肉凍是當膠原蛋白的溫度下降到其凝固點25℃以下時，膠原蛋白纖維之間發生交聯而形成的，當它熱的時候，膠粒劇烈運動，當溫度降低時，運動速度降低，變成固體,根據口味，有很多種制作方法肉凍，但都是基于同一個原理,將肉皮煮至湯汁感覺濃稠粘稠，待肉皮湯完全冷卻后便會凍結。
1。材料:豬皮300g，蔥白，生抽，香葉，生抽，姜片，大料，料酒，桂皮。2.用刀刮去豬皮，洗凈，放入開水鍋中，加少許料酒，開蓋煮10分鐘。3.魚皮撈出后，用刀刮掉魚皮內層的白色油脂，然后切成條狀。4.將切好的豬皮用熱水沖洗兩遍，洗掉多余的油。5、另起鍋開一鍋水，水開入切好的皮。6.加入蔥白、姜片、大料、橘皮、香葉。7、放出一小勺煙和老煙。8.大火燒開后，轉小火煮至表皮變軟。約1小時后，撈出調料繼續小火熬煮，至鍋內湯汁粘稠。9.湯冷卻后倒入保鮮盒，放入冰箱冷藏至凝固。10.食用時將蒜末、香菜末、醋、糖、鹽、原料混合成汁。
2、 肉凍怎么做的肉凍是當膠原蛋白的溫度下降到其凝固點25℃以下時，膠原蛋白纖維之間發生交聯而形成的，當它熱的時候，膠粒劇烈運動，當溫度降低時，運動速度降低，變成固體。根據口味，有很多種制作方法肉凍，但都是基于同一個原理，將肉皮煮至湯汁感覺濃稠粘稠，待肉皮湯完全冷卻后便會凍結。
