2.將蒜苗、姜片、蔥片、干辣椒節、叉燒醬放入鍋中炒香，再放入雞扣、黃花菜，煮料酒炒勻，再用精鹽、醬油、蠔油、白糖、雞精調好味，最后將雞油倒勻，出鍋，放入鍋中，然后點燃,雞扣洗凈瀝干水分；干黃花菜用溫水浸泡后，掐掉花基；將大蒜洗凈，切成3厘米長的小段,11.把菜從鍋里拿出來，放在盤子里,最后用清水沖洗干凈，就可以用來炒菜了。
食材:蝦300克，腰果60克。輔料:紅辣椒12個，花椒20個，蔥30g，姜30g，白糖30g，香醋30g，鹽4g，淀粉4g。1.姜切片，蔥切小塊，甜椒泡水。2.鮮蝦開背，去蝦線。3.將有蝦線的蝦放入碗中，加入少許鹽，充分抓勻，腌制幾分鐘，使蝦入味。4.取一碗放入白糖30g，香醋35g，鹽2g，玉米淀粉一勺，調勻成醬備用。5.鍋中放油，將涼油放入腰果中，小火慢煎。炒至腰果微黃，撈出備用。6.腌好的蝦均勻裹上一層薄薄的干淀粉，敞開的后背也要裹上，把多余的淀粉抖掉。7.鍋里放油，油溫五成熱，將蘸干淀粉的蝦球炸至外殼略硬撈出備用。8.鍋內留少許底油，放入花椒粒小火翻炒出香味，撈出變色的花椒粒。9.加入姜片、甜椒、蔥白、蝦球，快速翻炒均勻。放在碗里煮，大火翻炒至醬汁濃稠。10.加入炸好的腰果，翻炒均勻。11.把菜從鍋里拿出來，放在盤子里。宮保蝦球可以做。
2、干鍋雞扣( 創新菜雞扣的初級加工方法:先將雞扣用清水洗凈，然后用鹽水揉搓，再加入面粉和白醋揉搓均勻。最后用清水沖洗干凈，就可以用來炒菜了，材料:雞扣250g干黃花菜30g蒜苗50g干辣椒節、蔥段、姜片、精鹽、料酒、叉燒醬、蠔油、醬油、白糖、雞精和雞油、色拉油500g(約50g)。方法:1，雞扣洗凈瀝干水分；干黃花菜用溫水浸泡后，掐掉花基；將大蒜洗凈，切成3厘米長的小段。2.將蒜苗、姜片、蔥片、干辣椒節、叉燒醬放入鍋中炒香，再放入雞扣、黃花菜，煮料酒炒勻，再用精鹽、醬油、蠔油、白糖、雞精調好味，最后將雞油倒勻，出鍋，放入鍋中，然后點燃，特點:干鮮香，酥嫩。
