我是東北吉林省的，在我們東北農村的老家，我們也是做臘肉的，我們做成的臘肉全稱叫咸臘肉，我們東北農村老家制作的咸臘肉，與南方各地制作臘肉的方法是不同的，我們做臘肉也不薰，也不烤，也不煮，也不篜，制作方法非常簡單，而制作出來的咸臘肉也是非常好的。
1、農村的腌制臘肉怎么烹制好吃，分享你的私人菜單？
謝謝邀請！我是東北吉林省的，在我們東北農村的老家，我們也是做臘肉的，我們做成的臘肉全稱叫咸臘肉，我們東北農村老家制作的咸臘肉，與南方各地制作臘肉的方法是不同的，我們做臘肉也不薰，也不烤，也不煮，也不篜，制作方法非常簡單，而制作出來的咸臘肉也是非常好的！在我們老家都是殺年豬的時候制作臘肉的，制作方法是簡單的不能再簡單的了，殺年豬的時候，挑選兩塊有三指肥膘的肥肉，用水清洗一下晾干，然后就用我們農村自己家下的大醬，把這五花肉前前后后抹上一遍就可以了，為了防止五花肉上落一些灰塵，再用厚厚的牛皮紙把五花肉包起來，掛在屋里的墻上就完事大吉了！我們制作的咸臘肉什么時候吃？怎么吃呢？就是燉豆角吃，等到夏天的時候，我們東北農村自種的豆角成熟的時候，就用我們大醬抹成的咸臘肉燉豆角吃，當把切好的咸臘肉放在鍋里爆炒的時候，咸臘肉的香味油然而出，在廚房里飄滿咸臘肉的香味的，當熱鍋把咸臘肉里的油靠出來之后，再看看那些咸臘肉，已經變成成了非常透明的一塊塊的肉塊了！當咸臘肉與豆角燉好之后，吃到嘴里那更是香得不了得了，獨特的咸臘肉的香味，比新鮮的豬肉燉豆角還好吃，我在農村的時候，每當殺年豬的時候，我都會用自己家的大醬，抹兩塊咸臘肉的，后來我進了城之后，我也會用買來的大醬，買回來一塊肥豬肉，做成咸臘肉的，也是留著夏天燉豆角吃的，因為去年冬天我在外地，沒有在家，所以去年冬天也沒有制作咸臘肉的！我們用大醬抹成制作的咸臘肉，是什么調料也不添加的，就是大醬抹肥肉，然后掛在墻上，等到夏天豆角成熟的時候，咸臘肉早已經制作完成，大醬的咸香之味浸透在豬肉之中，因為制做咸臘肉的肉都是肥肉，所以在燉豆角的時候，也不需要放植物油的，咸臘肉在鍋里爆炒的時候，肥肉里的豬油就會靠出來的，在這個時候加上蔥姜蒜的調料，再把豆角與咸臘肉炒制一會，加上水直接燉上就好了！感謝您對從善如劉三農問答的關注和支持，歡迎您的評論留言。
2、腌制的豬肉怎么烹飪最好吃？
腌制的豬肉我們這也叫臘肉，可以單獨用鹽腌制幾天后洗凈，掛起來晾干保存；也可以超市里買專門腌制豬肉的醬料，腌制幾天洗凈晾干保存。臘肉一般晾曬7天就可以食用，晾得越久越干也越香，不喜歡吃干的晾7天就可以放入冰箱保存，喜歡干一點的可以晾久一點臘肉一般煮熟切片直接食用，也可以炒菜，比如說：臘肉炒蒜苗、臘肉炒蒜苔、臘肉炒花菜臘肉炒青椒。
