汕頭牛肉火鍋，汕頭龍湖區(qū)天山路附近哪家牛肉火鍋好吃

來源：整理時間：2022-11-08 22:59:40 編輯：汕頭本地生活手機版

1，汕頭龍湖區(qū)天山路附近哪家牛肉火鍋好吃

那里有家玉蘭牛肉

汕頭龍湖區(qū)天山路附近哪家牛肉火鍋好吃

2，汕頭市達濠牛肉火鍋那家比較有名

咨詢記錄 · 回答于2021-10-19 汕頭市達濠牛肉火鍋那家比較有名如果想吃連鎖品牌的話，推薦去海記，海記目前是汕頭唯一一家開牛肉火鍋店到外地的店。如果想吃網(wǎng)紅店：推薦去杏花里吳記，最好是5點就去，現(xiàn)在晚上都是爆滿的，如果買肉的話可以中午去買，晚上在家刷火鍋，比較便宜，推薦吃他們家的雪花肉。本地老牌牛肉火鍋店：福合埕（汕頭本地連鎖品牌），還有一家在長夏小學對面汕頭火鍋店聚在點：新溪，從金鴻公路開下去，大大小小牛肉火鍋店幾十家

汕頭市達濠牛肉火鍋那家比較有名

3，在潮汕哪家牛肉火鍋最好

珠江新城興盛路潮新牛肉火鍋特別好吃。跟在老家吃的一樣。

最近平江萬達開了家明成偉記潮汕牛肉火鍋店，開業(yè)還有折扣呢，味道挺不錯的呢

在潮汕哪家牛肉火鍋最好

4，潮汕牛肉火鍋會不會上火嗎

一般的吃多了火鍋都是比較上火的，建議在吃完火鍋后多飲幾杯涼茶。潮汕牛肉火鍋也是近些年才越來越被老百姓所了解。和火辣辣的川渝火鍋比起來，潮汕的牛肉打邊爐，一鍋清湯甚至是清水、幾盤新鮮的牛肉，外表看似簡單，卻鮮嫩得讓人欲罷不能。汕頭地區(qū)最早的牛肉火鍋，湯底的做法是將沙茶醬直接加入鍋里，口感較濃郁，后來逐漸化繁為簡，現(xiàn)在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個“清”字，雖然也有厚重的藥膳鍋，但清湯鍋始終最受推崇，這樣的湯底就十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味了。鍋底上桌，鍋開后，先舀一碗清湯，加點兒芹菜末在碗里，趁熱喝著先。潮汕人對牛肉要求很高，要吃當天現(xiàn)宰的黃牛肉，牛肉丸也要吃現(xiàn)打的，不能摻入豬肉末或粉。此外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感和味道。潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州一帶的山地牛，做火鍋的需要大概2歲的牛，通常一頭土黃牛，適合做火鍋的肉只占35%左右，可謂口口珍貴，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉餅，最后剩下的還可以做牛腩，反正周身都不會浪費。

5，正宗潮汕牛肉火鍋怎么做如何做好吃

主料鮮牛肉牛腳趾胸口蠟牛肉丸牛雜輔料牛肉湯底正宗潮汕牛肉火鍋的做法步驟1. 湯底！！超好喝，有玉米，蘿卜和牛肉湯加白開水！在放入牛肉丸！2. 牛腳趾！！！牛的腳趾頭肉！3. 胸口蠟，看起來很可怕，都是肥肉！但是口感和樣子根本不是一回事！酥酥脆脆的，很爽口！！一點不是肥肉的油膩！4. 牛腩，牛雜！一點腥味都沒有，然后燉的超級軟糯！很Q彈！5. 牛腳趾涮完后！太美味了！6. 吊龍肉！！7. 最后一碟濕炒牛河收盤！

