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耳朵眼炸糕的制作材料：紅小豆1000克，粘黃米1000克，白糖、食堿適量。制作方法：1.紅小豆洗凈，加水入鍋內煮至軟爛，撈出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上鍋中火翻炒，制成豆沙餡。2.粘黃米淘洗干凈，用清水浸泡至軟，上磨磨成稀米漿，盛入布袋內，控出水分，然后裝盤蓋嚴使其發酵，發好后加入適量食用堿揉成面團。3.黃米面團分成小劑，逐個按扁，包上豆沙餡，收口揉圓按扁，放入中等熱的植物油鍋中炸至金黃色時，熟透撈出即成。耳朵眼炸糕的制作要領：1.粘米漿要充分發酵，加食堿適量，面團太軟可加適量面粉調制；2.入油炸時，油溫不宜過高，以免炸糕破裂
2、天津的發面糯米炸糕怎么做這也叫天津市的燙面炸糕，這個如密扎高把這個如米面這個提前發好以后發的比較軟一些，然后大概提前放半天的時候以后，才可以在揉好面去做的吧。然后嗯哥，友好這個咋搞的氣質和一點油，然后搓的比較柔和的時候放進油鍋里溫過茶，砸完一遍以后老出來再進過熱喝茶，這樣的如米炸糕就做出來。
