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1，潮汕中秋節的餅拼音是什么

朥láo朥的釋義：潮汕人稱肥肉為“朥”，故稱豬肥肉為豬朥，用豬肥肉或豬的脂肪煎出的油直接稱朥。引申為動物的脂肪也稱朥。朥餅是廣東潮汕一帶的漢族傳統名點，屬于菜系中潮州菜里的面食，類似于北方的月餅。朥餅分為皮和餡兩部分，皮是用豬油、面粉、糖混合而成，餡是用綠豆沙、白糖、豬油組成，亦有以芝麻、黑豆沙為餡的。朥餅具有皮薄酥、餡香甜的特點。它以其香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內外，現已成為全國聞名的五種風味系列餅食之一。

潮汕中秋節的餅拼音是什么

2，潮汕朥餅和蘇式月餅的區別

蘇式月餅：其主要的特點是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，蘇式月餅的確切名稱應稱為“酥式月餅”，　　潮式月餅：主要特點是餅皮薄，入口香酥，一般表層有螺旋狀年輪。豬油是傳統潮式月餅的主角，最為傳統的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作朥餅；一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為朥餅。近兩年來出現一種采用竹炭食用炭粉的新聞竹炭月餅，以其香酥、潤口、潤腸道功效得到市場的認可。

潮汕朥餅和蘇式月餅的區別

3，潮式月餅怎么做

潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區傳統糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一，常見的潮式月餅（圓形）的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口。潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。用料油皮：豬油 130g麥芽糖 28g水 90ml白酒 6g低筋粉 300g油酥：豬油 90g低筋粉 200g餡料：栗子豆沙 400g做法步驟1、油皮和油酥面條。包保鮮膜靜置2小時。2、油皮面分割成每個50g，油酥面團分割成每個26g。3、油皮面里包入油酥，靜置10分鐘。4、栗子豆沙餡分成每個20g。5、搟卷兩次。6、取一個搟卷后的面卷，正中間切開。7、切面向下，按壓均勻的圓形。8、搟開后包入栗子豆沙餡。9、包成圓餅形狀，放在鋪油紙的烤盤上。10、烤箱160度預熱，放入烘烤25分鐘左右，烤熟即可。11、烤好的月餅，層層酥，非常好吃。小貼士搟皮的時候注意要中間厚邊緣薄。烘烤的時候，烤10分鐘后需要翻面一次，潮式月餅都是扁身的。

潮式月餅怎么做

4，潮式月餅是廣東省潮汕地區傳統糕點潮式月餅的做法是什么

潮式月餅和蘇式月餅相似，其外皮為酥皮。通常以豬油、細糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥，餡料則以綠豆、烏豆、水晶、紫芋等為主，內核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無內核）。潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區傳統糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一，常見的潮式月餅（圓形）的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口。潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。材料：糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙餡度150克，手粉(炒熟的糯米粉)適量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克。入蒸鍋蒸15-20分鐘，蒸熟后用筷子攪成面糊，放涼。油皮大約252g，低粉130g，麥芽糖13g-15g，豬油65g，溫開水43g，白酒3g，油心（酥皮）大約168g，低粉112-115g，豬油56-58g，餡料480g，紅豆沙/綠豆沙沒蛋黃480-500g，咸蛋黃12個（加蛋黃，減去相對的豆沙餡）。將水油面、油酥面，各自調好醒發20分鐘。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，紅曲粉適量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。然后將面卷豎放，摁扁，再次搟長成長條形，卷起。再次松馳20分鐘。潮式月餅為傳統糕點類食品，又叫潮汕朥餅。屬酥皮類餅食，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等。潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。豬油是傳統潮式月餅的主角最為傳統的潮式月餅主要有二種

