您好，綿陽(yáng)米粉是綿陽(yáng)最著名的早餐小吃了。綿陽(yáng)米粉的臊子一般有牛肉，肥腸和雞丁三種，我們綿陽(yáng)人，一天工作生活的開(kāi)始就是一碗米粉，它是綿陽(yáng)人每天都不可或缺的一部分，米粉在我們國(guó)家整個(gè)南方都有，但是我們四川綿陽(yáng)的米粉有很大的不同，買(mǎi)不到綿陽(yáng)米線，就買(mǎi)最細(xì)的那種米線即可。

1、綿陽(yáng)米粉怎么做？

謝謝邀請(qǐng)。您好，我是饞食記，高級(jí)中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。現(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦，您好，綿陽(yáng)米粉是綿陽(yáng)最著名的早餐小吃了。它和別處米粉最大的不同就是：湯和臊子是合為一體的，而不是普遍的湯臊子分開(kāi)，先說(shuō)怎么正宗一點(diǎn)，那就需要留營(yíng)鎮(zhèn)的紅醬，其次需要綿陽(yáng)當(dāng)?shù)氐募?xì)米粉，最后還需要當(dāng)?shù)氐狞S菜籽油。

這三樣地方特色中，紅醬實(shí)際上是一種輕鹽鮮椒醬，而當(dāng)?shù)氐拿追鄄幌駝e地的有韌性，而是更加綿軟吸味，黃菜籽油相比黑菜籽油更香，生味又輕些，而且，綿陽(yáng)人還特別喜歡菜籽油沒(méi)有練熟的那種味道，外地人是吃不慣的。所以，如果您在家做的話，我可以告訴您做法，雖然很好吃，但談不上百分百的正宗，下面說(shuō)做法。第一步：制作紅醬，

紅醬的做法并不難，選用新鮮的辣椒，洗凈去蒂后放入竹編中控水，晾曬2個(gè)小時(shí)。取一個(gè)大盆，將辣椒剁碎，不要剁的太碎，有小拇指甲蓋一半大小即可，每斤辣椒加20克鹽攪拌均勻。放入壇中密封半個(gè)月即可，第二步：炸臊子。綿陽(yáng)米粉的臊子一般有牛肉，肥腸和雞丁三種，其中牛肉和肥腸一般用作紅湯，而雞丁用于清湯。將牛腩切成2厘米左右的塊，將清洗干凈的肥腸切成2厘米做的段，雞肉直接帶骨剁成小塊即可，

鍋內(nèi)起油鍋，油5-6成熱時(shí)下入牛肉油炸，直到把牛肉水分炸干為止。再下雞肉，也炸到水分炸干為止，肥腸最好另一起一鍋，炸到肥腸有點(diǎn)酥脆即可。在綿陽(yáng)當(dāng)?shù)氐淖龇ɡ铮Ｈ夂头誓c用的都是生菜子油炸制，而雞肉是用熟菜籽油炸制，如果您吃不慣的話，都可以先把菜籽油煉熟再炸。第三步：炒底料，所需原料：菜籽油200克，牛油50克，姜25克切碎，蒜25克切碎，小米辣25克切碎，干辣椒25克剪段后泡水，郫縣豆瓣50克剁細(xì)，紅醬100克，十三香10克。

2、鍋倒入菜籽油燒熱，加入牛油融化后爆香一半的姜蒜碎，加入小米辣碎，干辣椒段，紅醬，豆瓣翻炒，全程中大火，直到鍋內(nèi)水汽熬干，加入十三香10克，和另一半姜蒜碎即可，3、一次可以多炒一點(diǎn)放冰箱，吃的時(shí)候直接兌湯就行，不用每次都麻煩。第四步：兌制紅湯，將豬筒骨，雞架洗凈。冷水下鍋汆一道水，撈出洗凈待用，鍋內(nèi)重新加水，將豬筒骨，雞架，姜片，料酒一起放入，大火燒開(kāi)撇去浮沫，下火燉3小時(shí)后即為高湯。

如果清湯加入鹽，胡椒粉，味精調(diào)味的話，也就是米線清湯，將炒好的底料倒入高湯中，比例為一斤高湯二兩半底料，再將牛肉或者肥腸倒入。大火滾開(kāi)后小火燉到牛肉熟而不爛，軟而不碎的時(shí)候，加入鹽，味精，胡椒粉，花椒粉調(diào)味，有濾網(wǎng)的話這時(shí)可以撈一下，將辣椒皮等漂浮物給打掉。米線紅湯即成，清湯雞肉也按紅湯做法操作即可。

只是雞肉的成熟時(shí)間較短，需要注意，另起一鍋，將海帶片加高湯煮熟。第五步：冒米線，買(mǎi)不到綿陽(yáng)米線，就買(mǎi)最細(xì)的那種米線即可。生面店有售，大概3塊一斤，將米線放入滾水里燙到變軟但還有硬度的時(shí)候，倒入大碗中。加入蔥花，香菜，榨菜粒，酸菜末，海帶片，澆上滾開(kāi)的紅湯，再?gòu)臏讚埔恍┡Ｈ饣蛘叻誓c，即可享用了，如果覺(jué)得有幫助的朋友請(qǐng)留下您的贊和歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)。

2、綿陽(yáng)米粉紅湯如何炒制？

關(guān)注小二做美食，了解更多做川菜方法，15年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)分享做菜技巧，帶你玩轉(zhuǎn)吃與喝。我們綿陽(yáng)人，一天工作生活的開(kāi)始就是一碗米粉，它是綿陽(yáng)人每天都不可或缺的一部分，每天早上大街小巷的米粉店都是排隊(duì)等候的，沒(méi)有板凳坐了就站著端著吃，可見(jiàn)米粉在綿陽(yáng)是多么的受歡迎呀，米粉在我們國(guó)家整個(gè)南方都有，但是我們四川綿陽(yáng)的米粉有很大的不同。