6，汕頭的牛肉火鍋為什么這么好吃和其他地方的有什么區(qū)別

牛肉火鍋鍋底普通都是清水或牛骨清湯，鍋底普通會放幾塊白蘿卜和玉米，不搶味的同時又解膩。牛肉火鍋的原資料鮮牛，大多不是潮汕所產，而是活牛從四川貴州等地運來，本地飼養(yǎng)一陣再宰殺。這是當前考究新穎質量，宰殺后不經(jīng)過冷凍、排酸，運到餐桌時間在4小時內。火鍋所用牛肉，普通以為兩歲左右的黃牛最好，母牛居多。一頭牛做成牛肉火鍋時的出肉率大約30%，假如店里日售300斤火鍋肉的話，每天就需求耗費一頭約千斤重的牛。汕頭牛肉火鍋的牛肉特別考究刀工。一定要手切，手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的作風是切薄，這樣的肉吃起來鮮、嫩，有的師傅的作風是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做“飽喉”。而且切的時分一定要順著肉的紋理，同樣的肉，切法不同是會對口感產生很大影響。牛肉火鍋的最佳伙伴就是沙茶醬了。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有洋蔥、花生米等特殊的調和香、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及細微的甜、不辣。牛肉火鍋主要是肉質新穎。每天都是現(xiàn)宰的牛，將牛肉依照部位切分裝盤，吃的就是它的鮮嫩和原汁原味。牛肉丸真的最贊了，剔掉筋膜，手打到起勁。做好的牛肉丸能夠用來當乒乓球打，掉地上能夠彈起來好高。煮熟后入口，鮮甜有嚼勁，真的絕了。潮汕牛肉火鍋少不了沙茶醬，共同的滋味，可能很多外地人吃不慣，我普通配上辣醬。潮汕牛肉火鍋，不只是味覺上的享用，更是一道視覺盛宴。潮汕人不只生意做的好，關于美食的追求也是獨樹一幟的，在潮汕人眼中每個部位的牛肉有著不一樣的稱號，每個部位的牛肉有著不一樣的韌性、脂肪含量不同、口感不同、煮熟的時間不同、下鍋的時間不同，潮汕共同的吃法復原了牛肉的原汁原味。每盤肉劃一放開，一片一片，顯現(xiàn)廚師的刀工，美美的，都有點讓人不舍得吃了。

7，汕頭哪里有牛肉火鍋

中山路那家叫牛皇叔，自助烤肉的，也有牛排，吃過兩次，東西還不錯，挺新鮮，飲料雪糕味道也很好，價格也就50多。牛肉火鍋有福合程牛肉、玉蘭牛肉都有……如果可以去到光華路，那里有家老牌的牛肉果條店，也有吃火鍋，雖然裝修不高檔，但價格比較實惠而且也很好吃。或是在金鳳壇這邊的福合程市場里在福合程牛肉隔壁的一家牛肉店，雖然名氣沒有福合程牛肉高，但個人感覺比較好吃。

福合埕牛肉丸，玉蘭牛肉丸有多家分店。

八合里，很好吃的，在金禧會所

春梅里的海記應該是這一年多來名氣最大的一家，和上面那位朋友說的在金禧會所的那家牛肉是同一家人。

本部附近的牛肉丸都不是很正宗也許有家不起眼的粉面店的稍微正宗點似乎那里也有火鍋東門右拐良記后門一家盜版書店隔壁很不起眼你想說的應該是那家

中山路那家叫牛皇叔，我今晚要去吃

8，汕頭的牛肉火鍋這么好吃是有什么獨特的配方嗎

如今在我國全國各地的滿大街，都能見到潮汕牛肉火鍋的門店，看得出潮汕牛肉火鍋在中國是很受歡迎的。潮汕牛肉火鍋，顧名思義，便是以牛肉做為原料而食的火鍋店。潮汕牛肉火鍋中，有許多好吃的牛的部位，比如吊龍、軟肉、匙皮、五花腱、肥胼這些，牛肉有肥有瘦，各不相同的特點。盡管牛肉不一樣的位置口味稍微有一些不一樣，但是一點是可以明確的，那便是味兒十分的色香味俱全。但凡到過廣東潮汕的大家，十分建議大伙兒在潮汕的大街小巷，招上一家很好的牛肉火鍋加盟店，嘗一嘗潮汕牛肉火鍋的口味與美味可口。潮汕牛肉火鍋，不僅僅是味蕾里的享有，也是一道視覺享受。潮州人不但業(yè)務做的好，針對特色美食的要求都是獨樹一幟的，在潮州人眼里每一個位置的牛肉擁有不一樣的名字，每一個位置的牛肉擁有不一樣的延展性、脂肪率不一樣、口味不一樣、煮開的時間段不一樣、入鍋的時間段不一樣，廣東潮汕與眾不同的食用方法復原了牛肉的原生態(tài)。每盤肉齊整放寬，一片一片，表明主廚的刀功，美美的，都有些令人不舍得吃了。潮汕牛肉火鍋吃的東西牛肉也不是哪些與眾不同的牛，全是日常喂養(yǎng)的普通牛。同一種食物在不一樣的烹飪方式下，在不一樣主廚的烹調下，在不一樣調料和熟度下，煮下來的味兒全是不一樣的。潮汕牛肉火鍋往往美味就取決于潮州人依據(jù)不一樣的肉的口味、胖瘦開展分盤，吃的時候也是有順序，入鍋時長也有講究，因此潮汕牛肉火鍋給消費者最好的牛肉口味。一頭牛制成廣東潮汕牛肉鍋，凈肉率是30%，千斤頂?shù)呐＃瑑H有三百斤入鍋。潮州人有自身的飲食搭配哲學思想，對牛肉的不一樣位置都起了有意境的名字：吊龍，匙仁，三花趾，五花趾，脖仁，胸脯朥......不一樣的部件有不一樣口味被不同人鐘愛。潮牛不追求完美入口就化，反而是嫩和韌的衡量，肉的韌必須一種與大牙的拉扯斗爭，肉的嫩又需有滑掉舌頭的舒服。脖仁是潮州人的自豪，嫩滑是它最大的特點。這一部分肉坐落于頸部周邊，因為經(jīng)常運動，肉質地肥瘦相間產生美麗的雪花紋，星光點點的撒在上邊，千斤頂?shù)呐Ｖ怀鲆欢铮虼诉@一份肥碩分外寶貴。