5，潮汕朥餅潮式月餅怎么做

步驟 1先將水油皮中的水、麥芽糖、豬油混合均勻。注意豬油是液態的未凝固的豬油，麥芽糖一定要弄勻，三者充分融合。步驟 2混合均勻后，將白酒倒入，再次攪勻。另外把油皮中的低筋面粉，中間窩狀，緩緩倒入液體混合物。先倒入2/3，剩一部分看情況加入，不要一次性倒入！步驟 3從里往外將面粉混合到液體里弄勻，動作要慢。先混合，不要用力的揉面，和好看不到面粉。然后稍微的按壓。拌勻后靜置15分鐘步驟 4然后這個時間我們做油酥，酥心。把面粉和豬油混合，揉勻。步驟 5將靜置后的油皮分為21g一個，滾圓。油酥分為14g一個，滾圓。蓋保鮮膜將油皮小團按扁，放入油酥小團，收口捏緊，滾圓，蓋保鮮膜。步驟 6取一個混合餅皮按扁，用搟面杖搟成牛舌狀，用力均勻。從上至下卷起。豎放，按扁，搟成長狀，再卷起。蓋保鮮膜，靜置松弛10分鐘。步驟 7松弛的時間我們準備餡料。一個蛋黃+任意口味的餡料 / 全豆沙餡=40g 比例按照你自己的比例來步驟 8去餅皮，中間稍微按壓，兩頭左右往中間折疊，或者往中間收。按扁，稍搟成圓形。后包入餡料球，用虎口收緊接口，收口朝下。有印章可以用色素在餅皮蓋章。步驟 9放入烤盤中，取豬油或者油，刷餅皮，少的話刷兩遍。多則是一遍有蓋章的小心不要弄暈染開，可以淋上一點，不要刷紅色部分。步驟 10放入預熱好的烤箱，上管180度，下管150-160度，烤15分鐘。 15分鐘后取出。將每一個餅翻面，用牙簽、叉子在每個月餅中間扎一個洞，透氣，然后再刷一次油。步驟 11烤箱調好。再次進入烤箱，烤15分鐘后取出放涼即可

6，潮汕朥餅里面的豆沙餡料怎么炒制

朥餅是潮汕民間的傳統糕餅，因其餅皮酥薄脆，亦稱“酥皮朥餅”，其中以植物油做餅皮的，又稱“素餅”。潮式朥餅制作技藝歷史悠久，清嘉慶甲戌李書吉、王恒重修《澄海縣志》云：“八月十五日為中秋節，士庶家以月餅相饋。”光緒甲申周恒重監修《潮陽縣志》云：“中秋，制團圓餅，號月餅，晚間玩月以為樂……”這里所說的“團圓餅”，就是民間通稱的朥餅。潮式朥餅制包括制餡、包餅、烤制三大環節。制餡主要分為豆沙、水晶餡，豆沙餡選取優質紅豆或綠豆去除泥沙雜質、將豆子蒸煮熟、去除豆皮打磨成漿、洗沙、靜置、用布袋將豆沙裝好壓去水份、放入炒鍋加糖、油一起炒制、冷卻包裝；水晶餡料是將芝麻和花生炒熟并去皮切碎、生蔥用油炸成蔥油、冬瓜冊和桔餅切成粒狀、加適量清水和糕粉攪拌均勻、靜置1小時后制成。包餅采用“小包酥”工藝，即間水油皮和油酥按單個餅皮進行獨個包酥的工藝，包含打皮即將面粉、油、水、麥芽糖按一定比例揉搓成水油皮，將一定量的面粉和油一起攪拌搓揉成酥皮；餅皮靜置熟化45分鐘；包酥，將水油皮和酥皮按一定比例進行小包酥；疊酥，用搟面杖將包好酥的餅皮搟成2-4寸×2寸的長條狀卷起壓平，再搟成3-6寸×2寸的長條狀卷起來形成8-12層的酥皮；開皮；包餡；蓋印；翻餅等工藝。烤制要經過兩次烘烤，有第一次烘烤、翻餅、打孔、刷油、二次烘烤、冷卻、包裝等程序。潮式朥餅制作技藝具有獨特的“小包酥”、“二次烘烤”、餡料“水洗”等工藝，潮式朥餅主要品種有烏豆沙餅、綠豆沙餅、雙烹餅（包含兩種餡料）、水晶餅（冬瓜丁、芝麻為主料）等品種。潮式朥餅以其獨特的制作工藝和深厚的文化意蘊，已成為潮汕文化的重要內容，還是海外潮汕人對家鄉文化的承續，對家鄉的思念和傾訴，具有歷史、文化、經濟和社會價值。隨著社會經濟的快速發展，年輕人參加中秋節儀式活動的越來越少，與傳統的潮汕中秋文化與潮式朥餅有漸行漸遠的趨勢，潮式朥餅制作工藝有二十多道工序，年輕人愿意從事潮式朥餅生產制作，潮式朥餅制作技藝手工成分較高，不適合機械化大規模加工，潮式朥餅制作技藝面臨逐漸失傳的危險。

