由于自貢菜發展時間很短，所以可以先將鹽幫菜分為傳統自貢鹽幫菜和新派自貢鹽幫菜。傳統自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、鹽場餐館菜、鹽幫會館菜和鹽場家庭菜五種，自貢鹽幫菜》一書中，把自貢菜的層次分的很明確，要說到起這家鹽幫菜，在自貢的話是無人不知，無人不曉，出了名的好吃與霸道。

1、人們都說吃在四川，味在自貢，自貢菜是不是代表川菜的高水平呢？

自貢市解放前的五朵金花大廚全部在中南海工作的，自貢菜有紅燒熊掌，玉米嫩兔，傳統的九大碗，手搓毛牛肉，烘雞烘膀，涼面雞絲，鍋炸，火邊子牛肉，豇豆牛肉，水煮牛肉，水煮兔，水煮鱔魚，水煮泥鰍，水煮青蛙，水煮魚，鱔絲湯，酸菜豆瓣湯，水果湯，還有好多炒菜，因為我不喜歡吃辣，所以很多菜我也沒吃，這都是小時候我媽做過的，我外婆家就是鹽商，以前她們還要坐一個船到鄧關的河里現撈河鮮現烹飪。

2、自貢的鹽幫菜和正宗的川菜有什么區別？

鹽幫菜這一說法，其實在2003年才被正式提出，在此之前，人們習慣將以自貢為代表的川南地區的菜稱為“小河幫菜”，“小河幫菜”是對自貢、宜賓等地在內的川南地區菜肴的統稱，后來自貢人一直想給自己起一個響亮的名號，于是推出了“鹽幫菜”這個名號。最近在看到《味覺的盛宴：自貢鹽幫菜》一書中，把自貢菜的層次分的很明確，

由于自貢菜發展時間很短，所以可以先將鹽幫菜分為傳統自貢鹽幫菜和新派自貢鹽幫菜。傳統自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、鹽場餐館菜、鹽幫會館菜和鹽場家庭菜五種，鹽商菜：由于自貢地區鹽產業的發展，催生出了一批富甲全川的鹽商家族，那時的鹽商們吃的格外講究，美國人出版的《鹽》一書中就寫到“菜的原料約古怪，烹飪方法越神秘、主人就越有身價”，所以其代表菜系的特點就是選料精致、做法奇特，如清炒烏鴉嘴、精鑲綠豆芽、牛蹄熊掌等。

鹽工菜跟鹽商菜對立，是伙夫們給鹽工們做的大鍋菜，大多簡單、有味，如火邊子牛肉、船工號子魚等，會館菜是幫會菜，有明顯的幫會特征，如陜西人就會吃燙皮羊全席。餐館菜如其名，根據不同消費水平又分為高級菜肴和街邊小吃，種類繁多，從冷吃兔到海參席，樣樣都有，家庭菜并未受過系統訓練，都是一代代傳下來的，缺少條條框框卻也隨心所欲，帶有濃厚的家庭色彩，往往在無意間，一個名菜就誕生出來。

3、成都有哪些好吃的自貢菜館？

要說到起這家鹽幫菜，在自貢的話是無人不知，無人不曉，出了名的好吃與霸道，隨著店子越來越紅火，為了讓更多的人嘗到正宗地道的鹽幫菜，在成都也是開起了分店，屹立了24年，經過風吹雨打和改良，也是在自貢菜的基礎上越來越偏向于多元化的口味。選在成都最豪華的太古里街道附近的總店，外面早早的就擺上了五顏六色的小椅子和外層的紅墻相互輝映，

說是一家蒼蠅館子，里面卻裝修的十分精致，別雅的小木桌椅，暖黃色的燈光，整個堂子很是亮堂，有一種在咖啡店吃鹽幫菜的感覺，別有一番風味。特色菜色冷吃牛肉作為他們家的特色菜，現在不光可以在他們店子里吃到，還可以抽真空打包帶走，不管是送人還是自己吃都是極好的，切的絲絲相扣的牛肉，和看著就火辣的干海椒相互交錯著，再撒上花椒面面和芝麻面面，牛肉仿佛和干海椒已經融為一體了，夾上一筷子放進嘴里，滋味別提有多辣了，直沖喉頭，麻辣干香之中又帶些些許的回甜味，不管是當成小零嘴來吃，還是開胃菜都十分的不錯，越辣越爽口，不能吃辣的小伙伴在旁邊一邊紅著嘴唇一邊往嘴里送，簡直讓人欲罷不能。

仔姜美蛙作為美蛙愛好者的小編肯定是不會放過任何一個可以吃美蛙的機會，作為顏值擔當的美蛙，端上來看著就超級鮮香，青紅海椒泡椒一起相互交錯著，漂浮在最上層，美蛙一個個都超級大又完整，湯汁完完全全侵入了蛙肉其中，非常的細嫩，牙齒輕輕一咬，蛙肉就脫落下來，辣度比較適中，沒有冷吃牛肉那么辣，就算不能吃辣的小伙伴也可以搭配著米飯吃也是很不錯的，仔姜也很細嫩，覺得一份蛙不夠吃的話還可以再里面升級加入花甲、米線等食物，也是很飽口的。