食材臺(tái)州米粉，雞蛋或鴨蛋適量，豬肉1個(gè)，小蔥適量，茭白適量，蝦米適量，白菜適量，香菇適量，臺(tái)州炒米面條適量，取米粉，掰成15-20cm的塊，用冷水浸泡(注意不要用溫水或熱水)至變,先翻炒，將菜出鍋至熱，再放入油，再放入面條,先把面快速煮熟，做到六成熟，撈出涼水，瀝干水拌油，這樣炒出來(lái)的面就不會(huì)粘鍋了,南瓜肉絲炒面，又香又軟，十分鐘就可以開飯了,注意食材是臺(tái)州米粉，是大米做的,跟市面上的粉絲和面條不一樣,面條下鍋后，不斷翻炒,爆炒。
食材臺(tái)州米粉，雞蛋或鴨蛋適量，豬肉1個(gè)，小蔥適量，茭白適量，蝦米適量，白菜適量，香菇適量，臺(tái)州炒米面條適量，取米粉，掰成15-20cm的塊，用冷水浸泡(注意不要用溫水或熱水)至變。注意食材是臺(tái)州米粉，是大米做的。跟市面上的粉絲和面條不一樣。熱鍋放少許油，雞蛋煎成薄蛋餅，切成條狀。小心不要煮過(guò)頭了。將肉和各種調(diào)料切絲，按照先不熟的順序炒肉，直到熟了，適當(dāng)關(guān)小火，放入蛋條，然后將瀝干的米粉放入鍋中。雙手各拿一雙筷子，搖至米粉變熱熟透。期間加鹽，喜歡染黑就放醬油。
炸面不粘鍋的技巧應(yīng)該用生鐵鍋。先把面快速煮熟，做到六成熟，撈出涼水，瀝干水拌油，這樣炒出來(lái)的面就不會(huì)粘鍋了。加熱并冷卻鍋里的油。先翻炒，將菜出鍋至熱，再放入油，再放入面條。爆炒。面條下鍋后，不斷翻炒。面條受熱均勻，沾上油，就會(huì)清澈透亮。
#火腿腸絲炒米面條#2.5元米粉(2人份)、瘦肉、火腿腸、豆芽、半個(gè)番茄、蔥、姜、蒜、胡椒粉食材:生抽一勺、蠔油一勺、醬油一勺、鹽一勺、雞精適量。2.米粉用熱水焯一下，放入冷水中瀝干備用(不容易糊鍋)；3.將肉放入油鍋炸熟，加入火腿腸、西紅柿、豆芽姜、蒜、鹽，炸1-2分鐘；4.將米粉放入鍋中翻炒，然后加入生抽、蠔油、老抽、雞精、辣椒油、蔥，翻炒1-2分鐘后出鍋。
4、南瓜炒面的做法竅門南瓜肉絲炒面，又香又軟，十分鐘就可以開飯了。配料:瘦肉、嫩南瓜、竹筍、米粉、韭菜、淀粉、油、鹽、料酒、醬油，步驟:第一步，鍋中放水燒開，放入米粉焯一下。第二步，把嫩南瓜切成條狀，南瓜就好做了，第三步，將竹筍解凍。第四步，鍋里放油，燒至五成熱，第五步，加入竹筍和南瓜條翻炒2分鐘。第六步，加入焯水的米粉，小火燉3分鐘，第七步。
