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1，如何爆炒腰花

爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經過爆炒制成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。制作方法鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生姜，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內放植物油燒開后倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，入成熟的時候放紅辣椒，并加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。

如何爆炒腰花

2，做爆炒腰花的具體步驟

【菜譜名稱】爆炒腰花【所屬菜系】閩菜【菜譜功效】壯腰健腎調理水腫調理青少年食譜【菜品口感】口味：酸甜味【制作材料】主料：豬腰子(350克) 輔料：荸薺(70克) 調料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 醬油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克) 淀粉(蠶豆)(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克) 【制作工藝】 1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾?；ń罚?至4 小時，除去臊味； 2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊； 3. 馬蹄（荸薺）切片； 4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米； 5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調成鹵汁待用； 6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油； 7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。【工藝提示】 1. 爆炒油溫要高，動作要快； 2. 因有滑油過程，需準備花生油700克。【食譜營養】豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。【營養成分】 ·熱量 (853.65千卡) ·維生素B6 (0.16毫克) ·蛋白質 (56.28克) ·脂肪 (56.63克) ·泛酸 (0.11毫克) ·碳水化合物 (31.40克) ·葉酸 (17.80微克) ·膳食纖維 (1.68克) ·膽固醇 (1239.00毫克) ·維生素A (147.76微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿卜素 (27.00微克) ·硫胺素 (1.12毫克) ·核黃素 (4.04毫克) ·尼克酸 (28.84毫克) ·維生素C (52.80毫克) ·維生素E (22.08毫克) ·鈣 (81.67毫克) ·磷 (832.07毫克) ·鉀 (1061.51毫克) ·鈉 (1084.85毫克) ·鎂 (111.78毫克) ·鐵 (24.80毫克) ·鋅 (9.71毫克) ·硒 (392.45微克) ·銅 (2.22毫克) ·錳 (1.07毫克)

【特點】形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口。【原料】豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量【制作過程】 (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊。 (2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片。 (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁。 (4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水。 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。

1.平切開來,可以看到中間有些白色的東西,把它切掉,切成一片片的,再不切斷的切幾刀,放在冷水泡5分鐘.最好放在水龍頭下面小水沖. 2.買一些青椒,切成三角形的. 3.把青椒和腰花一起放到煮開的水里,30秒撈起來. 4.鍋燒熱放些油,放蒜末,姜絲爆香,加入腰花青椒,鹽巴,味精,炒熟.

做爆炒腰花的具體步驟

3，爆炒腰花要怎么做

主料：豬腰子(350克) 　　輔料：荸薺(70克) 　　調料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 醬油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克) 淀粉(蠶豆)(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克) 　1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾?；ń罚?至4 小時，除去臊味；　　2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊；　　3. 馬蹄（荸薺）切片；　　4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米；　　5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調成鹵汁待用；　　6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油；　　7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。

一定要大火急炒，放多些油

川菜火爆腰花【特點】質地細嫩，咸鮮醇厚。【原料】豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油【制作過程】 1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。 2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 2》火爆腰花用料：豬腰2個（約200克）、水發玉蘭片30克、水發木耳30克、泡紅辣椒2節、馬耳蔥25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精鹽4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化豬油70克制作： 1、豬腰撕去油膜，對剖后去腰騷。按三刀一斷，切成粗約0.6厘米、長約6厘米的鳳尾條，用水洗凈，放入碗中加料酒、鹽碼味。玉蘭片切成薄片，泡辣椒切成馬耳形的節。用鹽、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兌成味汁待用。 2、將鍋炙好，置旺火上，下油燒至七成熱時，迅速將腰花入碗加鹽和水豆粉碼勻投入鍋內，續放姜蒜片入鍋一道爆炒。待腰花伸條散開時，烹入料酒、辣椒節、蔥、玉蘭片、木耳炒勻，并快速烹入調好的味汁，翻簸幾下，起鍋即成。 3》火爆腰花加食醋好據找做火爆腰花多年的經驗，現總結以下三點、供廚師朋友學習交流。 1 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。 2．走油時油溫要掌握在2ooc, 下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。 3 油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。 4》火爆腰花（豬腰二個(約一斤)、筍 (或窩苣筍)一支(或荸薺八個)、乾木耳 (或小冬菇六個)、二湯匙、蔥屑一湯匙、姜屑一茶匙、油四杯、醬油二湯匙、酒一湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙做法： 5》爆炒腰花配料：豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量制作方法： (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 風味特點：形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口. 6》火爆腰花材料：豬腰子倆、黃瓜一根兒、姜一塊兒、蔥一根兒、蒜3瓣兒、紅辣椒(別用干的啊)、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、高湯、菜油。作法： 1、豬腰平著切成2塊,去凈油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉漿一會兒,攪勻了。黃瓜洗干凈，去瓤兒，切成條兒。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、高湯,攪合好了,兌成汁。 2、鍋中放油燒熟(十成熱,油要冒煙才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條炒勻，把汁倒進去，收汁兒,起鍋裝盤。 7》炒腰花的竅門炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然后改切成塊，如切成菱形塊，炒后就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥穗花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤后十分美觀。 8》麻油炒腰花材料：黑麻油、腰花、老姜、醬油、酒。作法： 1、腰花橫切半，切去中間的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入熱水中滾燙撈起，再入清水中反復浸泡去血水。 2、姜洗凈，切片。熱鍋入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續入調味料，大火炒兩下即可。功效：改善女性手腳冰冷、氣血循環差、增強體力。

爆炒腰花要怎么做