7，潮式月餅潮汕朥餅怎么做

步驟 1將油皮中的麥芽糖和豬油、水混合攪勻，麥芽糖必須融化。我自己將兩者放一個碗中在微波爐加熱一下，再用湯勺徹底混合均勻。步驟 2麥芽糖、水和豬油混合均勻后，將白酒倒入，再次攪勻。步驟 3另一盆中放入油皮中的低筋面粉，中間挖個坑，緩緩倒入麥芽糖、水、豬油和白酒的混合物。記得一定要慢慢倒入，不要一次性倒入！步驟 4用手放入坑中的液體中，順時針轉動，慢慢將旁邊的低筋面粉混合進來，最后形成面團。稍微揉一下，揉勻即可，切勿揉過度，起筋就不好了。步驟 5讓油皮面團靜置15分鐘。步驟 6油皮面團靜置過程中我們做油酥。將油酥中的豬油融化。步驟 7另取一碗將油酥中的低筋面粉倒入，中間挖個坑。把融化的豬油緩緩倒入。步驟 8用手放入坑中的液體中，順時針轉動，慢慢將旁邊的低筋面粉混合進來，最后形成面團。揉勻即可。步驟 9將靜置后的油皮分為25g一個小團，滾圓。油酥分為13g一個小團，滾圓。滾圓后都要蓋保鮮膜。步驟 10將油皮小團按扁，放入油酥小團，將接口捏緊，滾圓，蓋保鮮膜。步驟 11將混合好的油皮酥皮面團用手掌壓扁，再用搟面杖從中間往兩頭搟長，成橢圓形后卷起。步驟 12全部卷好后，蓋保鮮膜松弛10分鐘。步驟 13松弛好后再豎著搟長，卷起，蓋保鮮膜松弛10分鐘。步驟 14松弛的過程中我們準備餡料。一個蛋黃+任意口味的餡料=50-54g。手法如同第10個步驟，餡料壓扁，放入生的咸蛋黃，用虎口包緊即可。步驟 15將13步驟中松弛后的小卷放在手心。用食指按住中間，左右兩邊往中間收緊。步驟 16收緊后用手掌按扁，慢慢攤開后包入餡料球，用虎口收緊接口，收口朝下放入烤盤中。步驟 17將大紅色彩滴幾滴在碗中，加入少許水，化開。步驟 18將月餅蓋章沾些色素水后，在手背上按一下，再按壓在月餅正中間。步驟 19按壓完畢后。取一些融化的豬油，用刷子沾后刷在月餅上，刷2遍。不要刷到蓋紅章的地方，會暈染開的。紅章處的地方滴一些豬油就好。步驟 20放入預熱好的烤箱，上管180度，下管150度，烤15分鐘。步驟 2115分鐘后取出。將每一個月餅翻面，再刷一層豬油，并用牙簽在每個月餅中間扎一個洞。步驟 22再次放入上管180度，下管150度的烤箱中，烤15分鐘后取出放涼即可。