9，汕頭牛肉火鍋店比較有名

當然了，汕頭牛肉火鍋店確實挺有名的，你可以吃一下

汕頭晶煌牛肉火鍋店的點評用戶點評我要點評13853srqhej?汕頭晶煌牛肉火鍋店牛肉丸不錯，爽口，香，吃了個火鍋套餐，好像是50多塊。牛雜，牛丸，蘿卜都配齊，兩人吃足夠了，就是牛雜方面太多的是肉，真正的牛雜少。汕頭晶煌牛肉火鍋店這家店不錯，位置還行。衛(wèi)生還好~味道還可以！就是有點噪音~總的來說還過得去吧汕頭晶煌牛肉火鍋店嗯,確實不錯,特別是南州和東曉南的服務很好汕頭晶煌牛肉火鍋店性價比還行，在這個價位總體感覺不錯。牛肉丸比較正宗~！在廣州比較少可以吃到這樣的~！海鮮也挺好的~！比較滿意這家的東西~！汕頭晶煌牛肉火鍋店很好吃很符合我的口味我就是一個正宗的潮汕人汕頭晶煌牛肉火鍋店總的來說還不錯。。就是環(huán)境不是很好。。消費也不高。。牛肉丸還不錯吃~我們昨天是團購了這個兩人套餐，然后三個人去的。環(huán)境我覺得一般般，沒那么好。還有就是東西的分量很少，團購了那個之后還另外花了70多元。唯一好的是它家的牛肉丸，還是比較正宗和有彈性的。或許因為現(xiàn)在是吃火鍋的淡季，進去后，我們坐在冰箱附近的位置，總聞到一股變質的味道。還有后來我們點了牛百葉，真的難吃。我覺得我去一次就不會再去第二次了！

10，潮汕牛肉火鍋為什么火起來了什么才是好的潮汕牛肉火鍋

因為：1、火鍋的湯底湯底是火鍋的大背景，據(jù)說汕頭地區(qū)最早的牛肉火鍋，湯底的做法是將沙茶醬直接加入鍋里，口感較濃郁，后來逐漸化繁為簡，現(xiàn)在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個“清”字，雖然也有厚重的藥膳鍋，但清湯鍋始終最受推崇，這樣的湯底就十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味了。主流的潮汕牛肉火鍋鍋底有清水和牛骨清湯，清水鍋底有時會放幾塊白蘿卜，而牛骨清湯會加幾塊牛肋排，有時候還會有牛肉丸，白蘿卜和玉米，每鍋牛骨清湯出來，都透著牛骨天然的鮮香清潤。之所以放白蘿卜和玉米，既有吸油解膩的作用，還能夠提鮮，增加涮肉中的清香之氣。鍋底上桌，鍋開后，先舀一碗清湯，加點兒芹菜末在碗里，趁熱喝著先。 2、牛肉出了當?shù)兀秃茈y再吃到正宗的潮汕牛肉鍋，原因就在于主角—潮汕牛肉十分講究“鮮切”二字，潮汕人對牛肉要求很高，要吃當天現(xiàn)宰的黃牛肉，牛肉丸也要吃現(xiàn)打的，不能摻入豬肉末或粉。此外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感和味道。潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州一帶的山地牛，做火鍋的需要大概2歲的牛，通常一頭土黃牛，適合做火鍋的肉只占35%左右，可謂口口珍貴，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉餅，最后剩下的還可以做牛腩，反正周身都不會浪費。不少講究的店家還會甄別牛的性別，公牛的肉堅韌，適合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔軟一些，更適合涮火鍋。汕頭很多火鍋店都在屠宰場附近，甚至有自己的牛場，為的就是確保能給食客們提供新鮮宰殺的牛肉。除了肉質新鮮，刀工也不可或缺。一定要師傅手切牛肉，千萬不能用機器，這是門技術活兒，切不好，牛肉的口感就會顯得粗糙，甚至咬不動。 3、分解牛肉各個部位潮汕火鍋店里有幾十種不同部位的牛肉和內臟可選，當?shù)厝藢εＨ飧鱾€部位的叫法也很有特色，經(jīng)常讓外地食客分不清楚：脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各異，堪稱潮汕版的“庖丁解牛”。4、配菜吃潮汕牛肉火鍋，最好從肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重慶火鍋不同，潮汕本地人不會涮太多配菜，常見的不過兩三樣，以免喧賓奪主。炸腐皮潮汕人不常在牛肉火鍋里吃，金黃酥脆的炸腐竹燙煮后，會充分吸收湯底的醇香，口感鮮香。潮汕粿條看起來像河粉，是當?shù)爻Ｒ姷某允场Ｔ阱伬镤淌欤裹c兒湯在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿條湯吃；也可以放點兒肉，倒點兒沙茶醬拌著吃。別忘了還有白蘿卜和玉米呢，長時間熬煮后，相當入味。5、蘸醬一頓暢快淋漓的牛肉火鍋，怎么少得了蘸醬？沙茶醬潮汕是沙茶醬的發(fā)源地，將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。普寧豆醬潮汕人吃海鮮有時候會選擇蘸普寧豆醬，現(xiàn)在也用來蘸牛肉。當?shù)睾芏嗳硕紩约喊l(fā)酵新鮮黃豆制作這種咸鮮微甜的蘸醬。此外，還有店家會提供炸蒜油做醬料。牛肉性熱，所以不少店還備了自制的涼茶，配方多為當?shù)氐膫鹘y(tǒng)秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火鍋配涼茶，也是不錯的選擇哦。去潮汕吃火鍋一定不要去景點吃，那味道簡直沒法形容，還很貴很貴，去路邊一些普通店面吃就行了，不知道去問當?shù)厝四募一疱伜贸圆粫鲥e

