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1，熬烏雞湯的正確步驟
2，煲烏雞湯的4種家常做法
3，烏雞湯的5種做法

1，熬烏雞湯的正確步驟

付費內(nèi)容限時免費查看回答第一個步驟就是雞肉焯水，其實焯水是為了去除雞身上的血腥味和肉腥味，雞肉在焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣既能保持雞肉營養(yǎng)不流失。如果等水開再倒進去的話，雞肉會迅速遇熱而肉質(zhì)緊縮，這樣不但會讓雞肉不容易入味而且口感發(fā)柴。第二個步驟要注意的就是在燉湯的時候要一次性放入足量的水，而且不要馬上蓋鍋蓋。雞肉入鍋后先用大火將水燒開，等到水燒開四五分鐘之后再蓋上蓋子，然后再把火調(diào)小細(xì)火慢燉。如果一上鍋就把鍋蓋蓋上，雞肉在鍋內(nèi)燒開的時候被加熱和香料催發(fā)之后，雞肉里的腥味就出來了，如果蓋上鍋蓋氣味就揮發(fā)不出去了，最后又被雞肉和湯汁吸收，湯的味道肯定不好喝。所以我們應(yīng)該要等水開幾分鐘之后，將氣味散出去了再蓋上蓋子，這樣燉出來的雞湯一點兒也不腥，雞肉的味道也非常鮮嫩，湯汁清亮。

熬烏雞湯的正確步驟

2，煲烏雞湯的4種家常做法

　　烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當(dāng)高的滋補藥用價值，有補中止痛、益氣補血、調(diào)經(jīng)活血、止崩治帶等功效，特別是對婦女的氣虛、血虛、宮寒等病癥尤為有效。接下來我給你推薦煲烏雞湯的4種家常做法。　　烏雞湯的家常做法一　　烏雞湯的材料　　烏雞1只姜1塊鹽1茶匙(5克)清水2500ml湯料：紅棗5顆蓮子5顆薏米10克百合10克枸杞10顆淮山40克黨參10克川砂仁3顆扁豆50克　　烏雞湯的做法　　1)將烏雞去頭，清除內(nèi)臟后內(nèi)外用清水洗凈，斬成大塊兒。姜去皮切大片。　　2)將湯料(紅棗，蓮子，薏米，百合，枸杞，淮山，黨參，川砂仁和扁豆)放入大碗中，倒入清水浸泡2分鐘后，將水倒掉，用清水反復(fù)沖洗2次，瀝干備用。　　3)將烏雞放入鍋中，一次性倒入清水，大火煮開后，用勺子撇去浮沫，一定要撇干凈為止。把瀝干后的湯料倒入鍋中，蓋上蓋子，用小火煲湯2個小時。　　4)最后，打開蓋子倒入鹽調(diào)味，將小火改成大火煮5分鐘后即可飲用。　　烏雞湯的家常做法二　　烏雞湯的材料　　烏骨雞1/4只，山藥150公克，老姜30公克，青蔥1根，紅棗8顆，水800㏄，鹽1又1/2小匙，米酒1大匙　　烏雞湯的做法　　1.烏骨雞剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。　　2.山藥去皮，切滾刀塊，放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。　　3.老姜去皮切片;青蔥去頭部切段;紅棗洗凈備用。　　4.將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關(guān)跳起，掀開鍋蓋撈出姜片、蔥段即可。　　烏雞湯的家常做法三　　烏雞湯的材料　　烏雞1只，西洋參1只，靈芝2片，當(dāng)歸5片，黃芪5片，紅棗8粒，枸杞20粒，甜玉米1支，火腿肉2片，香菇8粒，桂圓2粒，草果2粒，姜5片，蔥2節(jié)，黃酒3勺，鹽適量　　烏雞湯的做法　　1.香菇干用水沖凈，加水泡發(fā)后(水量剛沒過香菇干即可)切蒂。　　2.烏雞洗凈表面及腹腔，剪去指甲及雞尾。入砂鍋，水沒過整只雞，大火煮開后，撇去血沫。　　3.鍋里加入西洋參、靈芝、當(dāng)歸、黃芪、紅棗、枸杞、火腿肉、去殼桂圓、香菇及香菇水、草果、姜、蔥、黃酒，大火煮開后，改小火燉1.5小時。　　4.玉米切五段，加入鍋中，繼續(xù)再燉半小時，加適量鹽調(diào)味即可。　　5.蘸雞肉的調(diào)料：原湯兩勺、香菜小撮、上好生抽、香油少許、辣椒油少許，拌勻。　　烏雞湯的小訣竅　　1、非常好做，但又非常能震住全場的湯。 2、因為加了枸杞紅棗，甜玉米(不能用其他品種的玉米)，喝起來帶微微的甜，喝湯的那幾天，睡得很安穩(wěn)。 3、我燉雞湯都是整只下鍋，從不切塊。只要燉的時間夠，雞肉自然脫骨，用筷子就能很容易夾起肉來。　　烏雞湯的家常做法四　　烏雞湯的材料　　烏雞半只，山藥一根，紅棗適量，姜片，料酒，鹽　　烏雞湯的做法　　1.烏雞洗干凈，砍塊;鍋里放水，放姜片，大火燒開水，把烏雞塊放進去，倒進料酒，水再次沸騰后把烏雞撈出來，沖洗干凈　　2.把烏雞放到電燉紫砂鍋里，放足量冷水，放兩片姜片，開“強檔”燉三個小時　　3.山藥削皮，洗干凈，切塊;紅棗洗干凈;把山藥塊和紅棗放進鍋里和烏雞共燉一個小時　　4.吃前用鹽調(diào)味即可　　小訣竅

