我在新疆出差過一段時間，我就說說我的看法吧，首先根據我在新疆吃過的羊頭和羊蹄來看，羊頭在口感上面是遠遠沒有羊蹄好吃的，但是在營養價值上面，羊蹄又是沒有羊頭好的，所以在吃羊頭羊蹄的時候，就要根據個人口味來決定哪個好吃了，但是在羊頭和羊蹄之間要是二選一的話，那么我個人推薦大家吃羊頭的，畢竟羊頭在可食用部分要比羊蹄多得多了，至于是哪些可食用部分，那就是羊耳朵，羊舌頭，羊頭肉，羊頭皮的，但是羊蹄就不一樣了，因為羊蹄在可食用部分就只有一點羊肉和羊筋的，所以要想一次吃過癮的話，那么就要吃羊頭了，但是個人口味要是比較重的話，那么就要吃羊蹄了，因為羊蹄要想烹飪比較好吃，那么在口感上面多是比較重的，也就是重辣或者麻辣的，但是羊頭就不一樣了，因為羊頭要想烹飪比較好吃，那么就要原滋原味水煮的，而且等到羊頭水煮好以后，還要把水煮好的羊肉切成片的，不過在吃這些羊肉的時候，還要另外蘸點調料的，至于是哪些調料，就要根據自己的口味來決定了，不過我用的調料多是大蒜末香醋為主的，而且在購買羊頭和羊蹄的時候，還要以新鮮的為主，因為要是冷凍的羊頭羊蹄，那么無論是在口感上面，還是營養價值上面，多是沒有新鮮羊頭羊蹄好最后小結。

1、羊蹄和羊頭哪個好吃？

羊頭和羊蹄都挺好吃，要是非選一個的話，我選羊頭，羊頭肉多口感相較于羊蹄更豐富一些，而且羊蹄的做法單一，除了紅燒就是麻辣，羊頭則不然，下面我就跟大家分享一下，涼拌羊頭肉的吃法，鮮香微辣，絕對下酒好菜。羊頭處理干凈后從中間劈開，羊腦取出放一邊備用，起鍋加水放入羊頭大火焯水，撇去浮沫倒出控水，重新起鍋加水沒過羊頭，放八角，花椒，香葉，干辣椒，小茴香，料酒，姜片，蔥節，大火燒開轉小火煮至羊頭脫骨，大約需要一個小時，

我在新疆出差過一段時間，我就說說我的看法吧，首先根據我在新疆吃過的羊頭和羊蹄來看，羊頭在口感上面是遠遠沒有羊蹄好吃的，但是在營養價值上面，羊蹄又是沒有羊頭好的，所以在吃羊頭羊蹄的時候，就要根據個人口味來決定哪個好吃了，但是在羊頭和羊蹄之間要是二選一的話，那么我個人推薦大家吃羊頭的，畢竟羊頭在可食用部分要比羊蹄多得多了，至于是哪些可食用部分，那就是羊耳朵，羊舌頭，羊頭肉，羊頭皮的，但是羊蹄就不一樣了，因為羊蹄在可食用部分就只有一點羊肉和羊筋的，所以要想一次吃過癮的話，那么就要吃羊頭了，但是個人口味要是比較重的話，那么就要吃羊蹄了，因為羊蹄要想烹飪比較好吃，那么在口感上面多是比較重的，也就是重辣或者麻辣的，但是羊頭就不一樣了，因為羊頭要想烹飪比較好吃，那么就要原滋原味水煮的，而且等到羊頭水煮好以后，還要把水煮好的羊肉切成片的，不過在吃這些羊肉的時候，還要另外蘸點調料的，至于是哪些調料，就要根據自己的口味來決定了，不過我用的調料多是大蒜末香醋為主的，而且在購買羊頭和羊蹄的時候，還要以新鮮的為主，因為要是冷凍的羊頭羊蹄，那么無論是在口感上面，還是營養價值上面，多是沒有新鮮羊頭羊蹄好最后小結：我們在烹飪羊頭的時候，一定要把羊肉砍成二半，因為羊頭要是整個烹飪的話，那么一是不容易熟，二是吃起來不方便的，所以為了省事一點，也要把羊頭砍成二半了。

2、商販是怎么煮羊頭的？

羊頭屬于羊的下貨類，在羊下貨里它的價錢應該僅次于羊肚，羊頭因為結締組織比較多，入口特別有嚼頭，屬于配酒的一道好菜。羊頭肉在我們這里，一般都叫“羊臉”，因為自己處理起來比較麻煩，大多都是買現成的熟的，因為以前干飯店，經常有顧客來要【炒羊臉】這道菜，所以需要經常去賣羊肉的攤位購買煮熟的羊臉，自己也加工過羊臉，所以對于煮羊頭可以說是非常熟悉。

商販是如何煮羊頭的羊頭的加工方式，基本只有一種，就是原味水煮的，所以羊臉肉買回來，基本都需要二次加工調味。一般飯店里主要經營的羊臉菜品，不過就是兩道:一，【尖椒炒羊臉】，二，【拌羊臉】。其實煮羊頭是非常簡單的!羊頭的煮制主要在羊頭的前期處理上，就來給大家介紹一下，我看見的商販煮羊頭的過程:一，羊頭的處理加工1.去毛羊頭因為表面都是細細的絨毛，所以羊頭需要用放入燒滾的松香中，

讓羊頭沾裹住松香以后，然后入涼水中，這樣松香冷卻后，可以把羊頭上的毛拔除一部分。然后再用噴燈，把羊頭噴烤成焦糊狀，再入冷水刮洗去焦糊部分，這樣羊頭就變的干凈了，2.清理去毛刮洗干凈的羊頭，用斧頭劈成兩半，取出里面的羊腦部位。把劈開的羊頭入涼水中浸泡，以去除羊頭中的血水，中間多換幾遍水，直至水變得清澈。

浸泡好的羊頭入涼水鍋中焯燙后撈出，再入清水中浸泡，并且刮去羊舌頭上的舌苔，3.熬煮羊頭羊頭一般商販用來熬煮，不需要什么特殊的香料，基本就是白酒、花椒、蔥姜。有的會加點白芷、肉蔻、香葉、茴香的調料包，但是大多數就是白酒、蔥姜和花椒，羊頭的煮制時間一般在一個小時左右，基本大火燒開撇去浮沫后，轉成小火熬煮至用筷子能夠插動，可以離骨時就會撈出。