沒錯，就是血豆腐，不管你毛血旺怎么改變，但是必須要有血豆腐這道食材，沒有這道菜就不能稱為毛血旺了。==》【水煮毛血旺】疑惑解答問，==》【水煮毛血旺】制作技術(shù)總結(jié)1.毛血旺血豆腐可以換成鴨血，其他配菜可以按照以及的口味選擇，一、“毛血旺”為什么叫這個名字。

1、河南地區(qū)怎么選小麥種子？

河南地區(qū)選小麥種子之前一定要先分清自己秋作物的茬口(也就是自己的秋作物收獲時間)，再定小麥品種，一般早茬(十月十五號下種)用一般冬性品種就行，但一定要嚴格遵守播種量，不能加大播種量，如果中茬(十月十五至二十五號)用半冬性品種，適當加大播種量。如果晚茬(十月二十五號以后)要選強冬性品種，一定要加大量，(按晚一天加大一斤計算)，至于品種，就不祥細介紹了，介紹品種有作廣告之嫌，

2、做毛血旺要加些什么？

毛血旺屬于傳統(tǒng)重慶江湖菜，什么是江湖菜呢？江湖菜就是指具有地方美食特色、不拘一格，流行于市井街邊，比較粗獷接地氣的菜肴。毛血旺也是川渝江湖菜的經(jīng)典代表之一，其麻辣燙鮮嫩的獨特味道口感迎得了很多人的喜愛，因此有很多餐飲店把這道菜肴作為招牌菜，下面就一起看看為什么叫這個名字、所用食材以及制作關(guān)鍵，做毛血旺要加些什么？一、“毛血旺”為什么叫這個名字？回答這個問題，就得從毛血旺為什么叫這個開始介紹，知道了名字由來便有了想知道的答案。

毛血旺因?qū)儆诖ㄓ宀讼担摹懊弊衷谒拇ㄖ貞c就是毛糙、粗獷的意思，借指菜肴雜亂無章，材料繁多，“血旺”就是指血豆腐，雞血、鴨血、豬血等凝固成形后都稱為血旺，而“旺”是“衁”的方音借字，衁是指凝固的血，通過上面名字由來的介紹，應該大概知道了毛血旺主要是用什么食材制作了吧！沒錯，就是血豆腐，不管你毛血旺怎么改變，但是必須要有血豆腐這道食材，沒有這道菜就不能稱為毛血旺了。

二、毛血旺要加些什么？毛血旺最初主要是豬肉、豬肝、豬大腸等之類食材，配以血豆腐燉煮所形成食材多樣的大鍋燴菜，后來經(jīng)過不斷改良，慢慢形成不同的版本，一般大眾普遍情況下，葷菜會加入黃喉、牛百葉、牛肚、牛肉、鱔魚、豬肉、豬肝、肥腸、午餐肉等之類葷菜。海鮮會加入魷魚卷、基圍蝦、花甲、耗兒魚等之類常見小海鮮，素菜會加入豆芽、千張、小白菜、大白菜、冬筍片、平菇、萵筍、黑木耳等之類常見蔬菜。

由上面可以看出，毛血旺并沒有固定的配菜標準，一般酒店會根據(jù)消費群體、出售價格、核算成本后來決定配什么食材，讓顧客吃的豐盛又實惠，而如果家中自己制作就可以根據(jù)個人喜好隨意搭配就行，最主要的就是有血豆腐在里面就行，知識拓展三、制作毛血旺的關(guān)鍵點毛血旺雖然是江湖菜，看起來像是大鍋燴菜，其實也有以及特色和制作關(guān)鍵點，比如不容易熟的葷菜需要提前加工熟，比較難熟的需要提前下鍋，要求食材嫩滑的要最后汆燙，除了這些，還有一個關(guān)鍵點就是煮毛血旺的湯汁（行內(nèi)稱為水煮麻辣湯汁），這個麻辣水就是這道菜的關(guān)鍵所在，毛血旺做的好不好全看這款麻辣水。

1.投放食材順序，在我們把麻辣水制作好以后，準備放入食材煮熟需要遵循難熟先做，底菜先燙，先難后易的原則，就是像肥腸、牛肉等難熟透食材要先加工做熟，讓后把要墊底的蔬菜先燙熟放入碗中打底，然后再根據(jù)食材熟透入味難易程度決定先后順序，這樣做出來的毛血旺才會鮮嫩適口，2.麻辣湯汁調(diào)制，這是關(guān)系毛血旺做的好不好的關(guān)鍵點，而一些以毛血旺為招牌菜的酒店都會根據(jù)配方提前把麻辣湯汁熬好，配方也就成為毛血旺的核心競爭力，也是與一般毛血旺相比的特色所在，下面我會介紹一款自己的配方。

四、實踐操作上面介紹了毛血旺制作時可以用的食材以及制作的關(guān)鍵點，只要掌握了關(guān)鍵點做出一道鮮香麻辣，口感醇厚的毛血旺就會很簡單，下面就介紹制作流程以及麻辣湯汁的做法，～～【水煮毛血旺】～～特點：麻辣鮮香、鮮燙嫩滑第一步：準備食材主料：豬血500g、毛肚100g、黃喉60g、牛肉100g、火腿100g、鱔魚100g。