紅薯含有大量的糖類，可以為身體提供能量，供其生長、發育和活動,紅薯性涼味甘，入胃經、肺經,，如果按2.5kg鮮折紅薯,蛋白質和碳水化合物的含量高于大米和面粉，紅薯中的蛋白質組成合理，必需氨基酸含量較高，尤其是谷物中較為稀缺的賴氨酸在紅薯中含量較高,紅薯的營養價值包括通便、增加抵抗力、預防心腦血管疾病等。
紅薯塊根含有60%至80%的水分、10%至30%的淀粉、約5%的糖和少量的蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等。，如果按2.5kg鮮折紅薯。蛋白質和碳水化合物的含量高于大米和面粉，紅薯中的蛋白質組成合理，必需氨基酸含量較高，尤其是谷物中較為稀缺的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外，紅薯富含胡蘿卜素、維生素A、B、C、E，其淀粉易被人體吸收。
功效與作用提供能量，潤腸通便，生津止渴。紅薯含有大量的糖類，可以為身體提供能量，供其生長、發育和活動。紅薯還含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，增加糞便體積，有助于緩解大便干燥、排便困難、消化不良等疾病。紅薯性涼味甘，入胃經、肺經。具有清熱、生津、去胃火的功效，可緩解胃熱引起的口渴、口臭等癥狀。紅薯的營養 價值包括通便、增加抵抗力、預防心腦血管疾病等。1.潤腸通便:紅薯含有豐富的膳食纖維，能增加腸胃蠕動，促進體內毒素排出，緩解便秘。2.增加抵抗力:富含維生素C、胡蘿卜素、糖類、蛋白質，脂肪含量高，更有利于人體消化吸收。3.預防心腦血管疾病:一年中常吃一些膠原蛋白和多糖物質，可以預防動脈硬化，保持血管的彈性。因為紅薯含糖量高，如果大部分糖尿病患者不宜攝入過多，通常會導致體內血糖不穩定。
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