過去，出于同樣的目的，罐的頂部用黃泥密封,如果不容易放，可以把白菜的一部分切掉,用石頭壓住，防止白菜漂浮，不要讓白菜露出水面,這一步是制作酸菜的關鍵，酸菜可能會腐爛,沖泡的白菜色澤淡黃，口感酸辣，可直接作為涼菜食用；也可以作為一些熱菜的配料，比如酸辣魚,泡菜的發酵是乳酸菌繁殖的過程。

1，Da 白菜洗凈后，將外面最大的葉子完全剝掉，共4片備用。然后切成四等份，用鹽水浸泡3分鐘左右，取出后稍微瀝干水分，在表面和葉子上抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓住，靜置4小時，直到葉子變軟，再用清水洗兩遍，將水分擠出；2、蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。在糯米粉中加入適量的水，攪拌均勻，放入微波爐中30秒成糊狀，放涼。大蒜、生姜去皮，用蒜泥機磨成糊狀備用；3.將蘿卜絲、蘋果絲、韭菜、糯米糊、蒜、姜和所有調料放入容器中拌勻；4.將混合均勻的調料和配料填入白菜的葉子中并均勻鋪開，從葉子根部向尾部卷，用最早時候剩下的葉子包好，放入容器中，蓋好室溫腌制半天，然后放入冰箱冷藏。2-3天后，就可以酸著吃了。

1。準備容器，塑料桶，罐子，壇壇罐罐。不能使用鐵制和鋁制容器，因為發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。2.將代碼白菜放入容器中，并嘗試填滿所有空間。如果不容易放，可以把白菜的一部分切掉。3.加滿開水，加一點鹽，或者不加。用石頭壓住，防止白菜漂浮，不要讓白菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封，與空氣隔絕。在10-20度存放20天以上時，溫度越高，發酵時間越短。這一步是制作酸菜的關鍵，酸菜可能會腐爛。泡菜的發酵是乳酸菌繁殖的過程。乳酸菌是厭氧的，霉菌雜菌是好氧的。加入開水是為了去除水中的氧氣，讓其他細菌無法繁殖，為乳酸菌創造生存條件。塑料薄膜密封是為了防止空氣再次溶入水中。過去，出于同樣的目的，罐的頂部用黃泥密封。我現在不需要它。有蓋的蓋緊，沒蓋的用塑料薄膜封好。簡而言之，不能讓氧氣進入，以消耗水中的氧氣。

材料:Da 白菜、醬油、陳醋、蔥、蒜、花椒、油。步驟:1，洋蔥切段，辣椒切段備用。2、熱鍋入油，放入蔥、蒜、辣椒翻炒，3.加入大號白菜炒3分鐘。4.加入醬油和醋繼續翻炒，即可食用，沖泡的白菜色澤淡黃，口感酸辣，可直接作為涼菜食用；也可以作為一些熱菜的配料，比如酸辣魚。其中泡椒可以作為魚香肉絲的配料。