11，汕頭牛肉火鍋湯底大全及做法分別是什么

潮汕牛肉火鍋湯底做法。?來自匿名用戶的提問最佳答案由提問者推薦牛肉火鍋：目前一般稱為肥牛火鍋，牛肉火鍋一般都是單人單鍋形式的。目前比較流行，如東方肥牛王，福成肥牛是牛肉火鍋里的比較有名的火鍋。配料編輯牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、牛肉火鍋有關圖片(20張)各種調料火鍋底湯水8杯、干金槍魚、海帶調味汁：火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬2調味料編輯醬油3 牛肉火鍋(16張)勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油3做法編輯1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，牛肉火鍋其他系列(14張)就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調味。即可。

12，關于潮汕牛肉火鍋吃之前你需要了解這些

著名的美食家蔡瀾先生曾經(jīng)說過“食在廣州，味在潮汕”，祖籍潮州的蔡瀾，盡管嘗遍天下美食，卻始終保留著對潮汕滋味的眷戀和執(zhí)念。國人大多熟知重慶的麻辣火鍋，而一向低調的潮汕牛肉火鍋也是近些年才越來越被老百姓所了解。和火辣辣的川渝火鍋比起來，潮汕的牛肉打邊爐，一鍋清湯甚至是清水、幾盤新鮮的牛肉，外表看似簡單，卻鮮嫩得讓人欲罷不能。 1、火鍋的湯底湯底是火鍋的大背景，據(jù)說汕頭地區(qū)最早的牛肉火鍋，湯底的做法是將沙茶醬直接加入鍋里，口感較濃郁，后來逐漸化繁為簡，現(xiàn)在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個“清”字，雖然也有厚重的藥膳鍋，但清湯鍋始終最受推崇，這樣的湯底就十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味了。主流的潮汕牛肉火鍋鍋底有清水和牛骨清湯，清水鍋底有時會放幾塊白蘿卜，而牛骨清湯會加幾塊牛肋排，有時候還會有牛肉丸，白蘿卜和玉米，每鍋牛骨清湯出來，都透著牛骨天然的鮮香清潤。之所以放白蘿卜和玉米，既有吸油解膩的作用，還能夠提鮮，增加涮肉中的清香之氣。鍋底上桌，鍋開后，先舀一碗清湯，加點兒芹菜末在碗里，趁熱喝著先。 2、牛肉出了當?shù)兀秃茈y再吃到正宗的潮汕牛肉鍋，原因就在于主角—潮汕牛肉十分講究“鮮切”二字，潮汕人對牛肉要求很高，要吃當天現(xiàn)宰的黃牛肉，牛肉丸也要吃現(xiàn)打的，不能摻入豬肉末或粉。此外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感和味道。潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州一帶的山地牛，做火鍋的需要大概2歲的牛，通常一頭土黃牛，適合做火鍋的肉只占35%左右，可謂口口珍貴，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉餅，最后剩下的還可以做牛腩，反正周身都不會浪費。不少講究的店家還會甄別牛的性別，公牛的肉堅韌，適合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔軟一些，更適合涮火鍋。汕頭很多火鍋店都在屠宰場附近，甚至有自己的牛場，為的就是確保能給食客們提供新鮮宰殺的牛肉。除了肉質新鮮，刀工也不可或缺。一定要師傅手切牛肉，千萬不能用機器，這是門技術活兒，切不好，牛肉的口感就會顯得粗糙，甚至咬不動。 