將魚塊水平放置，魚皮朝上，魚皮朝下，用刀沿著魚尾到魚頭的方向一片一片的切片，每片厚約5毫米,4.炒鍋燒熱，放入食用油，待油六成熱時，將魚頭和魚骨放入炒鍋瀝干油,步驟2酸菜切成小塊,鍋內沸水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥等調料酸菜，快速放入魚片,7.撈起煮熟的魚刺，放入火鍋盆底,魚片變色后倒入鍋中火鍋。
第一步準備食材:魚300g，酸菜200g，泡椒20g，花椒5g，八角2個，雞蛋1個，蒜3瓣，姜1片，蔥10g。步驟2 酸菜切成小塊。將洋蔥切成段。生姜切絲。切碎大蒜。第六步:剁碎泡椒。第七步將魚剁碎，撒上少許鹽，然后拌入蛋清，抓勻，腌制15分鐘左右。第八步:鍋中加入適量的油，油熱后放入魚塊，炸至兩面發黃，撈出備用。第九步:洗鍋，燒油。加入姜、蒜、泡椒、八角、花椒。第十步，加入酸菜，繼續煎2-3分鐘，然后加入魚塊，再加入適量清水煮沸。第11步結束，加入1克雞精，煮沸后轉小火4-5分鐘。
2、 火鍋 酸菜魚的做法具體怎么做1。洗凈殺好的魚，洗魚的時候，一定要把腹壁上的黑膜清洗干凈，把魚頭切掉，把魚頭劈成4-6塊。2.將青蔥和紅辣椒切絲，將魚塊水平放置，魚皮朝上，魚皮朝下，用刀沿著魚尾到魚頭的方向一片一片的切片，每片厚約5毫米。3.將魚放入盆中，加入淀粉、白酒和適量鹽，拌勻，靜置幾分鐘，4.炒鍋燒熱，放入食用油，待油六成熱時，將魚頭和魚骨放入炒鍋瀝干油。5.鍋內留油，先放入姜片、花椒至香，再放入酸菜、郫縣豆瓣、小米麻辣至香，6、鍋中加入1500克水，然后加入料酒和干辣椒煮至魚骨入味。7.撈起煮熟的魚刺，放入火鍋盆底，鍋內沸水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥等調料酸菜，快速放入魚片。注意展開魚片，魚片變色后倒入鍋中火鍋。8.在火鍋面上放一點胡椒粉，紅椒，花椒，小蔥，芝麻。
