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1，人氣最高的潮汕牛肉火鍋
2，潮汕火鍋怎樣吃才正宗呢吃的步驟怎樣呢

1，人氣最高的潮汕牛肉火鍋

最正宗和出名的是汕頭八合里海記

方法/步驟1火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。2材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。3調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。4放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調味。即可

人氣最高的潮汕牛肉火鍋

2，潮汕火鍋怎樣吃才正宗呢吃的步驟怎樣呢

茶醬是一種混合型調味品。色澤淡褐呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜辣味。是很有特色的一款醬料！潮汕牛肉火鍋的湯底，一般都是清湯，符合潮汕人喜歡本位，追求新鮮的飲食理念！湯底一般都是牛骨湯，加入一兩片南姜和白蘿卜、玉米。煮到入味，此時湯頭才算大成、招呼親友入座、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩蘿卜湯、佐之芹菜沫。芹菜沫也是必需品哦！吃牛肉火鍋的火候相當重要，爐子要慢火，把水保持在將沸未沸冒著小泡的溫吞狀態，然后夾起一塊牛肉或者拿一個漏勺裝上幾片，三過水，肉色稍變時候便是口感最佳之時。撈起后，蘸上潮汕的沙茶醬，簡直是舌尖上的享受。潮汕的牛肉很講究，雖然都是從四川貴州等地引進的活牛，但都經過本地飼養之后再根據性別、成熟度、肉質情況等精心挑選后宰殺的。一般用于火鍋的牛，都是三年內的嫩母牛，公牛的肉更適合做成牛肉丸，而超過三年的牛肉肉質就沒那么嫩滑了。從屠宰場到餐桌，四個小時是牛肉最好吃的黃金時間。在這四個小時中，有些肉的部位需要掛在通風陰涼處，謂之“醒肉”，而像脖仁、匙仁等這些部位則需要冷藏。潮汕牛肉的各個部位得分很精細哦！吊龍，帶筋與脂肪，咬起來更有嚼頭，味道更香；而肉眼則不帶筋。它是帶點肥牛的牛里脊肉，肥而不膩，香滑可口。涮時6~8秒脖仁，這是牛脖子上的一塊肉，也是活動最為頻繁、鍛煉最為徹底的一塊肉，柔嫩鮮美同時帶著一點爽脆和嚼勁。匙仁涮時6~8秒匙柄涮時8~10秒鑰柄，牛的肩胛板腱肉，僅次于脖仁的好部位。因為肩胛肉就在脖子的下方，也是運動很多的部位。取匙皮的刀法十分講究，稱為“蝴蝶刀”。五花，這是牛的腿肌腱，五花為后腿肌腱，三花為前腿肌腱，切成薄片涮過之后非常酥脆。因為帶筋，所以獨特的花紋是它的標志。一般來講，五花吃起來口感優于三花。胸口朥，這個可是極品，黃中帶白的牛胸肉只有大而肥的牛才有哦。胸口朥并不是脂肪，而是一種軟組織。胸口朥涮開后有點像豬皮膠，口感脆而爽口，韌勁十足，同時帶著油香，沒有肥膩的感覺胸口朥涮時4~6秒牛的脊背部分，這里的肉質肥瘦相間，吃起來鮮甜彈牙，盤子上印著肉的名稱和涮時，吊龍的涮時是6~8秒，基本上，這里肉品的涮時都在十秒內，純鮮牛肉，用笊籬放進鍋里，稍微用筷子一攪拌就熟了，控制在時間范圍內涮出的肉最嫩雪花牛肉涮時4~6秒牛嫩肉涮時6~8秒五花腱涮時8~10秒肥胼涮時4~6秒

潮汕火鍋怎樣吃才正宗呢吃的步驟怎樣呢