煲烏雞湯的4種家常做法

3，烏雞湯的5種做法

　　烏雞營養(yǎng)豐富，并含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用。有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，粵菜是中國著名八大菜系之一，在國內(nèi)外享有盛譽。以下是我為大家整理的關(guān)于烏雞湯的5種做法，供大家參考! 　　枸杞紅棗烏雞湯的做法　　材料：　　杞子40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。　　做法：　　1、將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。　　2、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。　　3、紅棗和生姜用水洗凈。刮去姜皮，切2片。　　4、雞入鍋，水開撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開，小火慢燉兩個半到三個小時。　　操作小貼士：　　烏雞宰殺洗凈后，放入沸水中滾5分鐘，也就是我們通常所說的“飛水”，其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料放在開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。　　雙菇烏雞湯的做法　　原料：　　烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白糖適量、蔥、蒜、姜。　　做法：　　1、整雞洗凈，加水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質(zhì)發(fā)揮。　　2、香菇切片，蟹味菇去根。　　3、小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。　　溫馨提示：　　與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。　　田七烏雞湯的做法　　原料　　烏雞(竹絲雞)1只，南棗6粒，陳皮1塊，田七20克，水6碗，鹽1茶匙。　　作法　　①南棗用水浸洗。　　②烏雞宰洗干凈，切去雞尾。　　③田七砸碎，連同其他已洗凈的材料一并放入燉盅內(nèi)，隔水燉4小時，下鹽調(diào)味即可飲用。　　說明　　產(chǎn)婦分娩時身體大量失血，若欠進補，就會脾腎兩虛、面黃乏力。要調(diào)理好身體，就應(yīng)經(jīng)常飲用滋補湯水。產(chǎn)婦飲田七烏雞湯，可收強心補血、祛瘀止血的功用，當(dāng)能補益身心，神采再現(xiàn)。　　花旗參片烏雞湯的做法　　原料：　　烏雞1只(約800克)、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。　　做法：　　1、烏雞洗干凈后切去雞頭和屁股; 　　2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條; 　　3、烏雞斬成6塊，生姜一塊拍扁。　　4、把所有材料放進鍋里，加足清水，大火煮開10分鐘后小火煮1個半小時，放鹽調(diào)味即可。　　溫馨提示：　　1、如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放，只放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣很好; 　　2、紅棗最好先去核再煲，我們廣東人的說法是紅棗的核是上火的，如果買沒核的紅棗就更方便了; 　　3、烏雞湯很清甜，調(diào)味就放一點鹽就可以啦; 　　4、煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營養(yǎng)都會大打折扣。　　天麻烏雞湯的做法　　原料：　　天麻50克、紅棗20 克、枸杞10克、烏雞半只、老姜10克。　　做法：　　1、天麻用溫水泡2 4小時，泡軟后就可以切成片，我家這個天麻是野生的，是前天我到九頂山找藏民買的; 　　2、烏雞洗凈切成大塊，氽水; 　　3、取砂鍋，加入適量冷水，放入姜片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個半小時; 　　4、加入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。　　溫馨提示：　　1、天麻有醫(yī)治驚風(fēng)和神志昏迷、提氣益神的作用。天麻無論單用或與其他藥物配伍使用，都能治療許多疾病; 　　2、天麻烏雞可用于治療氣血兩虛或產(chǎn)后體虛所引起的頭暈、貧血以及低血壓等病癥，補益氣血，滋陰化痰。

烏雞湯的5種做法