3、分解牛肉各個部位潮汕火鍋店里有幾十種不同部位的牛肉和內臟可選，當?shù)厝藢εＨ飧鱾€部位的叫法也很有特色，經(jīng)常讓外地食客分不清楚：脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾……部位不同，口感各異，堪稱潮汕版的“庖丁解牛”。脖仁又叫“雪花”，是潮汕牛肉火鍋中最頂級的部位，位于牛脖子微微突起的那塊兒，因為經(jīng)常活動且富含油脂，所以肉質肥嫩而有嚼頭，特別受食客的歡迎，所以運氣好的話，到店里還能吃得到，否則就只能看到“售罄”了。潮汕牛肉鍋的牛肉是不能冷凍的，不過脖仁在切之前卻需要用干凈的濕布裹起來，外面再套上保鮮袋，迅速冷凍一下，否則很難切得很薄。匙仁又叫匙皮，位于脖仁的下方，接近肋骨，肥瘦適中，脂肪含量比脖仁更高，所以很是鮮嫩。匙柄在潮汕吃火鍋的時候，店家如果問起要幾盤嫩的，多半指的就是“匙柄”了，這是匙仁靠下的部位，切面呈樹葉狀，肉筋文理清晰，很容易分辨，口感鮮甜，肉質柔軟又彈牙。吊龍這是牛脊背上的一條長肉，前半部分屬于肉眼（Rib Eye），后半部分屬于西冷（Sirloin）,是牛肉火鍋的必點肉，涮熟的吊龍香氣四溢，還可以吃到淡淡的油質甘香。吊龍伴又叫吊菱膀，是吊龍的兩條帶著肥肉的側邊，比吊龍更加香滑肥嫩，這兩邊最好的部位又叫“龍蝦須”或是“伴仔”，樣子很像龍蝦的大觸角，一條只有幾兩重，是精華中的精華。三花趾又叫三花腱，三花趾和接下來要講的五花趾都是牛腱子肉，三花趾是牛前腿，牛肉帶著筋，所以很有嚼勁，涮過后口感脆嫩。五花趾又叫五花腱，屬于牛后腿的腱子肉，筋比三花腱多，有漂亮的大理石花紋，口感也更加脆彈。每頭黃牛只有半斤五花趾，所以更受行家們的青睞。胸口朥又叫牛胸口油，顧名思義，就是牛胸口部位的肥肉，別看肥，涮出來卻很爽脆，毫不油膩。通常牛肉片都是稍微涮涮就可以入口了，胸口朥卻是越煮越香，千萬別錯過了這一口。肥胼牛腹部的夾層肉，一頭牛的頂級肥胼只占到3%，帶著厚厚的黃色脂肪，涮出來肥香肥香的，第一口吃的時候，千萬別蘸料，最適合做下酒菜。嫩肉牛臀和后腿上部的肉，肥瘦適中，鮮嫩可口。除了鮮切牛肉，剩余次一些的牛肉和碎肉經(jīng)過千錘百煉，還可以打成牛肉丸、牛筋丸，口感爽脆，肉汁四溢，滿口的彈彈彈！此外，牛腩、牛舌、牛心、牛肚、牛百葉、牛蹄筋、牛尾、牛精神……妥妥的全牛宴！牛舌牛百葉牛蹄筋涮牛肉都要配一把漏勺，鮮肉倒入滾燙的鍋中，稍微涮涮，色變即熟。 4、配菜吃潮汕牛肉火鍋，最好從肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重慶火鍋不同，潮汕本地人不會涮太多配菜，常見的不過兩三樣，以免喧賓奪主。炸腐皮潮汕人不常在牛肉火鍋里吃，金黃酥脆的炸腐竹燙煮后，會充分吸收湯底的醇香，口感鮮香。潮汕粿條看起來像河粉，是當?shù)爻Ｒ姷某允场Ｔ阱伬镤淌欤裹c兒湯在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿條湯吃；也可以放點兒肉，倒點兒沙茶醬拌著吃。別忘了還有白蘿卜和玉米呢，長時間熬煮后，相當入味。 5、蘸醬一頓暢快淋漓的牛肉火鍋，怎么少得了蘸醬？沙茶醬潮汕是沙茶醬的發(fā)源地，將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。普寧豆醬潮汕人吃海鮮有時候會選擇蘸普寧豆醬，現(xiàn)在也用來蘸牛肉。當?shù)睾芏嗳硕紩约喊l(fā)酵新鮮黃豆制作這種咸鮮微甜的蘸醬。此外，還有店家會提供炸蒜油做醬料。牛肉性熱，所以不少店還備了自制的涼茶，配方多為當?shù)氐膫鹘y(tǒng)秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火鍋配涼茶，也是不錯的選擇哦。 “潮牛主義”鮮牛肉火鍋聯(lián)系電話：400-118-7779

