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1，食白切雞的蔥油是怎樣配制

蔥油怎樣配制？

食白切雞的蔥油是怎樣配制

2，蔥椒白切雞怎么做

1.燒一鍋開水，里面放蔥，姜，大料和花椒，干辣椒，水涼的時候，就把雞腿肉放進(jìn)去，水開后改小火，要開還不開，不開還要開的樣子，煮10分鐘左右就好了，然后關(guān)火，放到第二天放涼為止，這樣自然冷卻的肉最嫩，放冰塊的確快，但肉的溫度快速下降，也會變老，所以，要想吃的話提前做。 2.雞肉涼了后，切片或絲擺盤子里 3.鍋里少放點香油，小火，放大量的蔥花進(jìn)去，放味精，鹽，白糖，炒炒，聞到蔥的香味后關(guān)火，放進(jìn)去花椒粉，白醋一丁點，盛出來澆雞肉上就好了，記得一定要小火，不要把蔥花炒熟了。

蔥椒白切雞怎么做

3，怎么做白斬雞味道最好

蔥油白斬雞原料：嫩雞一只，青蔥一把，姜片適量，料酒一湯勺，清水、油、鹽適量。做法：雞洗凈擦干，將部分蔥姜塞入雞肚內(nèi)。燒一鍋沸水，投入整雞，另外加入少許姜蔥和一湯勺料酒去腥。中火煮沸后，熄火加蓋悶約20分鐘。具體悶雞的時間要按雞個子大小來決定。可以用牙簽刺雞腿部肉厚的地方來判斷：刺的洞不涌出血水，就說明雞肉熟了。記得刺深點，最好刺到骨頭。準(zhǔn)備一盆冰水。將整雞撈出，控出肚子里的水，放入冰水浸泡到雞肉冷卻。冰水可以讓雞的表皮爽滑。等待雞涼的時候，就可以準(zhǔn)備蔥油蘸醬了。需要油3湯勺，蔥花2湯勺，姜茸2茶勺，鹽1茶勺，溫水1茶勺。鹽先用溫水化開將油燒熱后熄火，放入姜茸煸香，最后加入蔥花和鹽水拌勻即可裝到小碟子里。雞肉冷透后切大塊，蘸蔥油食用。

怎么做白斬雞味道最好

4，蔥油白斬雞的做法是什么

用料：清遠(yuǎn)雞一只900克，香蔥適量，鮮醬油25克，沙姜粉5克，姜20克，香葉2片，蔥30克，白芷1克，八角1枚，涼姜2克，肉蔻1克，花椒20粒，肉桂2克，鹽30克，黃酒20克，清水適量，冰水適量做法：1. 往湯鍋里放入香料。2. 倒入30克鹽。3. 倒入適量黃酒煮開。4. 調(diào)制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。5. 放入香蔥粒。6. 用手勺燒適量蔥油。7. 蔥油燒熱，把熱油倒入碗中激發(fā)出香蔥和沙姜粉的香味。8. 碗中再倒入少許鮮醬油備用。9. 把子雞的腿骨端用線繩拴好。10. 鍋中的白鹵湯已燒開，改為中火，令其湯面稍滾即可。11. 把雞拎起放入湯中，用勺子壓一壓，使其浸入湯中，燙5秒鐘撈出。12. 撈出后，拎起雞腿的線繩，用勺舀沸湯澆入雞的腹中，澆三至五勺。13. 然后，再次把雞浸入到熱湯中進(jìn)行燙制，然后再次拎出向雞腹內(nèi)灌入熱湯，共反復(fù)七次操作。14. 最后把火關(guān)掉，把雞浸泡在熱湯里蓋好蓋子，浸泡時間為15分鐘。所謂的“七上八下操作程序”即告完成。15. 把雞浸泡15分鐘后撈出，然后把雞迅速投入到冰水中浸泡5分鐘。16. 浸泡好后撈出，控凈雞膛內(nèi)的水份。17. 把雞放到案板上開始斬件，先剁掉雞脖。18. 然后斬掉雞的翅膀和雙腿。19. 先把雞頭和不好的部位，如背骨，斬件碼盤墊底。20. 把雞翅和雞腿斬件，碼入盤中擺好造型。21. 最后把比較好看整齊的雞胸斬為八件，覆蓋在雞的表面。22. 在雞身上淋上蔥油便可上桌享用，上桌時配以一小碟蘸料即可。至此，操作全部完成。此菜特點：顏色潔白油亮、蔥油清香撲鼻、皮脆肉嫩滑爽、鮮香味美奇佳。小貼士：1、制作此菜，使用廣東的“清遠(yuǎn)雞”最好，如沒有，也可用一般的子雞來代替，但要注意火候，因為雞的老嫩程度有很大區(qū)別。雞的重量以凈膛后在750-900克較好。2、在七上八下操作時，最好使用一只較大的手勺往雞腹里灌湯比較好，這樣可保持一定的湯溫。在雞胸脖的開口處的洞口要通暢，使湯灌入后可迅速流出，使雞從內(nèi)往外的熱量慢慢滲透。每次下燙的時間不宜過久，燙久了皮破就不美了。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站