做小吃，先對得起的，是自己的良心。現在已是到了七月盛夏，自然“兩皮一線”成為大家不可或缺的首選美食，那么在遍布美食的洛陽，又有哪些值得推薦的米線館呢，看看筆者給你梳理出來的這些，有沒有你常去的，這就是為什么同樣的湯底，不同的人做出來差異很大的原因。

1、洛陽哪的米線好吃，有什么推薦呢？

現在已是到了七月盛夏，自然“兩皮一線”成為大家不可或缺的首選美食，那么在遍布美食的洛陽，又有哪些值得推薦的米線館呢，看看筆者給你梳理出來的這些，有沒有你常去的！阿香米線不出洛陽，依然能品嘗到正宗的過橋米線！米線價格在28到40之間，并不便宜，口味一直沒變，過橋米線湯濃香、味純正，米線筋道精致的配菜，大碗的高湯，將這些食材一樣一樣放進高湯碗里，感受自己動手的樂趣！人均：23元地址：澗西區遼寧路萬達廣場3樓屹赫米線這家店比一般的小吃店大，干凈衛生。

湯是牛肉牛骨頭熬出來的，放了不少胡椒粉，很鮮美；米線呈透明狀，軟糯細滑，肉夾饃剛烤出來，外酥里軟，餡料豐富，肉香十足，人均：12元地址：西工區升龍廣場B區5座2單元3006室小街天府米線有過橋米線和雞肉米線、牛肉米線；雞肉米線是大洛陽常見的做法，雞肉熬湯，加咖喱粉、五香粉，很有味兒！人均：8元地址：西工小街與人民東路交叉口向東80米不知道這些有沒有大家常去的店呢？你最喜歡哪一家？一起聊聊？碼字不易，感謝關注點贊！。

2、請問，過橋米線的底料，怎么熬制的？什么配方好吃？

您好，謝謝邀請，我來回答您的問題，米線在全國各地都有分布，而且各地的叫法不同。比如北方很多地區把粗的叫米粉，細的叫米線，比如新疆炒米粉，洛陽香菇雞塊米線等。而南方多以粗的叫米線，細的叫米粉，比如大名鼎鼎的過橋米線。為什么要說這個呢？因為無論米粉還是米線，他對湯頭的要求是不同的。規格越細的米線，越容易入味，但勁道就不在考慮范圍內了；規格越粗的米線，更勁道彈牙，但吃不進去味，

所以湯頭最好分開來說。一般來說，規格細的米線，湯頭要清澈，表層油少，這樣和燙好的米線接觸后沒有油蓋去密封，從而米線就不容易秾掉，爛掉，而規格粗的米線，不光湯汁要濃稠，表層的油也最好多點。這樣雖然米線在碗里了，但熱氣被嚴嚴實實的密封在碗中，實際上還在進行著一個烹飪再加工的過程，一般米線的湯底，要么豬骨湯，要么牛骨湯，要么雞湯。

具體的做法大致相似，都是直接汆水后熬出的，方法非常簡單，這里我就不贅述了。我講兩種比較有特色的湯底吧，第一種：全雞架湯底。這種湯底最為簡單快捷，而且你看似投入成本很大，但實際上雞架是可以賣錢的，如果營銷對位，雞架完全可以成為店里的一個爆點。做法很簡單，走批發的話，單個雞架價格大致在2-2.5元一個，雞架是一種很廉價但也很能出鮮的配料，很多地方不重視，僅僅是用來做牛骨或者豬骨的搭配。

實際上，單一的雞架也是可以成湯的，假設你投入30個大雞架，算100塊錢。前期買的不好，5塊一個就買了15個，那么你的湯底實際上只花了25塊，湯汁還非常鮮非常濃郁，更沒有添加劑的存在。無論湯桶多大，雞架都堆到湯桶的一半，這個量就合適了，同時可以多準備一點，用于賣完后的補充。需要使用的雞架全部丟入清洗池內，加清水浸泡，

每4小時左右換一次水，夏天多換一兩次，直到把雞架殘存的血水和污物都去除掉。一般是早上要用的話，凌晨三點左右就可以浸泡了，春秋冬季也可以頭天晚上泡到那里，第二天一早到店里清洗即可。這一步的好處是如果血水去的徹底，就省卻了雞架汆水的過程，最大限度的保留了雞本身的鮮味。湯桶放入處理好的雞架，再注入清水，加入姜片，白酒，白胡椒，白蔻，白芷，山柰大火燒開，開始撇去浮沫，

由于浮沫是不停的出現的，所以這一步是個耐心活，慢慢撇凈即可。然后轉最小火慢慢燉即可，雞架都是肉雞產品，特別容易燉熟，一般半個小時就差不多了，加入海鹽（湯色不容易變暗），味精調和就好，此時基本也開業了，可以邊燉邊燙米線賣了，雞架可以賣4-5塊一個。趁熱撈出澆上醬油和辣椒油，配上香菜和榨菜一起食用就好，如果雞架賣的快，可以再補充一部分進去。