”的詩句。看來，要是每日三餐沒了筍煮肉，吃貨蘇軾的日子一定很難熬，筍是時令食材。每年10-12月是享用冬筍的好時候，來年1-4月間則可以盡情與春筍的鮮美纏綿在一起，筍，更是不挑南北的嘴巴。然而，以筍入饌，最厲害的仍屬江南人，江南的筍，一年四季都有；江南人吃筍，一年四季，吃法也從不重復。

油燜筍早春時節，春筍便鋪天蓋地出現在菜市場，是名副其實的春菜主角，細細長長，潔白光潤，沒有一點瑕疵。“嘗鮮無不道春筍”，一場春雨過后，春筍驟發，水分充足，纖維特細，煎炒煨燉，無不佳妙。不用懷疑，春筍的最佳歸宿莫過于油燜筍，這是春筍的獨角戲，可獨挑春味大梁，鮮嫩的春筍對半切成小段，過水焯一遍去掉澀味，再用油、生抽、老抽、白糖烹調翻炒，加水燜煮后，以大火收汁，如此將咸鮮香甜匯于一菜，直令人如癡如醉。

筍湯到了5-6月的暮春初夏，“橫著長”的鞭筍便華麗麗登場，形狀細長似馬鞭，直至又一個臘月來臨之時，再被冬筍所取代，鞭筍的纖維較粗，味道清香，咀嚼起來甚有韌勁，是很好的湯材。炎夏，鞭筍切片，與榨菜或者咸菜一同入水，煮沸成湯，味道鮮爽，最是消暑解渴，腌篤鮮臘月，最早萌生于初秋的筍便已成熟，只是畏懼著冬日徹骨的嚴寒，哆哆嗦嗦的，躲在地下怎么也不肯冒尖。

這時，富有經驗的山民會沿著竹鞭生長的軌跡尋到它們，小心翼翼地將它們挖出，成為桌上的珍饈，冬筍，是1765年乾隆正月十六下江南都未能嘗到的美味。質地細膩，入口爽嫩，更是江南人做腌篤鮮最好的材料，將咸肉、鮮肉、百葉、竹筍匯于一鍋，熬上幾個小時，便是水靈靈的誘人一鍋。筍與肉的結合，堪稱生命的大和諧，只要一口，便可將爽脆香美、幼嫩咸鮮盡收于味蕾之上，湯汁亦是濃郁不油膩，以“鮮得掉眉毛”來形容也是不為過。

片兒川片兒川，是杭州人引以為傲的老味道，其中必不可少的，是一味筍片。一年四季里，春筍、鞭筍、冬筍從來不間斷，遇到秋冬之交的“斷檔期”，也可用筍干來彌補。新鮮豬油炸好，薄薄的春筍片、肉片一起下鍋，爆炒到斷生，再加干爽微黑、沒有鹵汁的“倒篤菜”，還有面條與清水，大火煮沸。吃的時候佐上幾粒油渣和細鹽，那味道濃郁香嫩、清爽不膩，才知道沈宏非筆下的“天堂面食”是何種味道，

2、新鮮竹筍怎么做好吃？

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳，立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”。現在正值春季，萬物復蘇，也是食春筍的好時候，正如杜甫的詩中提到“無數春筍滿林生”，一個個春筍破土而出，突出尖尖的頭等你來挖，吃貨們還在等什么，還不趕快挖幾個春筍，吃得清新而脫俗，

3、竹筍干怎么做好吃？

筍干要想好吃，泡發是關鍵！1.筍干清水中浸泡兩天，期間換水兩次。2.泡后的筍干清洗干凈，放鍋中加水燒開，煮兩小時，3.煮后筍干再放入清水中浸泡兩天，期間換水兩三次，4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控干水份的筍干中，反復揉搓，以激發筍干的鮮嫩脆！至次，泡發完成，可以制作比如筍干紅燒肉，筍干燉鴨，筍干臘肉等美味了。