13，汕頭市區(qū)真正好吃的牛肉火鍋到底有幾家

潮汕的火鍋不管哪一種都沒有特別的特定材料的，很多是根據(jù)自家的經(jīng)驗（當然已經(jīng)具備了潮汕風俗的家庭才有的經(jīng)驗，不然很蒙）不知道你吃的是哪一家的牛肉火鍋，一般是用蘿卜，黨心，山藥等等和骨頭熬成湯底，然后刷牛肉，喜歡的還可以加些別的，比如炸過的腐竹，生菜，魚丸，牛肉丸，等等內容豐富，形式不區(qū)。牛肉丸潮州有名小食。來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。 20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

海記，登峰，但是喜歡吃牛肉丸，有四家，躍進路和利安路交界的老四、紅領巾路的細弟、飛廈車管所對面的明記和榕江路的蔡記，不過這四家都是手打軟漿的。不過現(xiàn)在大部分都是清湯的了，很少可以看到沙茶火鍋，其實這個才是經(jīng)典查看原帖>>求采納

14，潮汕牛肉火鍋介紹短句

1.潮汕牛肉火鍋,憑什么火遍全中國介紹：選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。火鍋的代表就是汕頭手打牛肉丸，真的很好吃的。三尺貓平臺為您整理了更多的火鍋美食。 2.牛者潮汕牛肉火鍋有什么特點潮汕人好牛肉，有些地處郊區(qū)的店家，就在店后面養(yǎng)牛，自家用肉自給自足火鍋所用牛肉，牛者，便是一家深受吃貨歡迎的潮汕牛肉火鍋店。一般認為兩歲左右的黃牛比較好，一頭牛做成牛肉火鍋時的出肉率大約30%，如果店里日售300斤火鍋肉的話，每天就需要消耗一頭約千斤重的牛。 ? 每當晚上，牛者就熱鬧了起來，透過玻璃櫥窗，望見師傅熟練地大刀細切著厚重案板上的大塊牛肉一盤盤剛剛切好碼齊了的肥瘦相間的肉片迅速被傳向各桌，筷子一撩滑進漏勺，翻掂幾下，趁著熱氣在沙茶醬中一滾，入口便是鮮甜到忍不住閉上眼睛的滿足感。 ? 牛肉火鍋，南北皆有。但論到最精細者，則莫過于牛者。與水牛肉相比，黃牛肉肉香而滑嫩，尤其是在牛骨湯里涮兩涮，可真是連神仙都要下凡塵。在汕頭吃的黃牛肉都是即日新鮮屠宰的，少入冰箱雪庫，因此肉味飽滿，一咬之下，那種帶了點點牛膻的香便在舌尖噴薄而出。 ? 牛骨湯要慢火熬，但切牛肉可就講究“快手”兩字。因為牛者吃的就是新鮮，必須要是手切肉才好，因此常見的場景是：服務生剛從小貨車上卸下大塊鮮肉，立即就圍上來一群街坊，指點著要不同部位，然后小師傅麻利地手起刀落，挑筋去骨，游刃自如地把牛給解了，片片牛肉都切得像用尺子量度過一樣，厚薄均一，入口絕對不會有韌和柴口的感覺。 3.潮汕牛肉火鍋怎么樣,好不好的默認點評很好。因為： 1、火鍋的湯底湯底是火鍋的大背景，據(jù)說汕頭地區(qū)最早的牛肉火鍋，湯底的做法是將沙茶醬直接加入鍋里，口感較濃郁，后來逐漸化繁為簡，現(xiàn)在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個“清”字，雖然也有厚重的藥膳鍋，但清湯鍋始終最受推崇，這樣的湯底就十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味了。主流的潮汕牛肉火鍋鍋底有清水和牛骨清湯，清水鍋底有時會放幾塊白蘿卜，而牛骨清湯會加幾塊牛肋排，有時候還會有牛肉丸，白蘿卜和玉米，每鍋牛骨清湯出來，都透著牛骨天然的鮮香清潤。之所以放白蘿卜和玉米，既有吸油解膩的作用，還能夠提鮮，增加涮肉中的清香之氣。鍋底上桌，鍋開后，先舀一碗清湯，加點兒芹菜末在碗里，趁熱喝著先。 2、牛肉出了當?shù)兀秃茈y再吃到正宗的潮汕牛肉鍋，原因就在于主角—潮汕牛肉十分講究“鮮切”二字，潮汕人對牛肉要求很高，要吃當天現(xiàn)宰的黃牛肉，牛肉丸也要吃現(xiàn)打的，不能摻入豬肉末或粉。此外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感和味道。潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州一帶的山地牛，做火鍋的需要大概2歲的牛，通常一頭土黃牛，適合做火鍋的肉只占35%左右，可謂口口珍貴，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉餅，最后剩下的還可以做牛腩，反正周身都不會浪費。不少講究的店家還會甄別牛的性別，公牛的肉堅韌，適合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔軟一些，更適合涮火鍋。