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1，貴陽(yáng)酸菜怎么做

反正和做酸菜有關(guān)的東西都不能有一點(diǎn)點(diǎn)油 1 有酸湯 2把做酸菜的菜（如蘿卜菜白菜）洗干靜 3 把水燒開(kāi) 把菜放在開(kāi)水里2分鐘然后拿起來(lái)放在酸湯里用蓋子蓋好變色就可以吃了酸湯可以去菜場(chǎng)買酸菜的地方買一點(diǎn) 最多2快錢

貴陽(yáng)酸菜怎么做

2，貴州酸菜怎么做

把白菜或者是青菜放進(jìn)開(kāi)水里汆一下變軟以后就拿出來(lái)洗干凈（先找賣酸菜的要一點(diǎn)酸湯作酵母，如果是在外省找不到這玩意可以用淘米水或者是豆腐水放3-5天帶一點(diǎn)酸味后待用），把一個(gè)容器洗干凈把洗好的菜放進(jìn)去碼好，倒進(jìn)冷開(kāi)水剛好淹沒(méi)菜，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的酸母（注意，整過(guò)過(guò)程千萬(wàn)不能沾油），蓋好蓋嚴(yán)實(shí)放在溫度偏高的地方4天以后就可以食用（形成老酸湯以后再加菜一般夏天1-2天，冬天3-4天就可以了）。

貴州酸菜怎么做

3，貴陽(yáng)泡菜酸菜怎么做

冷開(kāi)水倒進(jìn)壇子里,根據(jù)壇子大小放大約三兩鹽.二兩白酒.一勺白醋,五錢花椒(最好是帶葉的鮮花椒),把要泡的菜洗凈放進(jìn)去就可以了.以后感覺(jué)太酸就加鹽,注意泡菜水不能沾油和生水,否則面上會(huì)長(zhǎng)一層白花花的東西.如果不注意巳經(jīng)生花了可以把新鮮的紫蘇葉放進(jìn)去泡就能去除白花.我增加一句，要加冰糖，要不然不好吃，別加白糖哦，加冰糖后吃起來(lái)是脆的，

泡菜的壇子要洗干凈，不能有油。

貴陽(yáng)泡菜酸菜怎么做

4，自制貴州酸菜怎么做好吃

貴州酸菜的家常做法主料青菜1500g鹽60g花椒1把輔料涼開(kāi)水適量步驟1.將青菜葉子一片片摘下洗凈，晾干水分2.在酸菜機(jī)容器中，鋪一層青菜3.撒少許鹽4.一層層碼放好5.將鹽用適量涼開(kāi)水化開(kāi)6.倒入容器7.繼續(xù)加入涼開(kāi)水至略沒(méi)過(guò)葉子表面8.撒一把花椒9.用塑料壓板壓上10.蓋上蓋子11.放入酸菜機(jī)12.蓋上蓋子，啟動(dòng)酸菜功能，起始時(shí)間為75小時(shí)13.75小時(shí)結(jié)束，容器蓋子布滿水珠14.青菜顏色發(fā)黃，略有酸味溢出15.揭蓋，未被水淹沒(méi)的菜葉還透著青色16.撈出查看，菜幫子還有些脆生生的感覺(jué)，放回酸菜機(jī)，再次啟動(dòng)酸菜功能，繼續(xù)發(fā)酵17.120小時(shí)，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感18.140小時(shí)，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達(dá)到通常食用的狀態(tài)。

5，貴州酸菜怎么制做的

酸菜，發(fā)酵食品之一，富含人體之必須乳酸菌以及有益菌群，其味酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。近幾年，雪村一首不著調(diào)的“東北人”風(fēng)靡神州，其中一句“翠花，上酸菜！”成了餐館酒店叫菜的代名詞，人們對(duì)酸菜，一時(shí)趨之若騖！其實(shí)，酸菜的家庭做法很多，人口多的家庭可用甕、缸、壇、罐炮制，人口少的家庭也可用棄置不用的玻璃、塑料廣口瓶制做。這里，有一個(gè)小訣竅獻(xiàn)給大家，在您“難為無(wú)米之炊”的時(shí)候，不仿試他一試： 1.找一個(gè)廣口瓶，塑料的較好。 2.買大小和瓶口差不多大小的包菜、白菜均可。 3.包菜切兩瓣（大的四瓣），塞進(jìn)瓶?jī)?nèi)。 4.加滿自來(lái)水。 5.（訣竅）在瓶?jī)?nèi)撒半勺酵母。6.蓋上蓋搖勻，常溫5天即可食用。如果當(dāng)?shù)貧鉁氐祝恢軆?nèi)即可。如果手頭沒(méi)有酵母，用一點(diǎn)酸奶也可。這樣發(fā)酵出來(lái)的酸菜，口味純正，干凈衛(wèi)生，也可長(zhǎng)期保存不變質(zhì)。酸菜食用方法，想必大家都會(huì)吧？需要指出的一點(diǎn)是，不管怎樣烹制，酸菜一定要切細(xì)，這樣的口感才好！

6，燎酸菜貴州酸菜的家常做法怎么做好吃

燎酸菜（貴州酸菜）的家常做法青菜2斤輔料酸湯母水適量1.容器洗干凈晾干，青菜去黃葉，大顆的一切四破，小顆的對(duì)切開(kāi)，（不用洗，買的時(shí)候要買干爽點(diǎn)的比較好。）2.到入提前準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水3.面粉一勺，冷水?dāng)噭?.小火，不停攪煮成米湯狀5.倒入冷開(kāi)水里6.倒入酸湯木水?dāng)噭?.燒開(kāi)水焯青菜，先焯菜頭15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出。8.放入兌好的酸湯里9.放在無(wú)油的地方讓它自然發(fā)酵10.這是第二天上午的樣子，翻個(gè)面，再發(fā)酵。11.第三天，OK，酸菜黃燦燦的看到?jīng)]，酸湯濃濃的。12.酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊，放冰箱冷藏室，半個(gè)月都不會(huì)壞，可繼續(xù)做酸菜，還可以點(diǎn)酸湯豆腐。

7，黔味酸菜怎么腌制

酸菜菜譜簡(jiǎn)介酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對(duì)人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對(duì)人體有利。材料主料：白菜。容器。做法1、準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。3、加滿開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒(méi)蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。

做法1、準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。3、加滿開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好。

鼻孔里面塞棉花，保證能去味。。。。

一、選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實(shí)、無(wú)病害、無(wú)腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。二、熱水煮燙。白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開(kāi)未開(kāi)的熱水中煮燙，見(jiàn)白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來(lái)擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來(lái)，要壓實(shí)、壓緊，直到整個(gè)大缸裝滿為止。三、壓實(shí)。選擇一塊大約長(zhǎng)20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來(lái)。四、加水加藥。經(jīng)過(guò)煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過(guò)2—3天之后自然變蔫下沉，這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽(yáng)產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時(shí)要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時(shí)，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來(lái)，以防酸菜沒(méi)有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時(shí)吃多少拿多少，不要一次拿得過(guò)多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。