做餅，刷油很重要,這時再往里加鹽，蔥花，或其它食材后就可以開始烙餅了,但是烙春餅，要想不干不硬，就必須用開水燙面,也可以用一半燙的面，和一半溫水和的面揉在一起烙餅，這樣烙出的餅放幾個小時都不會干，不會硬,大家不妨試試烙春餅時,往面里加個雞蛋,烙出的餅就軟嗎。
會軟。但是烙春餅，要想不干不硬，就必須用開水燙面。燙面是用沸水（約65℃至100℃）揉合成的面團。死面是未經發酵的面團，一半燙面一半死面，揉面前加少量的鹽，這樣揉出來的面團柔軟有彈性。揉好的面團蓋上保鮮膜放置一旁醒10分鐘左右即可。燙的面不能太軟，否則做起來就困難了。也可以用一半燙的面，和一半溫水和的面揉在一起烙餅，這樣烙出的餅放幾個小時都不會干，不會硬。做餅，刷油很重要。面團做好后，要在面團表面來回的、均勻的刷上植物油，然后撒點面粉，重復以上步驟兩三次即可
2、雞蛋菜餅的做法1.面粉中先放入雞蛋后再徐徐往里加水，并用三根筷子朝一個方向攪動，攪成面糊狀2.往面糊中加入青菜碎，胡蘿卜（寶寶吃先把胡蘿卜焯下水，容易爛些）蔥花，醒幾分鐘3.開中火，用平底不粘鍋，倒一點油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規則向四周散開，證明面糊太稠了，在面糊里再加水4.調稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋面糊也很快流動5.看面糊表面變顏色及搖晃鍋時面糊已經不動了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一來不燙手，二來練手勁）6.翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以，兩面金黃即可攪面糊時不容易起疙瘩的具體的方法是往待做的面粉中先放入雞蛋后再徐徐往里加水，并用三根筷子朝一個方向攪動。當水加到面糊成稀米飯狀時暫停加水，但要繼續不斷攪動稠面糊至均勻后再繼續加水，一直到烙餅所需的稀稠度即可，這時再往里加鹽，蔥花，或其它食材后就可以開始烙餅了。大家不妨試。