汕頭很多火鍋店都在屠宰場附近，甚至有自己的牛場，為的就是確保能給食客們提供新鮮宰殺的牛肉。除了肉質新鮮，刀工也不可或缺。一定要師傅手切牛肉，千萬不能用機器，這是門技術活兒，切不好，牛肉的口感就會顯得粗糙，甚至咬不動。 3、分解牛肉各個部位潮汕火鍋店里有幾十種不同部位的牛肉和內臟可選，當?shù)厝藢εＨ飧鱾€部位的叫法也很有特色，經(jīng)常讓外地食客分不清楚：脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾。。部位不同，口感各異，堪稱潮汕版的“庖丁解牛”。 4、配菜吃潮汕牛肉火鍋，最好從肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重慶火鍋不同，潮汕本地人不會涮太多配菜，常見的不過兩三樣，以免喧賓奪主。炸腐皮潮汕人不常在牛肉火鍋里吃，金黃酥脆的炸腐竹燙煮后，會充分吸收湯底的醇香，口感鮮香。潮汕粿條看起來像河粉，是當?shù)爻Ｒ姷某允场Ｔ阱伬镤淌欤裹c兒湯在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿條湯吃；也可以放點兒肉，倒點兒沙茶醬拌著吃。別忘了還有白蘿卜和玉米呢，長時間熬煮后，相當入味。 5、蘸醬一頓暢快淋漓的牛肉火鍋，怎么少得了蘸醬？沙茶醬潮汕是沙茶醬的發(fā)源地，將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。普寧豆醬潮汕人吃海鮮有時候會選擇蘸普寧豆醬，現(xiàn)在也用來蘸牛肉。當?shù)睾芏嗳硕紩约喊l(fā)酵新鮮黃豆制作這種咸鮮微甜的蘸醬。此外，還有店家會提供炸蒜油做醬料。牛肉性熱，所以不少店還備了自制的涼茶，配方多為當?shù)氐膫鹘y(tǒng)秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火鍋配涼茶，也是不錯的選擇哦。 4.廣州有哪些好吃的潮汕牛肉火鍋最近龍記牛肉店推出最地道的潮汕牛肉火鍋，不僅僅清香爽口，而且還是真正地道的潮汕牛肉做法。除了龍記，廣州還有幾家可以吃到地道潮汕牛肉火鍋的哦，比如粵潮牛肉火鍋店，福和埕等等，下面逐一為你介紹。龍記山頭牛肉店出品地道的潮州火鍋，火鍋湯底有芹菜與炸蒜茸，地道的潮汕做法，清香爽口，招牌牛肉丸是每天凌晨專門從汕頭新鮮運貨回來的，新鮮彈牙，配以特色的沙茶醬，味道一流。雖然環(huán)境與服務都一般，不過可以品嘗正宗的潮汕牛肉丸，還是值得一試。叫了一個套餐，有肥牛、雜丸、金針菇、牛筋等。腂條是必點的，加上豐富的花生醬，很滿足的說。另外又點了一份腳趾肉，感覺這才是真正吃了一餐美味的晚餐。粵潮牛肉火鍋店廣園新村松柏東街上小有名氣的一家潮菜館，在這里能吃上全部潮汕小吃，重點是各款菜色可算物美價廉，性價比頗高。最美味的當然還是牛肉丸，彈牙爽口，簡直可以拿去當作乒乓球用；而且肉汁特別豐富。可能是因為新鮮牛肉比例多的緣故吧，一咬下去，肉汁四溢，小心弄臟了衣服喲……還有牛肉、牛筋、黑牛柏葉味道都超級正宗，大家不妨來試下！不過，這里的腂條一般般。正宗的潮汕腂條爽口彈牙，怎么煮都不會爛。但這里的腂條煮一煮就要化了，一不留神連渣都不剩了。呢間人氣好旺啫，特別系宜家呢個時間，想去食的話，記住要早點去啊，基本上過咗6點就無位了。 5.潮州牛肉丸的介紹牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。 6.形容火鍋的詞語辣味十足，回味無窮，意猶未盡，熱火朝天，紅紅火火，團聚而坐，同鍋而食，鳳髓龍肝，回味無窮，色味俱佳，垂涎欲滴，八珍玉食，其味無窮，應有盡有。中國火鍋有分為六大派30多個種類，來看看你吃過幾種？四川重慶人習慣叫“火鍋”，廣東一帶叫做“打邊爐”，寧夏直接稱作“鍋子”，而江浙地區(qū)叫為“暖鍋”，北京則稱為“涮鍋”，日韓更是又壽喜鍋和部隊鍋。如果你已經(jīng)吃膩了自己熟悉的那口鍋，話不多說，上鍋！千里不同風，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，總的來說，分為六大派30多個種類，下面就來看看中國火鍋分類圖譜，數(shù)一數(shù)你總共吃過多少種吧。北派有 - 老北京火鍋，內蒙肥羊火鍋，東北白肉火鍋，山東肥牛火鍋，羊蝎子火鍋，羊湯火鍋等；推薦：老北京火鍋。銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，它對器具和食材的選用非常講究：銅鍋、清水、涮鮮羊。吃起來就一個字兒：“純”！