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1，風干雞怎么做

做法聽語音從活雞到制成風干雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風干。在腌制時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味適當增減；腌制時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。腌制時間約為12小時。之后最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將腌制后的風干雞放在冰柜里冷凍，待天氣好時再曬。

風干雞的制作： 1雞不要過大。從關節周圍用刀割一周。然后用開水把雞微燙一下瀝干水。要從背部下刀劈開。腹部要連著打上花刀不破皮。用花椒麻椒粉和鹽混合在一起。均勻的灑在雞的膛部內淹四十分鐘入味。再掛在通風處風干。大約十五至二十天就可食用。

風干雞怎么做

2，家庭風干雞的制作方法

選一只當年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,從肛門劃小口取出內臟,殺時不能沾水.取精鹽100克(按4斤重雞),在干凈鐵鍋內炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調料，從內到外用力均勻地涂抹在雞身上，雞胸可用細纖纖一些小眼，雞頭應在嘴里等放上少許鹽，切記鹽要均勻，然后最好用谷草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（懸掛）在通風干燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再好干蒸。愿你美食能成。另一種：做了風干雞，做了三種——椒鹽/辣椒+椒鹽/蒜蓉三瓣+醬油一勺+鹽一勺+糖兩勺+雞精兩勺。主料用了兩種——雞腿和雞翅根。將雞腿洗凈控水，加椒鹽和鹽(因為超市買來的椒鹽不夠咸)抹勻揉搓入味，然后放入冰箱冷藏，不要蓋保鮮膜。放一天后拿出來，如果盤中有水分就放在窗口吹干，翻個再放入冰箱二天。把腌了三天的雞腿拿出來，用水把表面的椒鹽沖洗干凈，放在窗口吹干。放到盤中，盤子里放個能隔水的東西，如小蓖子，因為蒸的過程會有雞汁流下來。上籠開鍋后再蒸五十分鐘，拿出來放涼。去皮去骨，將肉撕成絲，下飯佐酒均佳。皮骨不要丟掉，當家過日子要懂得算計。拿個小砂鍋，把皮骨放在里面，加水煮湯，湯好時將皮骨撈出不用，隨意加入青菜做成蔬菜湯。做好的風干雞口感有勁味道鮮美，有晶瑩油潤之樣，可以用于家常小吃或招待親朋好友時的開胃小菜

家庭風干雞的制作方法

3，風干雞的吃法

風雞斬肉 0原汁原味，雞酥肉嫩，為春節期間席上佳肴。材料:主料：風雞一只（重約500克），豬五花肉200克。紹酒40克，蔥25克，姜25克，醬油15克，白糖10克，鹽5克。做法:風雞摘毛，斬去頭爪，放入冷水中浸泡2小時。治凈，斬成大方塊，再入冷水中浸泡1小時，撈入沸水鍋中氽水。炒鍋上火，放油，投入風雞塊偏炒，烹入紹酒、蔥姜汁，倒入砂鍋內，加入醬油、白糖、清水，放大火上燒沸，移小火燉燜。豬五花肉細切粗斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、醬油、精鹽、白糖、清水適量，攪拌上勁，做成肉圓下油鍋煎至兩面金黃，然后放入風雞砂鍋，燜燉2小時即成。收藏風雞斬肉 --------------------------------------------------------------------------------

做了風干雞，做了三種——椒鹽/辣椒+椒鹽/蒜蓉三瓣+醬油一勺+鹽一勺+糖兩勺+雞精兩勺。主料用了兩種——雞腿和雞翅根。將雞腿洗凈控水，加椒鹽和鹽(因為超市買來的椒鹽不夠咸)抹勻揉搓入味，然后放入冰箱冷藏，不要蓋保鮮膜。放一天后拿出來，如果盤中有水分就放在窗口吹干，翻個再放入冰箱二天。把腌了三天的雞腿拿出來，用水把表面的椒鹽沖洗干凈，放在窗口吹干。放到盤中，盤子里放個能隔水的東西，如小蓖子，因為蒸的過程會有雞汁流下來。上籠開鍋后再蒸五十分鐘，拿出來放涼。去皮去骨，將肉撕成絲，下飯佐酒均佳。皮骨不要丟掉，當家過日子要懂得算計。拿個小砂鍋，把皮骨放在里面，加水煮湯，湯好時將皮骨撈出不用，隨意加入青菜做成蔬菜湯。做好的風干雞口感有勁味道鮮美，有晶瑩油潤之樣，可以用于家常小吃或招待親朋好友時的開胃小菜。

風干雞的吃法

4，風干雞怎么制作

主料：雞腿5個調料：食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、五香粉適量、白糖適量、柿子椒適量做法步驟：1、雞腿洗凈后，用利器在上面多扎幾下2、弄好生姜，蒜，辣椒，五香粉備用，雞腿放在碗中3、倒入生抽，料酒，老抽，鹽，白糖，五香粉，蒜，姜，辣椒4、拌均，按摩幾下，隔一會翻一下，讓全面入味5、腌上24小時，掛在通風處風干6、一個星期后干了，可以收了，放在冰箱里慢慢吃

傳統制法：先在雞身外擦遍腌漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進行再一次腌漬后，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨著時代的發展，上述傳統制法已由現代的制法所代替。介紹如下。原料：信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩）大茴香少許麻油少許甘草少許蔥姜各5克（一錢）精鹽10克（二錢）味精 5克（一錢）白糖10克（二錢）玫瑰酒 10克（二錢）制法：將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時）取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。或者材料：雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤紗紙 1張钖紙 1張制作： 1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。