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1，燒魚頭怎么做好吃燒魚頭的家常做法

魚頭的做法材料大魚頭半只，白蘿1個，綠豆粉絲1把，白胡椒粉，香菜，料酒，豬板油（可有可無）做法1、選擇大頭魚的魚頭（也就是鳙魚頭，個體比較大，一個魚頭有鍋那么大了）2、鍋燒熱了，放入豬板油或者普通的食用油，等油燒熱了，要大火，把魚頭放入鍋里煎。3、把料酒倒在魚頭上，腥氣隨著酒蒸發(fā)掉。4、倒入姜片，然后倒入水（水量根據(jù)個人喜好，我通常加滿水）5、加入胡椒粉，加入切成條的白蘿卜。6、等水燒開了，5-6分鐘以后，再蓋上鍋蓋，這樣可以散發(fā)掉，一些腥氣。7、大概20分鐘左右，白蘿卜也透明了，倒入粉絲，煮2分鐘關(guān)火。8、再一次加入胡椒粉，然后加入鹽，撒上香菜段即可。

燒魚頭怎么做好吃燒魚頭的家常做法

2，紅燒魚頭怎么燒啊求教

分干燒和紅燒。紅燒一般好做。不需要放其他佐料。不過烹飪的東西。拿油稍微的炸一下比較好調(diào)料是。番茄醬。花椒。蔥。姜。少許白糖。

先用蔥姜煎魚頭，撈起在加料酒和醬油翻炒就可。

材料： 1、大魚頭1只，蒜2頭，生姜1大塊，京蔥（或青蒜）1根 2、料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，鹽1小匙 3、鹽1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖1/2小匙，料酒1小匙。 4、水淀粉2大匙。做法： 1、將大魚頭清洗干凈，切成塊，以長型塊為佳，在切好的魚頭里放入材料（2），拌勻材料，靜置20分鐘。 2、把生姜切成片，把蒜去皮，剝成蒜粒，京蔥切成段。 3、把做法（1）中的魚頭空干水分（我又沖洗了一遍），在盤子里加入面粉，把魚頭兩面均勻的沾裹上面粉，拍去多余面粉。放入加入油燒熱的平底鍋中，兩面煎成金黃色。 4、鍋中加入少許油，小火，加入生姜片、蒜粒，小火炒出香味，加入蔥段，炒到蔥變軟，加入煎好的魚頭，加入材料（3），翻炒，把魚頭一塊塊的取出，剩下蔥姜蒜。 5、把大砂鍋放在爐上小火燒熱，底部鋪入2/3炒過的蔥姜蒜，加入魚頭，在魚頭上加入剩下1/3的蔥姜蒜（飯店里是把所有的都鋪在底部，俺怕自己做的味道不夠，就采用了上蓋下鋪的方法），轉(zhuǎn)大火，淋入水淀粉，水開后，轉(zhuǎn)小火，加上蓋子，5分8分的就好了，吃的時候，整鍋端上。 PS： 1、生姜不能太多，否則姜味重，就把魚的味道蓋過了。 2、淋入的水淀粉不能多，快速收干后，最后是用油在小火慢燉，魚頭表皮有點脆才好吃。 3、在淋水淀粉之前，在魚頭表面淋些醋，轉(zhuǎn)大火醋很快揮發(fā)，對去腥味很有幫助。

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3，紅燒魚頭怎么做才好吃

紅燒魚的做法 - 紅燒魚是最常見的家常菜之一，那么紅燒魚怎么做呢？紅燒魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒魚做法，詳細的做法如下:紅燒魚的做法一：材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚洗干凈後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油腌20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。紅燒魚的做法二：用料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。做法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。紅燒魚的做法三：原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法： 1、將魚洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。?? 3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。注意：八須魚就是鯰魚！紅燒魚的做法四：配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法：1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。注意：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

紅燒魚頭用料: 魚頭輔料：紅柿子椒蔥姜鹽雞精白糖燒酒辣醬做法:魚頭輔料：紅柿子椒、蔥、姜鹽、雞精、白糖、燒酒、辣醬1、取一容器，將魚頭洗凈后放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用；2、坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃后取出，原鍋中放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，燒開后再放入魚頭中火燉10-15分鐘；3、燉好后先將魚頭取出，湯中加入燒酒、水淀粉勾芡，出鍋淋在魚身上，再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。特點：湯呈乳白、肉質(zhì)鮮嫩。

紅燒魚頭怎么做才好吃