湯底用的是清水，頂多放蔥姜；羊肉的鮮味純，可不像吃羊肉凍卷，那可是新鮮羊肉手切片，用筷子一提溜，變色后撈出。現(xiàn)在的涮羊肉受南方火鍋的影響，大骨高湯、油辣紅湯等風味湯底也開始在京城流行，唯獨這蘸料，老北京人絕不能妥協(xié)分毫。芝麻醬濃醇，韭菜花鮮香，再來點兒咸鮮回甜的腐乳汁兒與蔥花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鮮咸嗆在口中交錯又互不搶味兒，真真兒是妙！川系有：四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋、重慶火鍋等；推薦：重慶老火鍋提起火鍋一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。而重慶火鍋、四川火鍋最大的特點也是麻辣，據(jù)說重慶每六家餐館中有五家都是火鍋店，一件事物對人最重要的意義就是成為其日常，火鍋很明顯已經(jīng)成為巴蜀人民的日常。重慶老火鍋，底料要用大量的牛油來炒，這樣才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來，再兌上燉牛肉的高湯，原油化原湯有木有，紅油湯底就會散發(fā)出渾然一體的濃烈香氣，在煮火鍋時，會與食材一起激發(fā)出特別復雜撩人，嗆辣又醇厚的味道。至于涮料嘛，其實最早都是毛肚、鴨腸、牛血旺之類的，所以早起的重慶火鍋又叫毛肚火鍋。川渝的麻辣火鍋比較刺激，蘸料就不能再用辣椒“火上澆油”，反而是蒜泥、蠔油和香油調配的油碟，更清潤去火。很多人第一次去重慶吃火鍋時，感覺油碟特別奇怪，吃起來才發(fā)現(xiàn)的確油而不膩。粵系有：海鮮火鍋，粥底火鍋，豆撈火鍋，潮汕牛肉火鍋，豬肚雞火鍋，鈣骨火鍋等；推薦：牛肉火鍋潮汕地區(qū)是廣東省汕頭市、潮州市、揭陽市的統(tǒng)稱。地域面積并不廣闊。拿小城汕頭來說，這里的海洋面積是陸地的五倍。然而，牛肉火鍋卻打敗了海鮮，一舉拿下潮汕美食扛把子的地位，憑什么？或許，這只能用潮汕人對料理的誠意，還有對美味的熱愛才能解釋得清吧。懂吃的潮汕人用沙茶作鍋底，涮牛的各個部位。后來隨著歲月的變化，牛肉鍋也發(fā)生了些微重要改變。鍋底改用以牛骨熬制的清湯，涮牛肉的各部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調料食用。雖說都是火鍋，可這牛肉鍋吃起來跟涮羊肉的確不太一樣。最講究的潮汕火鍋店，會給你熬上一鍋十足十的牛骨湯。趁著肉未入，先來上碗用芹菜末調味的湯，叫醒味蕾才正宗。云貴系有：菌菇火鍋，臘排骨火鍋，黑山羊火鍋，滇味火鍋，酸湯魚火鍋等；推薦：酸湯魚火鍋貴州的酸湯是用清米湯或糟辣椒發(fā)酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現(xiàn)宰的新鮮活魚煮在酸湯里，味道真的美極了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的風味蘸醬，感覺一碗湯能干掉一鍋飯！酸湯的制作材料雖然非常簡單，但是做法很講究。把泡過米的水收集在竹筒里不斷加熱，火慢慢的不斷升溫，期間用手試探溫度，感覺開始燙手（大約40°C-50°C），如此反復多天多次，竹筒內溫熱的水開始慢慢發(fā)酵，散發(fā)出清淡的酸味兒來。這樣制作出的酸湯是火鍋的必備之物，也是貴州最獨具特色的酸湯火鍋了。江浙系有：菊花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋等；推薦：菊花暖鍋蘇杭一帶的菊花暖鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風味獨特。其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸后先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。芬芳撲鼻，別具風味的偶可是被視為火鍋家庭中之上品。其他還有：湘西狗肉火鍋，湖北野味火鍋，椰子雞火鍋等推薦：椰子雞火鍋在我國南方，椰子雞是家喻戶曉大家都非常喜愛的一種食物。椰子雞不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且味道十分的濃香。椰子雞火鍋憑借著滋補養(yǎng)潤、應時應季、重食材輕烹飪的新美食理念，在近幾年成為粵港深地區(qū)深受食客喜愛的新鍋型。椰子雞火鍋用的是海南產的優(yōu)質椰青作為鍋底原湯，不添加任何人工調料，一開鍋就是熱椰子汁，直接先來一碗下下火，尤其受女性的青睞。