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1，奶酪怎么做

制作方法：將牛奶放鍋中燒沸，加入白糖、糖桂花攪勻，放在陰涼通風處晾涼；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剝去黃皮，切成小塊；葡萄干洗凈與瓜子仁、核核仁分別放入五十個小碗中；將糯米酒慢慢地倒入晾涼的牛奶中，攪動，并迅速將牛奶舀入小碗中，每碗蓋上一塊小木板，然后，緊貼著酪桶的內壁，把碗摞起來；把燒紅的煤裝入圓桶形的鐵絲筐內，筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處，蓋上桶蓋，約烤二三十分鐘，等到奶酪冷卻后，再放入冰箱冷凍三四小時即成。

奶酪怎么做

2，奶酪怎么做

教你做個比較簡單的草莓小奶酪.材料很容易搞.也簡單上手. 材料：(4人份) 1. 草莓約250公克。 6. 蛋2個。 2. 牛奶100公克。 7. 香草粉適量。 3. 低筋面粉75公克。 8. 糖粉30公克。 4. 鮮奶油75公克。 9. 鹽少許。 5. 白砂糖60公克。做法： 1. 草莓洗凈去蒂，用紙巾吸干水分、切半。 2. 取一干凈的碗，放入蛋和白砂糖，充分打勻。 3. 接著加入面粉(慢慢分次加入)、鹽、牛奶、鮮奶油和香草，仔細拌勻成面糊。 4. 烤盤內刷上一層薄薄的奶油，將草莓平鋪在烤盤上，再將面糊淋在草莓上，并灑上1/2的糖粉。 5. 然后放入預熱的180c烤箱中，烤約30-40分鐘，至表面呈現金黃色即可。 6. 待冷卻后，從烤盤中取出，切片再灑上剩余的糖粉，便完成羅！ [注]：一. 烘烤時間會隨著烤盤的深度及表面大小有關，請自行拿捏，以烤至表面金黃的程度為主。二. 瓷的烤盤也是可以的。三. 上桌前，淋上自制水果醬汁或是冰淇淋，可以增添美味。

輔料：葵花子仁20克,葡萄干20克調料：白砂糖30克,江米酒200克 1. 鮮牛奶加熱至80度左右； 2. 把牛奶從火上取下冷卻至20度以下，再加入白糖，并使白糖溶解； 3. 加入適量江米酒后分裝入碗內，放在烤箱里80度進行烤制，待牛奶全部凝住，取出入冰箱保存； 4. 撒上瓜子仁、葡萄干隨時食用。食物相克葡萄干：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

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3，怎樣制作奶酪

懶人版無添加奶酪！配方給你準備好了，喜歡奶酪配餅干、拌沙拉的吃貨寶寶千萬別錯過~

我說的是京味奶酪，材料：醪糟汁、牛奶再加上你比較喜歡的干果比如葡萄之類的就可以醪糟汁和牛奶是1：1的比例放入碗中，然后上鍋蒸20分鐘，然后拿出來放涼點，再放入冰箱里呆上一段時間，拿出來放上點葡萄干就行了。

把牛奶攪拌后,使奶油分離出來,剩下的經過經過發酵,提取出來的好象就是奶酪. 以下資料供參考吧: 《奶酪制作》作者:紅瞳很多人并不喜歡枯燥的談論，更多人想要具體的制作方法，雖然了解奶酪的文化很有必要，但依然抵抗不住最直接的要求——教給大家制作奶酪！所以介紹奶酪的制作方法，希望對廣大奶酪愛好者有所裨益。在制作奶酪前，你要審視你手頭具有什么設備，可以支持你奶酪的制作，在這里，我們首先介紹家庭的奶酪制作方法。家庭的奶酪制作設備：加熱鍋（50升以上）鋼絲網紗布酸度計溫度計攪動棒橡膠手套（中長袖）重物（壓榨凝乳用）食鹽保險盒發酵劑（新鮮牛奶含有發酵菌）凝乳酶（后文詳解）注意事項：加熱鍋要用兩層式隔水加熱制作空間衛生狀況嚴格消毒以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。第一步——收集奶源，奶酪顧名思義，你要用奶來進行制作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。制作奶酪的奶源大體分牛奶、羊奶。牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黃牛奶羊奶——山羊奶、綿羊奶城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法制造最傳統的奶酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質量相對差一些，另外含有穩定劑與防腐劑的成分，也會讓發酵失敗（防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！關鍵環節介紹制作奶源：使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分喂奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。消毒環節：在制造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方?；蛘叱墒炷汤业臅r候讓你功敗垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不計在內），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范圍內消毒。由于雙手也有很多細菌，同時制作奶酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。溫度控制：不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度范圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低于發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的奶酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。 1、不時用溫度計測量溫度。 2、牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）酸度計的應用：測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。發酵劑和凝乳酶：先將發酵劑放入少量預熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。以上幾點，是制作奶酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，并希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去準備，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾經一位意大利廚師，學會三種奶酪的制作方法，用了整整九年的時間。 “豪達”奶酪的制作方法，這種奶酪的特點相信大家已經稍有了解。它成熟的時間比較短、口味清淡，非常適合國人的口味。基本材料：牛奶：20升發酵劑：4克凝乳酶：4克溫度進行第一階段：32度期間 1、溫熱牛奶 2、加入發酵劑、 3、切割凝乳溫度進行第二階段：40度期間 4、凝乳酶 5、加壓力溫度進行第三階段：常溫 6、成型 7、加壓 8、加鹽 9、成熟——5攝氏度詳細步驟解釋：一、溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化后的發酵劑，并攪拌5分鐘，充分均勻。然后靜置一個半小時，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。二、切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要準備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。切割凝乳，并不是用菜刀來進行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鐘。至于用什么方法，開動腦筋去吧！古代的奶酪制造者，可沒有什么現代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。三、凝乳攪拌加溫靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鐘左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然后置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。四、加壓把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。五、成型取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時。六、加鹽取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然后在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。七、成熟干燥這時候，你要把奶酪常溫下（25攝氏度）干燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最后成熟。至此，本文已經完全介紹完豪達奶酪的制作方法，希望能對奶酪愛好者有所幫助。

自己弄很麻煩

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