芥菜絲在腌制時有一定的方法和竅門兒，只有掌握它們才能腌出好吃的芥菜絲，接下來我會把它的配方與竅門全部寫出來，想腌芥菜絲的你們快來學學吧。怎樣才能腌出好吃的芥菜絲呢，現在我們知道咸菜腌久了會有亞硝酸鹽，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超過一個月喲。

1、芥菜疙瘩絲怎樣拌才好吃呢？

芥菜疙瘩絲做的好吃能增加胃口，是下飯的一道美味小菜，有性趣的朋友可以按以下配方制作。一，配方：芥絲5000克，食鹽200克，白糖100克，味精50克，葡萄酒250毫升，白酒100毫升，生抽醬油、老抽醬油各500毫升，二，制作方法：第一步將干凈的芥絲拌鹽腌制24小時后裝入袋中在摔干機中脫水。第二步取1500毫升涼開水，將葡萄酒、白酒、白糖、味精、醬油倒入，充分攪拌化開做成料汁，

2、怎樣腌芥菜絲好吃呢？

腌制芥菜絲的芥菜頭是中國較為著名的蔬菜，中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。腌芥菜絲是冬天必備的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一種溫暖的小幸福，每家都有自己喜歡的做法。又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季節，它雖不值錢，但是每到這個季節，我都要多次買、多次做腌芥菜絲這道菜，但是怎樣才能腌出好吃的芥菜絲呢？芥菜絲在腌制時有一定的方法和竅門兒，只有掌握它們才能腌出好吃的芥菜絲，接下來我會把它的配方與竅門全部寫出來，想腌芥菜絲的你們快來學學吧。

——腌制芥菜絲的制作方法——【所需食材】芥菜疙瘩十斤、鹽一斤、白糖一斤、白醋半斤、熟油四兩、蒜泥四兩、辣椒粉三兩、味精三兩【制作步驟】第一步：芥菜疙瘩洗凈，削去贓皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗干凈，有根須的地方切掉，第二步：切成幾瓣，放水里泡一兩天。我泡了半天，天熱就別泡了，容易壞。

然后晾干水分，第三步：晾干水后切細絲。也可以直接刨出來，我這是兩個，切了滿一盆。第四步：將食用油燒熟，放涼用，也可以往里放幾粒花椒提味。不放肯定也行，第五步：鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料。第六步：所有調料，油，倒入芥菜絲拌勻，第七步：密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香，

很開胃。【小貼士】1、裝瓶放涼后置入冰箱冷藏室，隨吃隨取，2、一般腌兩小時后即可食用，腌十二小時以上味道更足，3、以前人們沒講究，一缸子芥菜絲放上一年是很正常的事情，現在我們知道咸菜腌久了會有亞硝酸鹽，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超過一個月喲！【結語】芥菜本身就有一種辛辣的味道，經過調味料的烹飪，辛辣的味道反而沒那么明顯了。