主料：豬肉400克豬肉100克輔料：糯米100克荸薺100克調(diào)料：小蔥15克姜15克味精5克黃酒5克鹽10克胡椒粉5克各適量珍珠圓子的做法：1.將豬瘦肉剁成茸；2.豬肥肉切成黃豆大小的顆粒；3.荸薺削皮，切成黃豆大的丁；4.糯米淘洗干凈，用溫水浸泡2小時后撈出瀝干；5.豬肉茸入缽加味精、精鹽、蔥花、姜末、黃酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，攪拌上勁，再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻；6.再擠成直徑1.6厘米大的肉圓；7.肉圓放入裝有糯米的篩內(nèi)滾動粘上糯米；8.再逐個地將粘上糯米的肉圓撿放在蒸籠內(nèi)排放整齊，在旺火沸水鍋蒸15分鐘，取出裝盤即成,2.再來準(zhǔn)備豬肉，把肥3瘦7的豬肉剁成肉餡，用攪肉機(jī)來攪也可以，但是口感上還是和自己的剁的肉餡有差哈,2.再來準(zhǔn)備豬肉，把肥3瘦7的豬肉剁成肉餡，用攪肉機(jī)來攪也可以，但是口感上還是和自己的剁的肉餡有差哈。
主料：豬肉400克豬肉100克輔料：糯米100克荸薺100克調(diào)料：小蔥15克姜15克味精5克黃酒5克鹽10克胡椒粉5克各適量珍珠圓子的做法：1.將豬瘦肉剁成茸；2.豬肥肉切成黃豆大小的顆粒；3.荸薺削皮，切成黃豆大的丁；4.糯米淘洗干凈，用溫水浸泡2小時后撈出瀝干；5.豬肉茸入缽加味精、精鹽、蔥花、姜末、黃酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，攪拌上勁，再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻；6.再擠成直徑1.6厘米大的肉圓；7.肉圓放入裝有糯米的篩內(nèi)滾動粘上糯米；8.再逐個地將粘上糯米的肉圓撿放在蒸籠內(nèi)排放整齊，在旺火沸水鍋蒸15分鐘，取出裝盤即成
1.先把糯米提前洗凈，用清水提前泡漲。這個浸泡的時間以2－3小時左右為宜，時間泡太短不容易蒸熟，泡的時間太長，容易散碎。2.再來準(zhǔn)備豬肉，把肥3瘦7的豬肉剁成肉餡，用攪肉機(jī)來攪也可以，但是口感上還是和自己的剁的肉餡有差哈。3.把剁好的肉餡裝進(jìn)大碗里，加姜蓉，鹽，生抽，蔥末，白胡椒粉，淀粉，少許清水，順著同一個方向用力攪打上勁。注意，是朝同一個方向攪打哈，要攪到肉餡很黏，感覺攪不動了為止，這步是關(guān)鍵。4.如果想口感更豐富些，可以再準(zhǔn)備點蓮藕或者馬蹄，剁到碎碎的加起進(jìn)，攪拌均勻。以上，肉餡就準(zhǔn)備好了。5.接下來，把提前泡好的糯米撈出瀝干水分裝進(jìn)大碗里。6.抓一坨肉在手心，用虎口擠出一個丸子，放進(jìn)瀝過水的糯米中，滾一圈，讓肉丸表面均勻的沾上糯米，放進(jìn)蒸籠里。7.全部做好后，入蒸鍋，蒸15－20分鐘至熟即可
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