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1，貴陽酸菜怎么做

反正和做酸菜有關的東西都不能有一點點油 1 有酸湯 2把做酸菜的菜（如蘿卜菜白菜）洗干靜 3 把水燒開把菜放在開水里2分鐘然后拿起來放在酸湯里用蓋子蓋好變色就可以吃了酸湯可以去菜場買酸菜的地方買一點最多2快錢

貴陽酸菜怎么做

2，貴州酸菜怎么做

把白菜或者是青菜放進開水里汆一下變軟以后就拿出來洗干凈（先找賣酸菜的要一點酸湯作酵母，如果是在外省找不到這玩意可以用淘米水或者是豆腐水放3-5天帶一點酸味后待用），把一個容器洗干凈把洗好的菜放進去碼好，倒進冷開水剛好淹沒菜，倒進準備好的酸母（注意，整過過程千萬不能沾油），蓋好蓋嚴實放在溫度偏高的地方4天以后就可以食用（形成老酸湯以后再加菜一般夏天1-2天，冬天3-4天就可以了）。

貴州酸菜怎么做

3，貴陽泡菜酸菜怎么做

冷開水倒進壇子里,根據壇子大小放大約三兩鹽.二兩白酒.一勺白醋,五錢花椒(最好是帶葉的鮮花椒),把要泡的菜洗凈放進去就可以了.以后感覺太酸就加鹽,注意泡菜水不能沾油和生水,否則面上會長一層白花花的東西.如果不注意巳經生花了可以把新鮮的紫蘇葉放進去泡就能去除白花.我增加一句，要加冰糖，要不然不好吃，別加白糖哦，加冰糖后吃起來是脆的，

泡菜的壇子要洗干凈，不能有油。

貴陽泡菜酸菜怎么做

4，自制貴州酸菜怎么做好吃

貴州酸菜的家常做法主料青菜1500g鹽60g花椒1把輔料涼開水適量步驟1.將青菜葉子一片片摘下洗凈，晾干水分2.在酸菜機容器中，鋪一層青菜3.撒少許鹽4.一層層碼放好5.將鹽用適量涼開水化開6.倒入容器7.繼續加入涼開水至略沒過葉子表面8.撒一把花椒9.用塑料壓板壓上10.蓋上蓋子11.放入酸菜機12.蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時13.75小時結束，容器蓋子布滿水珠14.青菜顏色發黃，略有酸味溢出15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色16.撈出查看，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵17.120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感18.140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。

5，貴州酸菜怎么制做的

酸菜，發酵食品之一，富含人體之必須乳酸菌以及有益菌群，其味酸甜可口，營養豐富。近幾年，雪村一首不著調的“東北人”風靡神州，其中一句“翠花，上酸菜！”成了餐館酒店叫菜的代名詞，人們對酸菜，一時趨之若騖！其實，酸菜的家庭做法很多，人口多的家庭可用甕、缸、壇、罐炮制，人口少的家庭也可用棄置不用的玻璃、塑料廣口瓶制做。這里，有一個小訣竅獻給大家，在您“難為無米之炊”的時候，不仿試他一試： 1.找一個廣口瓶，塑料的較好。 2.買大小和瓶口差不多大小的包菜、白菜均可。 3.包菜切兩瓣（大的四瓣），塞進瓶內。 4.加滿自來水。 5.（訣竅）在瓶內撒半勺酵母。6.蓋上蓋搖勻，常溫5天即可食用。如果當地氣溫底，一周內即可。如果手頭沒有酵母，用一點酸奶也可。這樣發酵出來的酸菜，口味純正，干凈衛生，也可長期保存不變質。酸菜食用方法，想必大家都會吧？需要指出的一點是，不管怎樣烹制，酸菜一定要切細，這樣的口感才好！

6，燎酸菜貴州酸菜的家常做法怎么做好吃

燎酸菜（貴州酸菜）的家常做法青菜2斤輔料酸湯母水適量1.容器洗干凈晾干，青菜去黃葉，大顆的一切四破，小顆的對切開，（不用洗，買的時候要買干爽點的比較好。）2.到入提前準備好的涼開水3.面粉一勺，冷水攪勻4.小火，不停攪煮成米湯狀5.倒入冷開水里6.倒入酸湯木水攪勻7.燒開水焯青菜，先焯菜頭15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出。8.放入兌好的酸湯里9.放在無油的地方讓它自然發酵10.這是第二天上午的樣子，翻個面，再發酵。11.第三天，OK，酸菜黃燦燦的看到沒，酸湯濃濃的。12.酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊，放冰箱冷藏室，半個月都不會壞，可繼續做酸菜，還可以點酸湯豆腐。

7，黔味酸菜怎么腌制

酸菜菜譜簡介酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。材料主料：白菜。容器。做法1、準備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。

做法1、準備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好。

鼻孔里面塞棉花，保證能去味。。。。

一、選菜。每到立冬季節白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。二、熱水煮燙。白菜選好后，準備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。三、壓實。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。