雞胗洗凈切薄片，放點(diǎn)料酒腌十分鐘，鍋中燒開水下雞胗焯水一分鐘，雞胗表面斷生就可以。雞胗、雞心、雞肝（各10個左右）、泡椒、嫩生姜、大蒜、青椒一個主要配料，酸辣可口，雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養(yǎng)素，放醋一來是去腥，二來是使雞胗變嫩。

1、泡椒雞雜怎么做？

泡椒雞雜沒吃過不足以思考人生吃著干鍋牛蛙，眼盯泡椒雞雜。抽兩口中華，干掉啤酒兩扎，老板，老板，壹周君大喊兩聲，再拍一盤黃瓜！——《如夢令宵夜》泡椒雞雜是一道四川的名菜，屬于川菜。這道菜可謂是久負(fù)盛名，酸辣可口，雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養(yǎng)素。中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運(yùn)用又一次體現(xiàn)出來了，

雞雜，這種在一些國家和地區(qū)根本不上桌子的東西雞雜含鐵豐富，是一道補(bǔ)鐵的天然食材。春季適當(dāng)?shù)氖秤靡恍╇u雜，對于補(bǔ)充維生素A、提高換季時的免疫力，有非常卓越的效果呢，爺爺奶奶那一輩的做法，雞心剪開，沖掉里面的淤血，斜切成片；雞胗片下硬皮，切成絲，脆嫩的部分改成梳子花刀，兩樣用黃酒、鹽、胡椒粉、醋、干淀粉抓勻了，腌五分鐘。

放醋一來是去腥，二來是使雞胗變嫩，起油鍋，雞雜倒進(jìn)去滑油，撈出。下泡姜片、泡椒、野山椒爆香，再下雞雜進(jìn)去炒勻，最后放點(diǎn)芹菜段俏色，就可以出鍋了，吃了以后覺得，比外邊的好吃多了。味道雞精都沒放，只有泡椒本身的鮮辣酸味，也沒那么咸，雞胗每筷子都嚼得動，非常好。今天徹底還原老菜譜泡椒雞雜主要食材：雞胗、雞心、雞肝（各10個左右）、泡椒、嫩生姜、大蒜、青椒一個主要配料：料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙，

制作方法1、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；紅泡椒斜著切絲，青蒜(蒜苗)洗凈切成0.5cm長的小段，老姜切絲，大蒜切碎。2、木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時左右；3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，先放入雞胗片和雞心片，爆炒2分鐘，再放入雞血塊和雞肝片，邊翻炒邊調(diào)入剩余的黃酒(15ml)，再沿炒鍋邊緣加入溫水(100ml)，調(diào)入鹽(剩余的3g)，放入姜絲，翻炒均勻，

4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；改中火加鍋蓋燜5分鐘，將青蒜段、泡椒絲和大蒜碎一齊放入鍋中快速翻炒幾下。5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右；6、最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋，記住重點(diǎn)：1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些2、雞心里面的血管盡量去掉，否則會有腥味；3、加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

2、辣炒雞胗怎樣做好吃？

辣炒雞胗的做法：1、雞胗洗凈切薄片，放點(diǎn)料酒腌十分鐘，鍋中燒開水下雞胗焯水一分鐘，雞胗表面斷生就可以，2、準(zhǔn)備10克辣椒面、10克孜然粒、5克鹽、生抽10克、蠔油10克、料酒10克、蔥姜蒜末少許、尖椒一個切滾刀塊，圓蔥1/3個切滾刀塊。3、鍋中放油，下蔥姜蒜末、尖椒、圓蔥炒香，下辣椒面、孜然粒和雞胗，倒入生抽、蠔油、料酒、鹽，大火爆炒半分鐘即可。