切菜的基本要領(lǐng)是什么切菜時(shí)，手要蜷起一些，使最末節(jié)手指在垂直面上不超過第二節(jié)手指，菜刀不是垂直向下切的，而是刀背向內(nèi)刀刃向外略斜著，靠著第二節(jié)手指（第二第一節(jié)之間的關(guān)節(jié)）由內(nèi)向外切。慢薄2，正確切菜手法常用切菜技巧：1、直切：操作要領(lǐng)是，用刀筆直地砌下去，一刀切斷，切時(shí)既不前推，也不后拉，著力點(diǎn)在刀的中部。2、推切：操作要領(lǐng)是，用刀由上往下壓的同時(shí)，有往前推的動作。3，切菜聲用什么象聲詞切菜所產(chǎn)生的聲音用擬聲詞來形容一般是“嚓嚓”聲。在切菜過程中，菜刀的刀刃與菜接觸時(shí)，破壞掉菜的結(jié)構(gòu)所產(chǎn)生的聲音就叫切...