油炸豆腐塊工藝配方:豆干20kg，復(fù)合豆制品膨松劑(豆心素)10-30g，食品級鹵水或石膏0.3-0.5kg,炸至豆腐脹脆后取出，瀝干油，裝盤,將豆腐切成2.5~3cm見方的小塊，將豆腐乳攪拌成稀糊狀，如果沒有腐乳湯，用冷開水將塊狀的豆腐乳煮沸,炒豆腐時，先不要用筷子攪動鍋里的豆腐，以免把豆腐弄碎。1、炸豆腐塊的做法,炸豆腐塊怎么做油炸臭豆腐原料:精制豆腐8塊，切成32小塊，特制鹵水2500克，醬油50克，皂礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干辣椒粉50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，油炸植物油100...